집 마시기에 도움이 되는 최신 기구 가이드
해설：바리스타・이시타니 타카유키
GRINDER
균일한 입도로 갈아서 첫걸음
「맛있는 한잔에의 초보는, 콩의 입도를 가지런히 해 갈기 때문에」. 미분이 많이 섞으면 잡미가 되어, 곡물이 크면 노린 맛이 나오지 않으면 이시타니씨. 핸드 그라인더라면, 회전하는 원추형의 칼날과 고정된 칼날의 사이를 콩이 지나가는, 코니컬식을 추천. 「가루의 단면이 다각형이 되기 때문에 추출시에 물이 침투하기 쉽다. 최근에는 디자인성에 뛰어난 상품도 있습니다」
"이번에 소개하는 밀 중에서 가장 저렴한 가격으로 컴팩트합니다. 하지만 36단계의 입도 조절 기능이 붙어 있기 때문에, 이것 하나로 메쉬의 섬세한 에스프레소부터 거친 프렌치 프레스까지 목적에 따라 콩이 갈아요. 홈 브루를 앞으로 시작하는 사람에게 추천하는 상품입니다." 상하이 출발의 기구 메이커.
타임 모어 C3/본체 φ52×H147mm(핸들은 W159mm). 11,980엔(TIMEMORE 일본 정규 대리점 timemore.co.jp)
(중) 1Zpresso K-ULTRA
「코만단테에 이은 정평형으로서 유명. 요즘 경기회에서 사용하는 바리스타도 증가 중. 가루받이가 자석식이기 때문에 본체에 흡착하기 쉽고, 핸들은 접이식으로 사용하기 편리한 대만 브랜드. 수납 케이스 포함.
이지 프레소 케이울 호랑이/본체 φ60×H195mm(핸들은 W185mm). 37,480엔（1Zpresso 1zpresso.coffee/jp/）
(오른쪽) Comandante C40 MK4
「옛날부터 밀이라고 하면, 독일제의 이것. 바리스타라면, 누구나가 통과하는 일대군요」. 24년 발매된 개량판에서도 예리한 날카로운 칼날, 니트로 블레이드를 탑재. 조정 나사를 바꾸는 것만으로 에스프레소에서 프렌치 프레스의 입도까지 갈아 낸다. "본체의 편의성, 손잡이의 잡기 쉬움도 발군에 좋습니다".
코만단테 C40MK4/본체 φ61×H152mm(핸들은 W160×H60mm). 60,500엔(본타인 커피 본사 TEL: 052-991-3241)
프로 사양의 독일 브랜드 <마르케니히>에서 홈 유스 버전이 등장. "가정에서 에스프레소 머신을 자주 사용하는 사람은 편리해야합니다." 분말의 출구 바로 아래에 머신의 포르타 필터를 세트 할 수 있는 구조로 되어 있다. 또한 에스프레소뿐만 아니라 다양한 추출에 맞게 갈라진 눈을 무단계로 조정할 수 있다.
마르케니히 X54 홈 그라인더/W190×D280×H425mm. 오픈 가격 (Melitta Japan melitta.co.jp)
(중좌) Fellow Opus Conical Burr Grinder
「코니컬식의 칼날이 크고, 입도가 갖추어지기 쉽다. 더해 그 칼날의 조정 상태도 수치화되고 있기 때문에, 초보자도 취급하기 쉽다. 작동 버튼이 앞에 있는 것도 좋네요. 게다가 에스프레소로부터 수출까지 대응 가능하고, 동작음도 조용. 샌프란시스코 출신의 브랜드 특유의 모습.
펠로우 오퍼스 코니컬 바 그라인더/W129×D210×H268mm. 33,000엔(Kigu)
(중우) OPTION-O LAGOM MINI
멜버른발 디자인 엔지니어 그룹이 설계. 「이 공간 절약 설계. 크기만 보면, 코만단테가 전동 그라인더가 된 착각에 빠집니다」. 알루마이트 처리가 베풀어진 바디가 스타일리쉬. 칼날은 원추형. 자석으로 고정된 컵은 진동으로 어긋나지 않기 때문에 분말의 유출을 최소화한다.
옵션 오라고무 미니/W65×D95×H240mm. 65,000엔(R&D ESPRESSO LAB TEL: 06-7410-8237)
(오른쪽) Varia VS3
바리아는 홍콩의 브랜드. 「칼날은 코니컬식으로 무단계 조정이 가능. 극세 분쇄의 에스프레소용으로부터 거친 분수의 수출까지, 다양한 메쉬에 대응하고 있습니다」. 부속의 실리콘 벨로우를 호퍼에 씌워 푸쉬를 반복하면, 풍압에 의해 분쇄한 콩의 대부분이 바로 아래에 둔 자석 부착의 도징 컵에 떨어지기 때문에, 머신에 남는 분말을 대폭 줄일 수 있다.
바리아 VS3/W90×D147×H310mm. 52,800엔(Kigu)
INNOVATIVE BREWER
추출기구가 다양하게 진화 중
「인도네시아발의《SD1》등 원추형의 진화도 대단합니다만, 1대로 투과식이나 침지식을 망라하는 스마트 드리퍼나, 드리퍼 단체라도, 밑면의 교환이 가능하거나, 내부에 특수한 리브가 붙어 있거나.지금, 가장 변혁을 이루고 있는 것은, 추출의 툴일지도 모릅니다」. 가게에 가까운 맛의 에스프레소를 추출할 수 있는 수동 머신도 등장 중이다.
미국발의 가정용의 에스프레소 머신이면서, 업계 표준의 58 mm포르타 필터를 탑재. 또한 견고한 프레임과 T자형 그립 레버를 갖추고 있기 때문에 고압에서 추출이 가능하다. 「처음 사용했습니다만, 가게의 맛을 재현할 수 있네요」. 업무용 머신의 9기압을 넘는 10기압으로 압력을 가할 수 있다.
플레어 58x/W130×D510×H340mm. 85,800엔(Flair Espresso Japan flairespresso.jp)
스페인발로 내부에 리브(돌기)가 나선 형상으로 늘어선, 드문 형상. "젖은 종이가 딱 맞게 붙어 있기 때문에 내부에서 물이 균등하게 돌고 분말 전체에 침투하기 쉽습니다." 열전도성이 좋은 알루미늄 바디는 곧 고온이 됨으로써 추출 과정 전체를 통해 높은 온도를 유지해 준다. 뜨거워지기 때문에 슬리브(별매 3,300엔)를 붙여 사용을 추천. 13색의 화려한 슬리브가 갖추어져 있습니다.
그레이카노 드리퍼/바닥 직경 φ98×H66mm. 11,000엔(Kigu)
교토의 커피숍 <클래스>와 홍콩의 기구 메이커 <바리아>가 콜라보레이션. 스테인리스 스틸제의 드리퍼로, 밑면이 분리 가능. 3장의 스크린을 구사하면, 탕의 유량 속도가 바뀐다. 「맛을 깔끔하게 하고 싶을 때는“Kurasu(Fast)”를, 감칠맛을 낸다면“Slow_1”을 선택하면 좋네요」. 3장은 원래 부속되지만 별매의 스크린도 4종류 있다(각 2,640엔).
장벽 × 클래스 FLO 드리퍼 / 바닥 직경 φ45 × H85mm. 9,600엔(Kigu)
2025년에 20주년을 맞이하는 추출 기구. 종이와 커피 가루 세트. 온수를 넣고 교반(카쿠반) 하면, 통상의 뚜껑을 덮고, 위로부터 눌러 압력을 가한다. "드리퍼와 에스프레소 머신의 장점을 겸비한 존재입니다. 탕량 60㏄에 가루 20g으로 프레스하면 가정에서 부담없이 에스프레소의 맛을 재현할 수 있습니다." 본체의 칼라가 투명해져 액색도 보기 쉽다.
에어로 프레스 커피 메이커 클리어/W112×D112×H194mm. 12,000엔. (오가와 커피 oc-ogawa.co.jp)
미국에서 2018년에 일본에서 발매되자 높은 디자인성과 기능성으로 주목된다. 자신의 가게에 도입하는 바리스타도 많다. "세라믹 퍼널 하부의 밸브를 개폐하면 푸아오버(투과법), 프렌치 프레스(침지법), 콜드브루(수출)와 3가지 추출법이 가능합니다." 스마트 스케일도 내장, 전용 앱도 있다.
고트 스토리 스마트 커피 드리퍼 지나/W163×D135×H345mm. 41,800엔(웰 리치 goat-story.jp)
KETTLE
온수에 온도. 붓는 맛을 결정
맛있는 커피를 끓이는 데 중요한 것이 "가루와 탕의 정확한 양을 지키는 것". 「콩에 따라 다릅니다만, 대략 가루 14~15g에 대해 탕 210~225g(가루: 탕=1:15)이 이상적입니다.」 그리고 주전자의 주둥이도 중요해진다. "쏟아지는 얇은 구스넥 주전자를 선택합시다. 얇은 선으로 내는 것으로 물이 가루에 균등하게 침투해 갑니다"
"내가 커피를 감수하는 <æ (애쉬)>"에서도이 주전자를 사용합니다. 터치 패널이 보기 쉽고 조작성이 우수합니다.” 전세계의 바리스타로부터의 피드백을 제품 만들기에 활용하고 있어, 거리의 카페에서도 잘 볼 수 있다. 온도 설정의 폭도 40~100℃로 넓다.
브루이스타 알티잔 구스넥 바리어블 케틀/W150×D290×H195mm(케틀). 1L. 27,830엔(스핀 brewista.jp)
(중간) bonaVITA Gooseneck Kettle
「바리스타에도 애용자가 많다, 이 상품. 기울어지는 각도를 크게 할수록 굵게 뜨거운 물이 나오므로, 캇핑시에는 편리합니다. 반대로 상당히 기울이지 않으면, 가늘게 뜨거운 물이 계속 나오므로, 초보자용의 케틀이라고도 말할 수 있습니다」. 60℃에서 100℃까지 1℃ 단위로 온도 설정이 가능. 최대 1시간의 보온 기능 포함.
보나비타 구스넥 케틀/W143×D285×H190mm(케틀). 1L. 20,680엔(FBC 인터내셔널 TEL: 03-3436-2575)
(오른쪽) Fellow Stagg EKG
「심플하고 플랫한 디자인이므로, 둘 장소를 선택하지 않습니다. 그리고 손잡이의 출장에 엄지손가락을 더해 잡는 것으로, 한 손으로 추출할 수 있습니다」. 쏟아지는 입이 가늘고, 또 커브하고 있는 것에 의해, 탕도 자연스럽게 가늘게 낼 수 있다. 온수는 57~100℃의 범위에서 설정할 수 있으며, 그 온도 그대로 최대 60분간 유지하는 것도 가능하다. 직화식도 있다.
펠로우 스태그 EKG/φ145×H175mm(케틀). 0.9L. 25,960엔(Kigu)
OTHERS
마지막 포장까지 신경 쓰지 마라.
맛있는 커피를 꽂으면 세부사항까지 주의를 기울이고 싶다. "특히 스케일에 집착합시다. 콩을 살 때는 로스터리에 그 콩에 적합한 레시피나 1회로 붓는 탕량을 확인하고 확실히 측정해 보세요. 이 공정에서 맛이 결정됩니다." 주목도가 높은 빗이나 드립 스탠드도 체크하고 싶다.
대만의 <Mx. COOL>에 의한 스케일. 「실은 터치 패널 부분은 안에 수납할 수 버린다.스케일이라고는 생각되지 않는 디자인이 재미있군요」. 버튼 하나로 간단하게 디스플레이를 오픈할 수 있는 한편, 닫아두면 본체를 충격으로부터 지킬 수 있다. 또한 손바닥에 오르는 크기의 컴팩트하면서 계량면은 고온에도 견딜 수있는 매트 질감의 알루미늄 합금으로 최대 계량은 2,000g.
카체/W120.5×D120.5×H21.7mm. 23,500엔(Equal Coffee equalcoffee.jp)
「〈æ〉에서도 맹활약하고 있는 미국발의 스케일. 터치 패널의 표시가 보기 쉽고, 무엇보다 공조가 맞으면 수치가 움직일 정도로 감도가 높습니다」. 같은 조건에서 추출 시간을 매일 앱에 기록하여 이상적인 맛을 추구하고 있습니다. 널리 바리스터에 사용되고 있는 스케일이지만 중량이나 시간을 음성으로 알려 주기 때문에, 커피 초보자가 핸드드립의 기술을 향상시키는데도 적합하다.
아카이아 펄 모델 S/W160×D160×H32mm. 32,670엔(acaia 공식 jp.acaia.co)
최근 몇 년간 많은 가게에서 보이는 드립 스탠드. 2015년 바리스타 세계 챔피언 사사 세스틱 등이 개발했다. "업계의 트렌드가 커피를 식히는 것. 열은 향기를 빼앗기 때문에 콩을 냉동하는 사람도 있습니다. 이 최상단에 드리퍼를 세트하고 추출하면 떨어진 액체가 아이스 록(금빛 공)에 닿아 온도가 내려 향기 성분을 가두어 줍니다."
누클레어스 파라곤 V2/W165×D120×H260mm. 19,800엔(FBC 인터내셔널)
"빗은 바리스타의 일 도구. 에스프레소 머신의 포르타 필터에 쌓인 가루는 입도가 미세하기 때문에, 다마가되지 않도록 바늘 끝에서 균등하게 정돈합니다". 이 빗은 드립 커피에도 응용할 수 있다. 「가루를 드리퍼에 넣은 후, 빗으로 표면을 하면, 한층 더 물이 잘 침투합니다」. 핸들 부분은 실리콘제. 바늘 끝은 둥글다. 바늘은 30개 동봉되어 예비에도 곤란하지 않다.
바리스타 허슬 툴 더 콤/D30×H110mm. 7,810엔(FBC 인터내셔널)
