얼음, 소스, 재료로 쌓인 "층"을 맛본다
빙수에 일어난 것은 2015년경. 선배의 아사다 마오 씨에게 명점 <廚 쿠로기>에 데려 온 것이 계기였다는 무라카미 카나코 씨는, 좋아가 높아져 스스로 빙점을 출점할 정도의 골러(빙수 좋아).
이른바 "옛날부터" 빙수와 다른 최근 붐의 빙수에는 계절마다 먹고 싶어지는 이유가 있다.
"예를 들어 매년 4월에는 여러가지 가게에서 벚꽃 빙수가 나오는데, 점포에 따라 얼음을 깎는 방법, 재료와 층의 조합이 다릅니다. 처음 1번째부터 1번 아래까지 계산된 각각의 이야기를 즐길 수 있습니다."
평소 빙수를 맛보기 위해 온활도 유의하고 있다고 한다. 왜 얼음 위의 선수가 겨울에도 빙수를 요구하는 것일까.
"맥주를 좋아하는 쪽이 추운 날에도 킨킨 한잔을 마시는 것과 비슷할지도 모릅니다. 계절은 상관 없습니다. 차가운 얼음이 몸으로 풀어 가는 감각을 좋아. 그것을 즐길 수 있게 되면 골러일까라고 생각합니다"
무라카미 카나코가 추천하는 도쿄의 빙수점 6선
얼음 다실 츠키소메(긴자)
벚꽃 초코민트
바텐더가 제공하는 빙수점. 「벚꽃 초코민트」(1,600엔)는, 민트와 벚꽃의 우유가 걸린 얼음 속에 초콜릿 소스가. 벚꽃 잎의 짠맛도 좋은 악센트에. 그 밖에는 로즈마리가 향기나는 「감자 명란」도. 아이디어가 빛나는 참신한 메뉴는 주간 바뀝니다.
廚 쿠로기(우에노 히로코지)
검은 꿀 키나코
일본 요리점 <쿠로기>에 의한 빙수 전문점. 간장을 넣는 등 일식에서도 착상을 얻은 소스가 일품. 클래식한 「쿠로 꿀 키나코」(1,750 엔)는 이것이라도 가득한 얼음에 쿠로 꿀 크림과 가루를 듬뿍. 서서히 크림과 얽혀 얼음의 식감의 변화도 즐길 수 있다.
다방 오쿠노시부야(시부야)
감자 사쿠라
전 화과자 장인이 다루는 빙수점. 4월 중순까지의 한정 「감주 사쿠라」(1,980엔)는, 순미 음양을 사용한 자가제의 감주와 마스카르포네 소스로 “절벽”을 표현. 과육이 들어간 체리 소스의 연못과 얼음 속에서 나타나는 코시 떡에 장난기 느낌이 가득하다. 벚꽃 시럽으로 맛변도.
빙사 mamatoko(신나카노)
쇼난 골드와 희귀 치즈
붐의 불붙이 역·하라다 마코씨의 가게. 얼음의 식감을 즐기기 위해서, 깎는 방법이나 층의 쌓는 방법등이라고 철저히 생각해 뽑힌 한잔. 소스의 조합을 자유롭게 어레인지 할 수 있는 것도 기쁜 포인트. 사진은 기간 한정의 「쇼난 골드와 레어 치즈」(1,800엔).
고베 미나토야(사사즈카)
아보카도 우유
오사카의 노포 <타코가도톤보리 쿠쿠루>에서 수업한 점주가 운영하는 다코야키·아카시야키점은 빙수도 각별. 「아보카도 밀크」(1,100엔)를 비롯해 약 14의 맛을 상비. 주문을 받고 나서 만드는 신선한 소스 1종과 얼음만의 심플한 조합은 여러 번 방문하고 싶어지는 안심감이 있다.
