세계 챔피언의 일본인이 운영하는 커피 숍이 스위스에있었습니다.

취리히 중앙역에서도 멀지 않은 5구의 서민적인 지역에 2016년에 오픈한 <엄마>가 있다.

가게에 들어가면 카운터 배후의 벽에는, 정평 메뉴에 가세해, 그 주의 추천 콩 리스트. 그 옆에는 초콜릿, 맛, 향신료, 감귤, 열대 과일 등의 향기와 맛을 색으로 구분하여 14종류로 표현한 <MAME> 특제 풍미 휠이 게시되어 있다.

커피에 익숙하지 않은 손님이 상대라면 바리스타가 "그럼 짙은 초콜릿적인 맛으로 만들 수 있습니까?"라고 제안하고 있으며, 자세한 손님이나 단골이 상대라면 새로 들어간 콩의 설명 등으로 이야기에 꽃이 피는다.

2018년 월드브루어스컵에서 스위스 대표로 우승한 후카호리 에미 씨와 수많은 바리스타 대회에서 입상하고 있는 프랑스인 전 엔지니어, 매튜 티스 씨의 공동 경영. 겉으로 보통의 카페연연하지만, 대회에 내놓는 특별한 콩을 일반적으로도 전달하려고, 끓이는 방법도 고집하고 가격대도 유럽 굴지라는 가게다.

에미씨가 스위스에 온 것은 관광 전문학교에서 공부하기 위해서였다. 「졸업 후는 여행 업계에서 4년간, 일본에서 오는 손님의 대응등을 하고 있었습니다. 보람도 있었습니다만, 일본처럼 맛있는 음식이나 음료의 즐거움이 없었기 때문에, 그것을 찾아 와인 테이스팅 등 취미의 회에 참가하기 시작해. 14년 머리에 커피의 모임으로, 이것은 재미있다!」

자신, 찌르는 유형. 단순히 마시는 비교를 즐길 뿐만 아니라, 경기회에도 나오려고 결정하고 나서는, 일이 끝나 매일 밤에 대회 연습, 이라고 하는 합숙과 같은 생활이 스타트. 「좋아했고, 잘 되고 싶다고 필사적이었다」 때문에 고통에는 생각하지 않았다. 그 성과로 15년에는 바리스타의 스위스 대회에서 우승, 18년에는 역시 스위스 대회를 거쳐 브루어스 부문에서 세계 챔피언이 되었다.

「세계 대회의 역사는 30년도 없을 정도로 얕지만, 커피는 굉장히 안쪽이 깊다.“자신이라면 이런 것을 좋아한다”라고 하는 곳까지 다가가는 것도 힘듭니다. 스위스에서 우승한 후에 세계 대회에 나오면, 보고 있던 세계는 아직 작았다, 깨달았습니다.

경기에서는 매회 어느 콩을 사용할지를 선택하고 그 콩을 맛있게 만들기 위해 정직하게 마주한다. 그 스토리 등도 포함한 모든 것이 필요했다.

지금도 매년 산지에 매입하러 가고 특히 파나마에서는 매번 헛된 콩을 만난다고 한다. 연간 약 80종류 정도, 이것은, 라고 선택한 생콩이 전세계에서 도착해, 취리히의 로스터리로 주에 2~3일, 집중해 로스팅한다. 종류가 많기 때문에 조금씩 구워, 로스팅기의 조정과 청소에 시간을 걸리고 있다.

현재 점포에서 일하는 바리스타는 제네바의 2점을 합쳐 30명 정도. 비자 문제가 없는 유럽권 체코, 헝가리, 스페인 등에서 다국적 인재가 모인다. 단지 커피를 끓일 수 있을 뿐만 아니라, 사람 좋아 커뮤니케이션이 좋은 스탭이 갖추어져 있는 것도 포인트. 대회에 도전하는 스탭에게는 서포트도 아끼지 않는다.

자신은 경기에서 몸을 당긴 후에도 가게에서 대회에 나오는 젊은이와 <MAME>의 콩을 사용하여 도전하는 선수는 계속 지원하고 있다. 해외에서의 경영은 힘들지만, 「(힘들게) 될 수밖에 없어요」라고 넘어왔다. 개점 3년 후에 습격당한 코로나 옥에서는 볶은 곳에 곁들여 힘든 생각을 했다고 하지만 애프터 코로나에서는 오히려 기세가 붙었다. 스위스 전체에서도 "하고 싶은 일이 있으면 별로 망설이지 않고 도전하는 사람이 늘었다"고 긍정적으로 파악하고 있다.

<MAME>은 세계 톱 레벨의 콩을 늘어놓으면서, 낯설지 않고, 일상의 작은 호화를 즐길 수 있는 장소로서, 스위스 국외에서도 유명해졌다. 이제 소문을 들은 세계의 손님이 공항에서 가방을 굴려 온다. 그런 에미 씨의 다음 목표는 일본 진출이라고 한다.

「자신의 인생의 한층 더 스텝 업으로서 일본에서 챌린지하고 싶습니다.세계에서 일본에 오는 분에게 우리의 커피를 전달하고 싶다」

인생의 초기 단계에서 세계에 나온 에미 씨. 성공은 손에 넣었지만, 꿈과 여행은 아직 중반이다. 커피를 공통어로 일본과 세계의 경계를 점점 뛰어넘어 간다. 그것도 그녀에 이어 앞으로의 모습일지도 모른다.

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