atti(백금 다카나와)
낮과 밤에도 느긋하게 코스를 즐길 수 있는 은신처
여기, 은신처같다. 대로에서 조금 들어간 것만으로 매우 조용합니다. 멋있는 점내에는 늠름한 공기가 흐른다. 카운터의 하이 체어에 앉으면, 자신까지 멋지다고 착각할 것 같다.
낮과 밤 모두 코스만이지만, 요리는 모두 아름답고 경쾌. 야채는 히다 다카야마에서 무농약으로 전통 야채와 서양 야채를 기르는 <노무라 농원>에서. 매년 요리사가 밭 일을 도와 가는 농원이다. 물고기는 시장뿐만 아니라 어부로부터도 들여온다.
「사쿠라비노의 훈제」
푸른 사과를 발효시켜 만든 수제 식초로 마리 네이어하고, 훈제 된 사쿠라 마스와 <노무라 농원>의 노랑 새끼, 미니 무, 미니 붉은 새끼를 모아, 홍심 무의 줄레와 솔베를 곁들인 냉전채. 녹색은 이탈리아 파슬리와 새끼 잎. 훈제는 강하지 않고, 야채의 풍미와 매치. 봄인 것 같다. 밤 코스의 일품.
「히라메의 바풀」
하코다테산 넙치를 숙성하는 것 2주간. 찐 갓 4 종류의 해산물과 토마토 페이스트로 만든 소스에 새우의 국물, 홍합의 국물, 오징어의 국물을 더한 초농후한 소스와 바닐라의 거품과 백합을 장식. 밤 코스의 일품.
「파리 돼지의 로스트」
지비에 같은 맛이 있다는 드문 에조 돼지의 어깨 로스를 로스트. 씹을 정도로 맛이 나온다. 새 양파 로스트와 사탕 색으로 볶은 양파와 화이트 와인 등으로 만드는 소스 리요네즈를 곁들여. 밤 코스의 일품.
오너 셰프인 마츠노 아츠시씨는 요리사가 되기 전에는 정신보건복지사였다. 커리어의 스타트가 늦었던 만큼, 스스로 가게를 여는 목표를 제대로 정해, 어딘가 한 채로 오랫동안 수업하는 것이 아니라, 곳곳의 가게에서 단계마다 필요한 것을 배워, 도요스에서도 일해, 계획적으로 스킬 업해 왔다. 그 배움을 일품 일품에 담아 간다.
특필해야 할 것은 빵. 갓 구운 캄파뉴에는 감동한다. 와인이 진행되는 빵이다. 맛있다.
섬세한 일이 빛나는 마츠노 요리사. 야마나시현 출신이다. 모듬도 독특. 
밤에는 촉촉한 분위기로 바뀌는 카운터. 데이트 사용에도.
