국내 조류와 해외 유행이 만나는 한국 커피 장면의 반세기
이제 한국커피업계의 첫인자인 <프리츠 커피 컴퍼니> 대표 김병기 씨. 전기는 2009년, 서울에서 동료와 로스터리 카페 <Coffee Libre>를 시작해, 아마 한국에서 최초로 스페셜티 커피를 취급하기 시작한 것.
"내가 거기에 이르기까지는 동향 선배의 위업이 있습니다. 우선 1988년 서울에서 개업한 <보헤미안>은 아마 한국 최초의 로스터리 카페. 대표 박이추 씨는 일본에서 자라서 넬앤필터 드립의 맛을 한국에 세세가 한국에 세웠다.
박씨는 강원도에 신점을 만들어 이주했기 때문에 2세대가 이어받은 <보헤미안>에 다녔고 거기서 일하게 됐다는 김씨. 로스팅과 추출을 기억하고 <Coffee Libre>를 개업, 2014년에는 김씨가 독립해 서울에 <Fritz Coffee Company>가 태어난다. 이 기간 동안 <Bohemian> 시대의 동료가 서울에서 <Anthracite Coffee>, 제주도에서 <Coffee Temple>을 개업. 김씨는 한국커피업계에 스페셜티커피를 가져온 자신들을 3세대라는 말로 담을 수 있다.
" 한편, 해외에서도 변혁의 물결은 밀려 옵니다. 우선 1999년에 한국에 상륙한 <스타벅스 커피>. 요즘은 로스터리 카페가 거의 없었기 때문에, 맛있는 커피를 마시면 스타바와의 풍조였습니다. 에스프레소계 음료도 단번에 친근하게.
두 번째 파도는 2015 년 전후에 호주에서. 멜버른 등에서 경험을 쌓은 바리스타가 커피의 맛에 더해 공간을 고집하는 현지 카페 문화를 반입했다.
“제3의 파로서 19년에 미국 <BLUE BOTTLE COFFEE>, 24년에는 노르웨이의 <FUGLEN>이 내습. 전자가 서울에 상륙했을 때는, 4시간 기다리는 행렬이 생겼을 정도입니다.
기호가 다양화하고, 다양한 풍미의 스페셜티 커피가 있는 지금, 집 마시기도 유행중이라고 김씨. 언제 어디서나 맛있는 한잔을 마실 수 있는 게 한국 커피신의 현황이다.
