유연(학예대학)
한줄기에 순미 술주추고 9석의 경파
재개발이 진행되는 고가하의 최종 지점, 가게명이 적힌 하얗고 큰 난장이 표지다. 「일본술의 가게입니다」라고 하는 입상에서 품서의 설명이 시작되는 대로, 순미주를 기둥으로 한 일본술이 주역. 와인은 일절 놓지 않는다는 선택이 깨끗하다.
주의 나비노 케이이치씨는, 일본술에 매료되어 음식업을 뜻한 사람. 차가워도 맛있는 상쾌한 계에서, 산미도 맛도 강한 타입까지, 우선은 일본술로부터 갖추었다.
국물을 맛보는 담그기로 시작해 황신장유를 곁들인 참치 찌르기와 담려에서 농후하게 이행하는 술집은 그에 맞춰 결정한 것이다. 슈마이는 양고기로, 크림 고로케는 연어로 고향·홋카이도의 맛도 섞는다.
책상 黃身醬油
산지는 시기에 따라 다르지만, 세밀하고 붉은 몸이 제대로 된 천신을 구입하고 있다. 이시카와 씨가 한때 근무한 가가와현 쇼도시마〈마루시마 쇼유〉에서, 기획에도 종사한 「기조 재구입」과 달걀 노른자를 더해. 참치 그 자체의 맛, 간장의 농후한 풍미, 달걀 노른자와 술과 어울릴 때의 맛을 단계적으로 즐길 수 있다. 1,680엔.
츠루 무라사키 때이 담그기
코스의 시작에, 일품요리라면 통과로 내는 한 접시. 야채는 시즌 바뀌었다. 단단한 국물을 취하고, 간장이 아닌 소금으로 맛을 낸다. 담려하지만 깊이가 있어, 야채의 맛도 돋보이고, 1잔째의 술에도 맞는다. 450엔.
양소매 대 나루요시 사땀 재단
<소바마에 야마토>의 원류에 해당하는 <나미키바시 나카무라> 계열로 계승되는 슈마이. 양 특유의 풍미는 떡으로 맛있는 묵직한 계통의 술과 호상성. 도민의 서울 푸드, 징기스칸의 소스로 어딘가 그리운 맛을 더해. 720엔.
독립전은 소바이자카야 <소바마에 산도>에서 통괄역을 맡은 나비노씨. 외 카페 등 폭넓은 업태를 경험했다. 함께 가게에 서 있는 이시카와 켄타씨는 대학의 동급생으로, 편집이나 디자인밭의 출신. 품서는 경파이지만, 정중한 접객으로부터 지역의 장으로서의 가게 만들기까지, 2명의 지견이 살아 있어 기분 좋다.
「일본술을 즐기는」장을 추구하는 나비노씨. 
쌀이나 벼짚에 착상을 얻은 내장은 효고현 아와지시마 <히라마츠구미>가 다뤘다.
