딤섬을 사랑하는 그 사람에게
전통의 맛을 진지하게 전하는 중화만
<호시노 주방>의 「채소포」
「채소포(야채만)」5개 850엔. <화승루>의 전 스탭으로부터도 먹이 첨부의 맛. 「호시노 주방」은 2022년에 오픈해, 2023년 3월부터 냉동 딤섬의 판매를 스타트. 
고마츠나의 샤키샤키감과 은은한 쓴 맛, 돼지고기와 표고버섯의 맛, 파 기름만의 밸런스. 이 맛, 술에도 맞습니다. 
푹신푹신 복숭아의 모습이 정말 사랑스러운 「두사포(안만)」. 5개 760엔. 
복숭아 안에는 조금 색백한 검은 참깨와 부서진 호두가 듬뿍. 입도도 단맛도 경쾌.
요코하마 중화가에 1949년에 창업해, 미야다이코의 손에 의한 호화로운 목조 건축과 함께 화려한 역사를 새긴 <화승루(카쇼우우)>.
2016년 아낌없이 폐점한 이 가게의 명물 ‘채소포(야채만)’를 재현해 지금에게 전하는 것이 <호시노 주방>의 가게 주인인 호시오스케씨다. 호시 씨에게 <화승루>는 중국 요리를 배운 최초의 가게이며, 이른바 자신의 요리사로서의 뿌리. 그 후 <황란 마루노우치점> <고즈키 이케노바타 본점>에서 연루를 쌓아, 아라카와구의 친가의 공장의 일부를 개장해, 2022년에 자신의 공방을 열었다.
「나니고쿠포」는 많은 추억이 있는 <화승루>의 폐점을 알게 된 것이 계기로, 기억을 의지해 맛의 재현을 시작해 판매에 이르렀다고 한다.
「채소포」는 듬뿍 사용한 고마츠나가 특징으로, 겨드랑이를 굳히는 것은 돼지갈기와 말린 표고버섯, 긴 파. 살짝 단맛이 있는, 촉촉하고 섬세한 천을 한입 휘감으면, 코마츠나의 선명한 그린이 눈에 뛰어들어 온다. 고마쓰나의 서늘함에 돼지고기와 말린 표고버섯이 단맛&맛을 더해, 수제 파 기름이 살짝 향기! 음, 이것은 명작. 2구, 3구로 완식할 수 있는 작고 크기감도 좋다.
또 하나, 별씨의 오리지널이라고 하는 「두사포(안만)」도 추천. 검은 참깨는 통상의 팥이 아니라 화과자의 흰 팥소에 사용되는 흰 콩 콩을 베이스로 하고 있어, 부서진 호두가 악센트. 감칠맛이 있는 검은 참깨이면서 어딘가 화과자를 생각하게 하는 경쾌한 입가로, 좌당의 분들에게도 기뻐할 것 같은 맛이다.
점심류는 모두 냉동으로 발송. “렌틴”에서도 OK이지만, 역시 이 전통의 저런 맛을 마음껏 이끌어내면, 증편으로 쪄서 상미하고 싶다.
