커피 찌꺼기로 버섯을 재배? 순환형 농업의 가능성을 개척하는 키요스미 시라카와 <KINOKO SOCIAL CLUB>

최근 커피와 아트의 거리로 알려진 도쿄·키요스미 시라카와. 역에서 가까운 탄 갈색 빌딩의 1층에 있는 <KINOKO SOCIAL CLUB>을 방문하면, 바닥의 일각에 유리로 덮인 유닛이 진좌하고, 안에는 훌륭한 버섯들이 뇨키뇨키와. 그런데 실내 미니 농장이라는 정취다.

“지역의 커피숍에 협력해 주셔, 거기서 나오는 커피 찌꺼기로 균상을 만들어 버섯을 재배하고 있습니다.여기는, 버섯이 자라는 모습을 가까이서 보면서, 그 요리를 먹을 수 있는 팩토리&카페.식재료를 기르는 장소와 먹는 장소가 빚어져 있어, 도시에서는 보이기 어려운 순환을

그렇게 말하는 대표의 마나베 타이치씨는, 14년에 도쿠시마현 가미야마초에 이주. 16년부터 마을 동사무소와 함께 설립한 <푸드허브 프로젝트>의 공동 대표로서 지역내 경제순환을 주제로 다양한 활동에 임해왔다.

“농업법인으로서 농작물을 키울 뿐만 아니라, 지역의 식재료를 사용한 가공품을 개발·제조하거나, 식당이나 빵집, 식료품점을 운영하거나, 학교 급식의 운영을 하거나.지난 10년으로, 일상의 음식을 통해 지역에 공헌할 수 있다고 하는 실감이 자신 중에도 마침내 나왔습니다.그와 동시에, 도쿄

가미야마의 땅에 뿌리를 내리고, 현지인 뿐만이 아니라 국내외의 다양한 사람들과 견주면서, 음식을 통해서 사토야마를 경작해 온 진나베씨. 그런 10년을 거쳐 이번에는 도시를 경작하려고 도쿄에서 시작한 것이 <KINOKO SOCIAL CLUB>이라는 셈이다.

도시에서 할 수 있는 식량생산과 순환형 농업을 목표로

왜 마나베 씨는 버섯에 주목한 것일까? 계기는 2개 있다.

하나는, 세계에서는 이전부터 커피 찌꺼기에서의 버섯 재배가 행해지고 있었던 것.

“제로 방출(폐기물을 재이용하여 농작물을 생산한다) 농업에 관심이 있는 사람들 사이에서는, 커피 찌꺼기로 버섯 재배를 할 수 있는 것은 대단히 알려져 있었습니다. 자신이 지배인을 맡는 레스토랑〈the Blind Donkey>가 있는 기요스미 시라카와라면, 지역과 견인하면서, 도시에서는 쓰레기로 되어 있는 유기물로부터 음식을 만들 수 있어, 셰프도 있으므로 요리를 제공하는 곳까지 할 수 있다.

또 하나는 원래 가미야마에서는 산업으로서의 표고버섯 재배의 역사가 옛 일본 유수의 산지였던 것. <가미야마 표고버섯 생산 판매 협동 조합>이 공장에서 균상 재배하는 “가미야마 표고버섯”의 생산량은 전국 톱 클래스. <푸드허브 프로젝트>에서는 거기에서 나오는 폐균상을 퇴비화해 야채를 키우는 대처도 하고 있다.

「그런 순환형 농업으로서, 도쿄에서 버섯 재배를 할 수 있으면 재미있다고 생각했습니다. 조사해 보면, 균상에 커피 찌꺼기를 20~30% 더하는 정도라면 할 수 있다고 했지만, 그것이라면 그다지 의미가 없구나」

그런 때, 야마나시현에 있는 버섯의 종균 메이커 <후지종균>과 만나, 100% 커피 찌꺼기에 의한 균상에서의 버섯 재배가 실현. 자택에서 할 수 있는 버섯 재배 키트도 판매해, 장래적으로는, 가정에서 나온 커피 찌꺼기에서도 재배할 수 있도록, 보다 키우기 쉬운 종균의 개발·판매도 목표로 하고 있다.

“누구나 생산자가 될 수 있다. 그 가능성을 깨달아주면 도시에서의 음식 주권도 컨셉의 하나입니다.” 또한 버섯은 지금 식량으로서의 가능성뿐만 아니라 환경 정화와 의료, 지속 가능한 신소재로서 건축과 패션 분야에서도 주목받고 있다.

「버섯을 계기로, 건축가나 디자이너, 아티스트 등, 다양한 분야의 사람들과도 견딜 수 있다. 앞으로는 그러한 분들을 초대해, 워크숍이나 상품 개발 등도 해 나가고 싶다」

그야말로 <KINOKO SOCIAL CLUB>이라고 자칭하는 유엔이다.

FOR GX

・지역에서 나오는 커피 찌꺼기로부터 버섯을 재배.
・재배한 버섯을 먹을 수 있는 팩토리&카페의 운영.
・커피 찌꺼기를 사용한 버섯의 자택 재배 키트 판매.
・워크숍, 공부회 등의 개최.