이야기를 들은 사람:아라키 히로유키(쿠보타 연구 개발 본부 차세대 기술 연구 유닛), 사토 미츠요시(노무라 아그리 플랜닝 & 어드바이저리 조사 부장)
1:3D 후드 프린터로 만드는 식물 고기
채식과 비건이 많은 서양에서는 식물성 단백질로 만드는 식물육에 주목이 모여 있다. 미국의 대형 육류 기업이 “10년 뒤에는 기존 축산물 중 절반 정도가 식물육으로 대체될 가능성이 있다”고 예상하고 있을 정도다.
일본에서도 대두 미트 등이 판매되고 있지만, 고기의 풍미나 만족감을 완전 재현할 수 있을까라고 하면, 지금 한 걸음이라고 하는 곳. 그러나 미국에서는 바이오 기술을 활용해 식물 원료만으로 고기의 맛, 외형, 식감 등을 재현하는 기업이 나타났다.
“식물 유래의 대체육의 개척자인 비욘드미트사는, 주원료로서 완두콩으로부터 추출한 단백질, 식감을 내기 위해 아라비아 고무, 서리 내림 지방분으로서 코코넛 오일, 붉은 색을 내기 위해서 비트를 사용해, 풍미나 향기로운 효모 추출물 등을 더해 고기다움을 재현. “생고기”의 상태로 판매되고, 자택의 프라이팬으로 굽는 조리도 할 수 있습니다.
게다가 식물고기를 3D 푸드 프린터로 만드는 기술을 개발한 기업도 있다.
“스페인의 노바미트사는, 콩이나 완두콩 등 식물 원료를 페이스트화한 네스프레소와 같은 캡슐을 만들고, 3D 푸드 프린터에 세트해 고기를 만드는 것에 성공하고 있습니다.미래에는, 집에는 가전의 하나로서 밥솥 등과 같이 3D 푸드 프린터가 있는 것이 당연하고, 재료를 세트 하면 몇 분 후에는 고기가 나오는, 라고 하는 것도 충분히 있을 수 있습니다.
이스라엘의 스타트업, 리데파인 미트사가 3D 푸드 프린터로 식물육 스테이크를 인쇄하고 있는 장면. 
2021년 1월에는 시식회도 열렸으며 600명이 모여 식물육은 5시간 만에 매진됐다.
2 : 식물 공장에서 만드는, 주문 보충
식물 공장의 장점 중 하나는 농작물을 밀폐된 공간에서 위생적으로 관리할 수 있다는 것이다. 즉, 약의 원료로 하기 위한 식물의 재배에도, 딱 맞는 공간이라고 할 수 있을 것이다. 실제로 현재도 식물공장을 활용한 동물용 백신의 연구개발이 진행되고 있다고 한다.
그렇다면, 미래의 세계에서는, 개인의 건강 상태에 맞춘 보충제의 원료를 식물 공장에서 재배하는 것도 손의 것일 것. 게놈 편집 기술을 이용해 식물의 약효 성분을 늘리는 것도 자유자재다.
3 : 식물 공장이 달린 타와만으로 신선한 야채
일본에서도 꾸준히 늘고 있는 식물 공장. 운영하고 있는 것은 농가가 아니라 오히려 이업종 기업 등이 적극적으로 신규 참가하고 있다. 최근에는 부동산업계도 식물공장에 관심을 가지고 있다고 한다.
「타워 맨션의 옥상에 식물 공장을 설치해 야채나 과일을 만들어, 주민에게 공급한다, 라고 하는 것입니다.궁극의 지산 지소로, 야채는 신선한 그 자체.
맨션에서 야채를 재배하는 것은, 도시부의 한정된 토지의 유효 활용으로 연결되어, 빌딩을 활용한 식물 공장은, 빈 테넌트 빌딩 해소에도 공헌할 수 있을 것 같다. 영국에는 런던 시내의 지하 방공호 터를 활용한 식물 공장을 운영하는 기업이 있다.
토지의 소유자인 런던시도 식량 자급률을 2배로 늘리는 지산지 소정책에 합치하고 있기 때문에 전면적으로 백업. 지하는 여름에도 시원하고 전기요금을 절약할 수 있는 장점이 있어, 재배한 야채는 슈퍼나 백화점, 레스토랑에 도매하고 있다. 또, 식물 공장이 소형화되어 백물 가전의 하나로서 각 가정에 있는 것이 보통의 광경이 되는, 따위 일도. 갓 수확한 야채로 샐러드를 만들어 갓 과일을 먹을 수 있다니 최고다.
“가정용 전자동식 식물 공장은 이스라엘 기업이 개발하고 있어, 매일 재배 관리는 스마트폰으로 실시해, 잎채소나 딸기 등을 키우는 키트도 있다고 합니다.집에서 딸기 사냥도 할 수 있습니다”(사토씨)
4 : 바이탈 데이터 연동으로 야채를 주문
심박수나 걸음수, 수면 시간 등을 기록할 수 있는 웨어러블 디바이스. 미래에서는 더욱 진화하여 그 사람의 상세한 바이탈 데이터를 측정할 수 있어 부족한 영양소 등도 한눈에 알게 될 것이다.
"아마존 등에서 쇼핑을 계속하면 구매 이력에서 추천 상품이 나오지만, 그와 마찬가지로 바이탈 데이터의 축적에 의해 AI가 그 사람의 건강 상태를 파악하고 "비타민 A가 부족한 기분이므로 토마토를 먹으면 좋다. "그렇다고 제안해 주게 될지도. 그 야채를 자동 발주도 해 주거나 그 정보가 가까운 식물 공장에 송신되어 그 사람의 생체 데이터에 기초한 고기능성 야채를 만들어 주거나 하면 꽤 편리하네요"(사토 씨)
