"예기치 못한"을 만날 때 칵테일은 더 즐겁습니다.
미국을 중심으로 한 소바의 흐름은 코로나 화 중에서 보다 친밀한 것이 되었지만, 그 이전의 2019년부터 논알 칵테일 만들기에 몰두하고 있던 것이, <Bar Straw>다.
실제 점포를 갖지 않고 빌리거나 팝업 형식을 취하지만, 주재의 아카사카 마치씨는, 동세대의 크리에이터와의 콜라보레이트, 브랜드의 케이터링 고안, 레스토랑에의 레시피 제공 등, 해마다 활동의 장을 펼치고 있다. 그런 그가 칵테일 만들기에 임하게 된 것은, 바텐더 노무라 공인(소란)씨와의 만남이 계기라고 한다.
“수년 전, 음료에 종사하는 일을 하고 있었을 무렵에 빈토 씨를 만나서. 만들어 주신 한 잔에 강하게 끌렸습니다. 만나기도 한다. 칵테일은 마시는 사람을 즐겁게 하는 궁리의 음료라고 생각했습니다.
하지만 들으면 그 길은 어렵다. 술에 비해 소재의 보존이 없고, 리큐어를 대신하는 시럽의 종류는 약간. 단맛의 밸런스가 어렵고, 마셨을 때의 “무게”를 내기 위해 레시피는 복잡화. 시간도 번거로움도 비용도 든다. 그래도 계속 만드는 이유는?
「음료는 알코올의 유무에 관계없이, 아직도 가능성이 있다. 제가 느낀 것처럼, 사람을 즐겁게 하거나, 생활을 풍부하게 하는 힘이 있다고 생각하기 때문에. 이“연구”가, 조금이라도“칵테일은 재미있다! "라고 누군가가 생각하는 계기가 되면 기쁩니다"
음료 만들기는 계산대 수평한 한정된 공간에서 한다. 
작은 냉장고에는 칵테일의 베이스가 되는 음료류가 늘어서 있다.
자기 흐름 리믹스! 스테디셀러 칵테일의 비알버전
트레비스로니
"네그로니의 특징은 한잔 안에 단맛, 쓴맛, 신맛의 레이어가 있다는 것". 그것을 재현하기 위해, 캄파리의 쓴맛은 트레비스, 스위트 벨모트의 단맛은 블루베리와 크랜베리로 각각 대용. 단지 나누는 것만으로는 청량음료수처럼 술이 가벼워지지만, 거기에 미숙 포도를 짜낸 식초 "베르주"를 숨겨 맛에 넣으면 무게있는 산미가 느껴지도록. 1,000엔.
라모스 딸기 치즈 케이크
클래식한 칵테일, 라모스 진 피즈를 재해석. "원래는 달걀 흰자위와 생크림을 사용한 치즈 케이크 같은 맛의 한 잔. 그것을 한번 비틀어 딸기 치즈 케이크풍으로 해 보았습니다." 딸기 잼과 생크림을 맞추고 오렌지 플라워 워터와 소다로 업. 글라스의 가장자리에 크럼블 반죽을 더해 더 구운 과자와 같은 마무리를 의식했다. 1,000엔.
와사비 유채 진토닉
진 대신에, 기본적으로 논알스피리츠 「논-THE NON-AL SPIRITS-」의 「녹색의 비경」을 베이스로 사용. "진토닉은 가장 자유도가 높은 칵테일. 제철 소재의 맛을 즐길 수 있는 레시피가 많네요." 이날은 강한 매운맛이 있는 신선한 와사비채를 주역으로. 사과와 함께 쥬서에 걸쳐 진의 원료인 주니퍼 베리를 상기시키는 상쾌감을 연출. 1,000엔.
소금 캐러멜 파로마
멕시코에서 사랑받는 데킬라 기반의 간단한 칵테일, 파로마. 가장 큰 포인트는 데킬라를 무엇으로 대체할 것인가. 「같은 멕시코 유래라고 하는 부분으로부터 발상해, 메인은 아가베시럽을 캐러멜 재단으로 한 것에. 그러나 그대로라고 디저트풍이 되어 버리므로, 글라스의 가장자리에 매운맛이 있는 칠레 소금을 더해. 마시기 전의 향기와, 뒷맛의 갭을 연출했습니다」. 1,000엔.
