중화의 잔치 새우 칠레는, 실은 일본 태생의 요리. 쓰촨요리의 ‘건소파인(칸샤오샤렌)’을 바탕으로 일본인 입에 맞게 만들어졌다. 농후한 칠리소스가 쌓이지 않는 뜨거운 한 접시에서 새우 본래의 맛을 맛볼 품위있는 한 접시까지.
롯폰기<오사가와 가마코인 롯폰기 힐즈점>
・오리지날의 그릇에 빛나는, 김목세이에 돋보이는 푹신푹신한 계란 철제.
・두판장(토우반장) 대신에 거품 질초(파올라자오)(소금 절임 발효 고추)를 더하는 것으로, 맛에 깊이를 낸다.
・마무리에는, 향기를 돋보이게 하는 새우 기름을.
신주쿠 교엔 <셰프스>
・천연차 새우의 머리를 깨면서 볶은 된장을 베이스로, 중국 간장, 콩판장의 농후한 소스.
・〆는 밥을 넣고, 리조트풍에.
・새우를 닭 스프와 일본술로 찐 맛을 응축한 차 새우 향기 찜도 인기.
시부야〈첸야 나나 시부야점〉
・치응이 있는 새우와, 온화한 매운 맛이 특징의 수제 발효 고추를 사용한 소스.
・디너시는, 뜨거운 철 냄비에 태워 제공.
・정천석 야키마파 두부, 흔들리는 마마도삭면 등 5개의 명물 단골 요리도 있습니다.
요요기 우에하라 <REI Chinese restaurants>
・맛은 케첩을 베이스로, 자가제 라유 등 “가정 요리의 원 랭크상”을 표현.
・스위트 칠리소스와 같은 적당한 달콤함.
・고기의 촉촉한 느낌에 시즈닝 소스가 얽힌 드물게 닭 “REI”스타일은 전채 대신.
고쿠분지 <중국 요리 신세라테>
・맛이 나오도록(듯이), 껍질 첨부 새우를 벗겨 사용.
・토마토 퓌레나 콩판장, 술양(츄냥)(떡 쌀을 발효시킨 감미료)까지, 자가제를 고집한다.
・신맛, 매운맛, 단맛이나 감칠맛의 밸런스를 취할 수 있는, 주제가 되는 소스. 밥에도 맞는다.
