태자도 말고기 요리점(산겐자야)
놀라움의 천변 만화. 말고기의 깊이를 아는 창작 요리
밤이 되면 어느 가게도 테라스석이 활기찬 산겐자야. 실은 이전부터, <말야> <우마에비스> 등 말고기 요리의 가게가 몇 채나 있다고. 이 가게의 점장도 그런 가게의 출신이다.
밤에는 이른 시간은 말의 풀코스. 그것도 아카시 스시에서 시작되는 총 26품이라는 "우만한 전석"인가, 가이세키인가. 매우 먹을 수 없을까 생각하지만, 소량씩 탓인지, 의외로 페로리. 경쾌하고 위장에 기대지 않는 것이 좋은 곳.
사쿠라의 스키야키
아름답게 늘어선 쇼오비 (엉덩이에 가까운 장미 고기. 섬세한 사시가 특징). 이것을 규슈의 단맛의 간장으로 만든 분할 아래에서 샤브샤브하고 불을 통과시킨다. 구조파도 살짝 끓여 말고기와 함께 제공된다. 달걀 노른자의 간장 절임을 얽히면서 먹는다. 쇠고기보다 부드럽게. 사진으로 약 4인분. 이 스키야키는 코스만 제공.
붉은 스시
코스의 가장 먼저 나오는 것이 이것. 1인 1관. 부위는 지느러미. 밥은 스시 식초를 더한 식초 밥. 표면에는 단맛의 규슈의 간장을 한 붓. 코스의 일품이지만, 일품이라면 1관 299엔. 덧붙여서, 갈기 군함은 399엔.
에시레 버터로 굽는 말 히레카츠
옷을 입은 말 지느러미를 눈앞에서 알라미니츠로 버터를 뿌리면서 구워준다. 에시레를 사용하는 것은, 향기가 좋은 것과 네임 밸류로부터라든가. 지느러미는 거의 레어의 마무리. 코스의 일품이지만, 일품요리로 부탁하면 1,499엔.
말 뿐만 아니라, 수제 고구마 튀김(푹신푹신)이나 야채구이, 끓인 말고기를 달걀으로 말려들게 한, 말 감기 없는 “마(마) 감기” 등, 버라이어티 풍부. 갈기를 잘게 자르고 군함을 감는 등 곳곳에 궁리가 집중되고 있다. 밥은 가마솥 밥. 쌀은 야마가타현산 윤기 공주 특별 재배 쌀 사용.
코스는 평일은 18시 스타트, 21시~아라카르트. 토·일·축은 코스 2부제로, 흙은 18시와 20시 30분, 일·축은 17시와 20시 스타트. 스키야키는 코스만. 말고기는 구마모토산.
에시레 버터로 힐레카츠를 완성하는 카와무라 유이 점장. 어쨌든 일이 정중. 안심이다. 
카운터석을 중심으로 한 차분한 점내.
