레트로한 온천가·시부 온천, 유다나카 온천에 젊은 힘이 대두. 변화하는 지금이야말로 가자.

향수 온천가가 미식가로 바뀌는 날도 가까워 ⁉

시부 온천을 알게 된 것은 전 세계의 맛있는 것을 아는 지인의 SNS였다. < 시부 온천 식당 곤키 >의 요리에 모레츠에 마음이 끌린 것이다. ‘가고 싶다’가 ‘만약 불리고 있는 ⁉’에 올라가면서 활기차고 호쿠리쿠 신칸센에 탑승했다. 소에 끌려 젠코지 참배가 되지 않는, <곤키>에 끌려 시부 온천 순회이다. 온천과 프렌치라는 소원도 없는 꿈의 조합에 마음이 뛰어든다.

온천가에 들어가서 놀랐다. 그래, 영화 세트? 목조 건물이 좁은 거리의 양쪽에 이어지는 더 온천 거리. 거리는 차 1대가 빠듯이 통과할 수 있는 좁음. 잘 떠난, 이 촉촉한 풍정. 여정을 불러일으킨다.

황혼 때가 되면, 유치객과 교제해, 스노우 원숭이 목표로 전세계로부터 온 외국인 손님이 익숙하지 않은 유카타 모습에 몸을 감싸, 나막신의 소리를 울리면서, 조약돌의 온천가를 가로질러 걷는다. 손에는 큰 외탕 순회의 열쇠를 가지고 있다. 좋아. 이것이야말로 머리에 생각한 거리의 온천가다.

실은 이 풍정이 남은 것은 번역이 있다. 3층건물과 4층건물의 목조건축이 겹치도록 이어져 있기 때문에, 재건축이나 도로의 확장이 엄격해, 버블기의 개발로부터 남겨진 탓이다. 이 바꿀 수 없는 건물을 지키려고 하면, 온천가의 사람들이 매일 당번에 밤회전(야경)을 계속하고 있다. 그 보람있는 일이기도 하다.

오래된 온천 마을이지만, 그것만은 아니다. 요코유가와를 사이에 두고 시부 온천의 건너편에 있는 것이, 200년 이상 청주 「인연」을 계속 지은 < 다마무라 본점 >이다. 일본술도 물론, '시가 고원 맥주'를 자아내고 있는 술창고 같은 분을 알 수 있을까. U턴조의 8대째 사장·사토 에이고씨는 외자계 출신으로, 해외 근무도 경험. 다양한 개혁을 거듭하면서 지역 발전에 공헌 중이다.

유다나카에서는 료칸 <아부라야 등천> 3대째 사장인 유모토 타카유키 씨가 온천가를 세우고 싶다고 복합시설 <유다나카 브루와리 콤플렉스 유'를 탄생시켰다. 세련된 개인실 당일치기 온천에 크래프트 맥주와 햄버거를 즐길 수 있는 카페나 초콜릿의 가게 등도 있어, 훌쩍 와도 즐길 수 있다.

또 시부에서는, 계속 숙소를 하고 싶었다고 하는 이시자카 다이스케씨가 I턴. 폐업하는 전통 여관 <카도야>를 매입, 체크인, 아웃, 이불 올리기 등 셀프 부분을 늘려 저렴한 숙소로 다시 태어났다. 게다가 부담없이 들를 수 있는 바를 열고 해외 게스트에도 인기다. 이시자카 씨는 또 한 채, <코이시야 여관>을 사고, 원천이 없기 때문에 샤워만 하고, 식사도 없이 저렴하게 제공하고 있다. 이곳은 90% 외국인 게스트라고 한다.

그런 식으로 노포의 9대째, 17대째부터 “초대”까지 젊은 당주들이 시대에 맞는 시도를 계속하고 있다.

U턴조로 이주조. 활황을 나타내는 예감

이 땅에 매료되어 이주한 <곤키>나, 먼저 이주해 농원을 시작했던 여동생 부부에게 촉발되어 이 땅을 택한 < 요로시키일 >이라는 이주조도 있다. 「야채도 과일도 맛있습니다. 신선한 야채를 배꼽 가득 먹고 건강해지면 좋겠다」라고, <요로시키 날>의 후지타 기세 요리사.

「이주의 키가 된 것은, 역시 식재료.고기도 생선도 근처에 좋은 것이 갖추어져 있습니다.그리고 마에자카 무 등 전통 야채도 남아 있다」라고, <곤키>의 키시다 요이치 셰프. 시즌이 되면 많이 얻는 뿌리 굽힘 대나무를 피클로 하거나 모로코 콩을 상온 발효시키거나 현지 식재료의 새로운 포착 방법도 보여주고 있다.

젊은 당주들의 트라이얼에 더해, 이주조의 풍토나 재료의 재발견에 의해, 좋은 믹스쳐와 신진대사가 태어나고 있다. 그들에게 공통되는 것은, 시부나 유다나카를 좋아하기 때문에, 그 풍정을 부수지 않고, 땅에 족답해 새로운 시도를 하고 있는 점이다. 아직도 재미있는 화학 변화가 일어날 것 같다.

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