거의 매년 인도를 방문해 현지의 요리에 익숙한 U-zhaan씨. 칸질라라는 고전 악기를 배우기 위해 몇 달 동안 첸나이에서 보낸 적이 있다. 거기서 만난 것이 쌀과 카레, 향신료 수프인 삼발 등을 한 접시에 담은 남인도의 정식 ‘미르스’다.
「타마린드라고 하는 산미가 있는 과일이나 코코넛을 사용해 경쾌하게 완성하는 남인도 요리는, 북인도의 농후한 요리와 비교해 맛도 식감도 사랏으로 한 것이 많습니다. 식재료는 야채 중심입니다만, 매일 먹어도 이상하고 질리지 않습니다.」
귀국 후에는, 당시의 식 체험을 요구해 인도 요리점을 먹었다. 쌀이 유명한 탄자부르 지방의 <탄자이미르스>와 바다 옆의 망갈로르 특유의 생선 요리를 맛볼 수 있는 <반게라즈 키친> 등 현지 출신의 요리사가 충실히 재현하는 가게도. 타밀나두주의 맛에 매료된 일본인이 다루는 <난도리>도 현지로 끌리지 않는다.
「〈스리만가람 A/C〉는 첸나이에서 먹은 맛에 특히 가깝고, 인도에 워프한 것 같은 기분이 듭니다. 도쿄에는 남 인도의 “리얼”을 즐길 수 있는 가게가 점재하고 있으므로, 좋아하는 지방의 요리를 찾아 다니면 좋겠네요」
방게라즈 키친(유라쿠초)
미식 마을로 유명한 만화 롤의 맛을 즐길 수 있는 한 곳. 어패류의 맛을 돋보이는 향신료 사용이 특징으로 술의 아테가되는 일품 요리에서 풀 코스까지 틈이없는 라인업. 평상시 사용에도 연회에도 딱. 마사라도 사타리 1,500엔.
난도리(아라카와 유원지 앞)
가게 이름은 타밀어로 "감사합니다"를 의미하는 "nandri"에서 유래. 야채 중심의 메뉴가 많고, 글루텐 프리로 위에도 상냥하다. 기분 없이 즐길 수 있는, 가정 요리와 같은 맛. 점심 식사 1,300엔(토요일・공휴일은 1,500엔).
스리만가람 A/C(조사가야 대장)
인도에서도 독자적인 식문화를 자랑하는 체티나드 요리점. 바나나의 잎에 담은 미루스는 대신 자유의 대반 행동. 2025년 3월에는 점내를 리뉴얼하여 30석에서 60석으로 파워업. 비베지밀스 2,000엔.
탄자이미르스(하타가야)
요리사의 고향, 탄자부르 지방의 맛을 그대로 재현한 것 같은 소박한 맛의 미루스. 쌀뿐만 아니라 삼발, 라쌈 대신 1 회까지 무료. 「티판」이라고 불리는 간식도 충실. 베지마일스 1,450엔.
