많은 사람의 마음에 남는, 전설의 중식당의 종말. 안녕히 가세요 <덕황>

둔황해, 영원해라. 맛있는 추억과 함께

가게 이름의 유래를 들으면, 「이름은 별로 무엇이라도 좋았습니다.포치라도 타마라도」라고, 가게 주인의 아내 아키코씨가 웃는다. 구석에서 구석까지 정말 깨끗하고 기분 좋은 공간. 누구나 따뜻하게 맞이해 주는 유화적인 대접에 마음 치유된 사람도 많았다.

당초는 코스도 일품도 있었지만, 점주가 나이가 들어감에 따라, 코스 1개로 해, 자리도 원탁 1탁만이 된다. 당연히 예약이 어려워지고 마침내 몇 년 기다려 버렸다.

개점 당초부터 다니는 타베알키스트의 매키 마키모토씨. “잘 알고 있는 재료나 요리일 것인데, 새로운 매력을 가르치는 경우가 많았다. 어느 날, 여장님으로부터 “오늘은 마음의 혼란이 있어, 디저트를 잘 할 수 없었습니다”라고 말했지만, 미진도 흐트러짐은 느껴지지 않았습니다. 그들이 요구하는 요리의 수준은 그다지 높았습니다.”

요리사 시게노부 하츠에씨. “나는 야채의 전채를 사랑해, 중화 요리인데 라임을 사용하거나 하는 센스에 탈모였습니다. 아츠오씨에게 만드는 방법을 들으면, 무엇이든 정중하게 가르쳐 주었습니다. 강(신쇼가)의 감초 절임이나 된장 절임을 가득 채워, 때로는 선물로 갖게 해 주는 배려. 만드는 방법을 들어도, “이런 목구멍이 없는 것”이라고 아키코씨.

중화요리〈탕기〉점주의 다구치 유이치씨. "돈황의 요리는 아름답고 어리석고 깨끗하다. 마치 체조 선수처럼 "여기"라는 한점에 딱 맞고 맛이 착지한다. 모든 것이 미의식에 관철되어 매회 그 이차원의 완성도의 높이에 시간이 멈춘 것처럼 느꼈습니다"

이시가키 섬에서 <변은 식당> <이시가키 펭귄>을 운영하는 펭귄 아이리 씨가 말한다. 「처음 갔을 때는, 처음부터 끝까지, 단지 놀라움이었습니다.

곧 폐점을 맞이하는 어느 날, 어떤 기분인지 물어 보았다. 「아, 끝난다는 기분」이라고 아키코씨는 담담한 것. 어디까지나 평상심이었다. 팬들의 뜨거운 말과 감사를 뺨(하나무케)에, 안녕 둔황.

단골들이 잘라낸 둔황의 추억

단골 씨로부터 빌린 요리 사진의 이것. 「이 요리보다 그렇겠지」라고 눈썹을 보내는 분도 있을지도 모르지만, 뭐, 그 근처는 용서를. 의외, 강추는 찍지 않았거나 하는 걸로.

둔황 사랑이 절반 없는 팬이 입을 모아 놓는 것은, 「식재료의 절묘한 밸런스」 「섬세한 맛 가감」 「아름답고 깨끗한」 「품위있고 우아한」 「반드시, 처음으로 맛이 있다」등 등. 적당한 가격인데, 식재료는 놀라울 정도로 상등. 입수처도 레시피도 들으면 무엇이든 가르쳐 준 점주 부부. 최근에는 전채 3종, 요리 3종, 디저트 8종 등의 라인업이었다.

그릇은 요리가 빛나는 흰색을. 뭐든지 자연스럽게 1밀리도 위장한 곳이 없다. 항상 배움을 잊지 않고, 과묵하게 요리에 집중하는 아츠오 씨(점주)와 그늘에서 계속 지탱한 아키코 씨, 정말 수고까지 했다.