Beasty Coffee(요요기 공원)
스페셜티의 블렌드로 만드는 연중 즐길 수 있는 히트 메뉴
<아마다나>가 디자인하는 커피 기구를 다루는 플래그쉽 카페. 오리지널 블렌드를 3종 준비해, 커피 젤리에는 콜롬비아에 브라질을 더해 초콜릿과 같은 단맛을 낸 다크 블렌드를 사용.
가는 갈아서 물에 담그고 기장당으로 단맛을 넣고 젤라틴으로 젤리에. 적당한 쓴 맛이 히타히타에 쏟은 커피 우유와 딱 맞는다.
호리구치 커피 옥강점(고강)
30여년의 역사를 자랑하는 여름의 풍물시. 진화를 계속하는 젤리의 최신형
1990년의 창업시부터 계속 만드는 '스페셜티계 커피 젤리'의 선구자. 2024년은 종래의 큐브형이 아니고, 숟가락으로 구워 담는 신스타일에. 콩은 매일 바뀌고, 사진은 에티오피아 워테 내츄럴의 볶은다. 트룬으로 한 입 녹는 안쪽에 자연스러운 과일 맛과 요염함이 퍼진다! 세타가야점에서도 제공.
FUGLEN ASAKUSA(아사쿠사)
칵테일과 즐기는 성인 마무리. 수제 베리 소스로 "맛변"을
바 타임을 가지는 이 가게다운 일품. 콩은 과일 맛있는 것을 선택하고 사진은 케냐 AA 발리 콩고. 아가르의 풀풀의 식감과 함께 아세로라와 같은 풍미가 퍼진다. 수제 믹스 베리 소스가 젤리의 신맛과 잘 어울리고, 후반에이 소스를 걸면 즐거운 "맛 변"에.
알코올 모두 호상성으로 "칵테일과 꼭 맞추어"라는 가게의 의도에 납득!
薪木 (구라마에)
2종의 젤리를 커피로 감싸는 “굳히지 않는 젤리”라는 신개념
가게 주인의 유키 유스케씨가 커피의 향기를 해치지 않도록 굳히지 않고 부어 싶다고 고안한 이색작. 과테말라산 럼주와 흑설탕 2종류의 젤리에 넬로 농후하게 추출한 과테말라의 볶음을 붓는다. 럼주는 한천으로, 흑설탕은 갈대로 굳어 입 녹아도 2종. 과테말라의 향기로운 향미가 꽃을 피우고, 향기로운 식후감에 씹는다.
ignis(센다기)
고품질 콩을 둥근 얼음 형태로 형성하는 예술적 젤리
세계의 희소한 로트를 갖추는 한 채. 젤리의 콩은 거의 매일 바뀌고, 사진은 콜롬비아 밀란 농원의 "나이트로 워시드". 질소를 사용하여 발효시키는 최신 정제법으로, 이것을 60℃에서 저온 추출, 아가(해조 등 식물 유래의 응고제)로 굳힌다.
환빙 제빙기로 만드는 구체의 젤리는 더 이상 발명. 멜론과 같은 감미로운 맛과 칵테일 글라스로 윤기가 나는 모습에 감탄. 가마쿠라점에서도 제공.
LOU(나카노)
쌀가루의 클램블이 꽃을 더하는 ‘찻집 젤리’의 새로운 해석
대표의 마츠시마 다이스케씨가, 현지·나카노의 다방에서 먹고 있던 커피 젤리의 기억을, 젊은 파티시에가 재구축. 우라와의 로스터리 <미셸>의 콩(계절에 따라 바뀌어, 이 날은 과테말라 중심을)을 아가로 굳히고 향기를 가두어 트로 하는 식감에.
구마모토의 <그네 아이스크림>의 아이스의 입 녹아와 조화해, 쌀가루의 크럼블이 짠맛과 식감을 더한다. 멋진 삼위일체!
