"원래 "토르티야"는 뭐야? 타코스와 무엇이 다른거야?"라고 혼동하는 사람도 적지 않을 것이다.
"토르티야"는 옥수수 가루와 밀가루로 만든 크레페 모양의 "가죽"으로 멕시코 인에게는 주식의 하나. 일본인에게 있어서 쌀 같은 존재다. 쌀은 '주먹밥', '떡', '오카유' 등 손을 넣는 방법에 따라 명칭이 바뀌지만, 토르티야도 마찬가지이며 '타코스(야키)', '토스타다(양)', '타마레스(증)' 등 반죽의 모양과 두께와 조리 방법을 바꾸는 것으로 다른 요리로 바뀌어 간다.
일본에서도 최근 멕시코 요리점이 늘고 있지만 일본인에게는 아직 익숙하지 않았고 토르티야에만 특화된 가게 등 당연히 없었다.
시작은 한 토르티야와의 만남
2023년 6월 일본 최초의 토르티야 전문점 <New Classic Tortilla Club>이 요요기 우에하라에 오픈했다. 작은 복합시설 'CABO(카보)'의 1층에 자리한 작은 토르티렐리아(스페인어로 토르티야점)다.
이 가게를 다룬 것은 카타야마 준씨. 그의 무엇이 굉장히, 토르티야와 인연도 연고도 없었던 것이다. 원래 내장회사에서 일하고 있었다는 카타야마씨는 2019년 자신의 인생을 바꿀 정도의 맛을 만났다.
"산겐 찻집의 <Los Tacos Azules>에서 '아보카도의 타코스'를 먹었습니다.
여기에서 또 가타야마 씨가 뚫은 곳. 「토르티야를 쌀과 늘어선, 일본의 주식으로 하고 싶다!」라고, 토르티야 메이커가 되는 것을 결의. 뜻은 높지만 말해 보면 아마추어이다. 처음에는 진드기로 타이어와 같은 식감의 토르티야가 되기도 했다. 그런 다음 여러 번 실패를 반복하면서 계속 만들고 스페인어 기사를 읽거나 미국에서 제분기를 들여다 보는 등 독학으로 연구. 언젠가 가게를 여는 것을 꿈꾸며 계속 달리는 것에.
아무것도 없다면, 그렇게 합시다! 가상의 가게 <New Classic Tortilla Club>이 탄생
제분기를 손에 넣고 나서 라는 것, 토르티야 만들기는 날마다 능숙. 거기서 또 카타야마씨는 떠올랐다.
“돈도 장소도 없었기 때문에, 가상의 토르티야점과 이야기를 만들어 발신해 가자 Instagram의 계정을 개설했습니다. 브랜드의 인지도를 높여 팬을 획득. 그리고, 언젠가 진짜 가게가 생기면 멋지다고.
가게의 외관을 합성으로 만들거나, 오리지널 T셔츠를 만들어 보거나. 마치 정말로 존재하는 것처럼 투고했다. 실재하는 가게라고 생각 문의가 오는 것도 자주.
그런 일을 하면서도 가게를 낼 수 있는 것은 아직 앞일 것이라고 생각했던 카타야마 씨. 어느 날, 운 좋고, 요요기 우에하라의 복합시설 <CABO>가 테넌트를 모집하고 있는 것을 안다. 찬스는 놓치지 않겠다고 의결하고 이곳에서 꿈을 이루기로 결정했다.
2023년 6월, 카타야마씨는 망상을 현실로 한 것이었다.
점내 공간 디자인은 내장 회사에서 일하고 있던 경험을 살려 카타야마 씨가 다루고 있다. 나무의 온기를 느끼는 공간. 
요요기 우에하라역에서 도보 30초 거리에 있는 복합시설 <CABO> 내에 자리잡고 있다. 큰 선인장이 표지.
타코만이 아니다! 토르티야를 자유롭게 즐기는 방법
<New Classic Tortilla Club>의 기본은, 토르티야(가죽)를 계량 판매하는 가게. 매일 만든 갓을 매장에 늘어놓고 있다. 촉촉하고 살결 섬세한 혀 촉감. 옥수수의 향기가 입안에 가득 퍼지는 본격파의 맛이다. 보존이 잘 냉동 토르티야도 마찬가지로 인기라고.
토르티야를 만드는 자동 기계. 마사 (옥수수 가루)의 도우를 기계에 넣고 얇게 성형한다. 
토르티야는 멕시코의 전통적인 도판 "코마루"를 사용하여 구운다. 이 "코마루"는 카타야마 씨가 멕시코에서 손에 넣은 것. 
그 날에 먹는다면, 신선한 토르티야를. 다음날 이후라면, 냉동 팩의 토르티야를 추천. 타코스파티 등으로 1부터 토르티야를 만들고 싶다면 "마사"라는 맷돌로 만든 생 직물을 구입하자.
신선한 토르티야(5엔+세금/그램), 냉동토르티야(500엔/5팩, 900엔/10팩), 마사(5엔+세금/그램)
"처음에는 토르티야의 단량 판매만의 가게로 만들고 싶었지만 일본인에게는 아직 익숙하지 않고 도전적이라고 판단했습니다. 단지, 단지, 어디까지나 “토르티야점”이므로, 소페스나 골디다, 토스타다 등, 타코스 이외의 먹는 방법을 포함해, 토르티야 요리만을 제안해 가기로 했습니다”
점내나 테라스에서는 3종류의 토르티야와 3종류의 재료로 2피스분 골라 즐길 수 있다. 테이크 아웃도 가능. 2 개 1100 엔. 
일본에서는 드문, 토르티야를 두껍게 성형한 「소페스」. 재료는 왼쪽에서 기간 한정 메뉴 "노팔 (선인장)"과 멕시코 요리의 단골 "카르니 타스". 살사는, 「로하」 「베르데」 「마차」의 3 종류를 기호로 부디.
<New Classic Tortilla Club>의 우리는 그 밖에도 있다. 매일 색이 다른 토르티야를 즐길 수 있는 것도 매력 중 하나다. 옥수수는 색이 얇은 쪽이 맛이 라이트로, 멕시칸과 같이 확고한 양념의 재료와의 궁합이 좋다. 한편 짙은 색의 옥수수는 쌀과 같은 촉촉한 느낌이 나오므로 일본식 재료에 잘 어울린다고 한다. 그날 토르티야의 색에 맞춰 재료를 생각한다니 즐거울 것 같다.
일반적인 옐로우뿐만 아니라, 블랙이나 블루, 퍼플 등의 6 종류의 옥수수를 일일로 제공. 멕시코의 옥수수의 색이 다른 것은, 비유한다면 쌀의 「코시히카리」나 「아키타코마치」라고 하는 품종의 차이에 가까운 것이라고. 
이 날은 레드와 화이트의 옥수수를 사용한 토르티야.
언젠가 토르티야를 일본의 주식으로
멕시코나 중남미 쪽이 모국의 토르티야의 맛을 찾아 먹으러 오는 일도 많아, 가게 안의 향기를 맡으면 「할머니의 집을 생각나게 한다」라고 입을 모아 말한다. 본고장의 맛을 아는 사람에게도 인정되는 맛있는 토르티야이기 때문에 일본인의 리피터도 순식간에 많아졌다.
「『토르티야는 이렇게 맛있다』라고 많은 사람에게 말해 주셔서 기쁘네요. 되는 설비나 공장을 만들어, 슈퍼나 편의점에서 식빵 옆에 늘어놓을 수 있는 세계를 목표로 하고 싶습니다.
토르티야는 어쨌든 자유롭다. 튀겨도 구워도 쪄도 좋다. 싣는 것도, 중화나 이탈리안이라니 뭐라고 해도 좋다. 이 자유를 일본중에 전할 수 있다면 토르티야는 더 사랑받을 것이다.
<New Classic Tortilla Club>이 일본에 새로운 문화를 뿌리내리는 이야기는 아직 막 시작됐다.
왼쪽부터 대표인 카타야마 준씨, 하야시 코우히 씨, 도이 나나코 씨. 
오픈 전에 합성으로 만들고 있던 T셔츠도, 지금은 실재하는 것에.
