마을 중화의 갈라파고스, 카타야키 소바의 세계
마을 중화 메뉴 중에서도 특히 수수께끼가 깊은 요리로 군림하는 분 야키소바. 기원 1900년 전후, 훨씬 그 쪽의 국미에서 탄생했다고 하는 이 요리는 이른바 「아메리칸 차이니즈」의 하나로서 일본에 상륙한다.
튀김면에 다섯째 팥소라는 이름의 베일을 건 그 모습은 100년 이상 눈부신 진화도 없이 조용히 메뉴 한 구석에서 계속 살아왔다. 식문화조차도 다양성이라고 외치는 지금 이 시대이기 때문에 다시 평가해야 할 요리라고 나는 그렇게 바라지 않는다.
자금반점 하라주쿠 본점
의류, 음악 등 다양한 장르와 콜라보하는 뉴 웨이브 마을 중화의 기수적 존재. 가타야키소바에 관해서도 그 밖에서는 볼 수 없는 바리에이션으로 장난기 넘치는 노포점. 전통을 지키면서 개척 정신은 잊지 않는, 신시대의 카타야키소바. 루스 카타야키소바 1,200엔.
주소：시부야구 진구마에 2-35-9
중국 포장마차 18번 신카와점
누구나 한번은 들었던 적이 있는 옥호, 그것이 「18번」. 그 창업자의 의지를 이어주는 아들이 팔을 흔드는 직계점에서 제공되고 있는 카타야키소바는 소금 기반의 담백한 맛. 양질의 라드로 튀겨진 18번 특제면이 씹을 때마다 깊은 맛. 가타야키 소바 1,020엔(런치 타임은 980엔).
주소：츄오구 신카와 2-7-7
만락반점
창업 1912년, 세계 최대급의 고서점가인 진보초에서 오랫동안 마을 사람들의 위봉을 지지해 온 노포 중화점. 속임수를 얻지 못하는 전통적인 나카타 야키소바이기 때문에 낼 수 있는 왕도미. 이 "보통 맛있다"는 이제 드물고, 그래서 사랑스럽다. 야키소바(경) 900엔.
주소：지요다구 간다 오가와초 3-5-1
