복어 클럽 빌딩(신토미초)
서랍이 많고 깊은 복어 코스
"복어는 일본의 식재료의 칭찬. 먹는 방법이 확립되어 있기 때문에 목욕탕에 꽤 옛날부터 변하지 않았다. 복어의 매력을 남김없이 전하고, 도쿄에서 더 익숙해지면"라고는, 가게 주인의 미야와키 다카시 씨. 복어에 매료되어 동 긴자를 시작으로 전문점을 오픈. 7점째가 되는 이 신점에서는 구운 복어를 메인 접시로 한 코스에서 승부한다.
구운 복어
제공하는 부위는 일마다 다르다. 이 날은 왼쪽부터 젤라틴 질을 많이 포함하면 어른, 그 안쪽에있는 신피, 지느러미의 3 종류. 특제의 양념장에 얽혀, 여장이 한 장씩 최적의 구워 가감으로 제공해 준다. 그대로 맛보는 것도 좋고, 파 소금 누구를 곁들여도 좋다. 사진은 2인분. 요리는 모두 13,200엔의 코스에서.
시라코의 마파 두부
미야와키 씨의 오빠가 운영하는 오사카 후쿠시마의 <니혼슈 히로다이> 특제 고기 된장을 어레인지. 콩판장, 후추, 꽃초(호아자오)로 매운 마무리. 시라코의 촉촉한 맛을 두드러지게 하얀 밥을 원한다. 그릇도 재미 중 하나.
두껍게 잘라 숙성
큰 복어를 선택하고 5 일간 숙성시켜 사시미에. 얇게 자른 것과 하모처럼 세세하게 부엌칼을 넣어 먹기 쉽게 한 두꺼운 몸을 2 종류 담아. 맛이 충분히 인출된 복어를 소금 다시마로 간단하게 먹인다.
이미 단골도 많고 반복 속도가 빠르다고 하고, 창의 궁리의 응집 방법이 반단이 아니다. 어느 날은 난소의 볶음밥을 토핑한 국수에 구워진 시라코 밥, 짚신은 중화풍에 어레인지해, 향미 찜으로. 스테디셀러 탄성도 숙성시켜 맛을 업. 구운 복어는 다른 부위를 준비하고 특제 양념으로 맛을 낸다. 여장이 한 장 한 장 정성스럽게 구워 구애되는 것 같다.
식감은 닭 허벅지 고기와 같은 탄력이 있고, 만족도는 그다지 높다. "가능하면 뼈까지 젖을 붙이면 좋겠다. 수다리 정도, 얼마든지 교환해요"라고 점주. 구운 복어 붐 도래의 예감.
히가시긴자의 점포의 시작에도 합류했다고 하는 요리장의 모리타 케이 씨. 
코 모양의 카운터 좌석. 창문도 크고 전망도 좋다.
