KOKKO KURKKU（表参道）
シェアして楽しむヘルシーな薪火の地中海料理
千葉県木更津のサステナブルファーム＆パーク〈KURKKU FIELDS〉。ここで育った季節の新鮮な野菜や卵、生産者から直送される素材のおいしさをダイレクトに伝えたいとオープン。
「薪焼きは生命力のある素材の底力を引き出すのに最適な料理法」とは、オーナーの山名新貴（よしき）さん。その思いを汲んで料理に落とし込むのが、頼もしいヘッドシェフの堀井卓也さんだ。
薪火焼き野菜盛り合わせ
レモンとショウガのサルサで。季節の野菜を10種類前後も使用する一品。この日は木更津の畑から届いた黄ニンジン、黄カブ、カボチャ、紫ダイコン、ベニハルカのほか、パプリカ、ニンジン、エリンギ、シイタケ、イタリア原産ビーツのキオッジャ。メインにもなる必食のシグネチャーメニュー。2,400円。
薪火焼き茄子と無花果のババガヌーシュ
焼いたナスのペーストに練りゴマ、オリーブオイルなどを混ぜ合わせた中東地域の伝統料理をアレンジ。酒粕で甘味をプラスし、キャラメリゼしたイチジクとビーツのピクルス、香ばしいナッツを合わせて。1,800円。
なかやま牧場 神石牛イチボステーキ
「飼料は6割以上がトウモロコシでアニマルウェルフェアを実践する」という広島〈なかやま牧場〉の神石牛。サシは適度に入っており肉質は軟らかく、純粋な脂の甘味を感じるが驚くほどさっぱりしている。200g 6,600円。
例えば、野菜ならそれぞれ属性に適した下ごしらえを施し、熾火でじっくりと火入れ。仕上げに高温で焼き上げ、煙で燻（いぶ）して香りをプラス。焦げも調味料の一つと捉え、嚙むほどに甘味が引き出されるよう本来の食感を残す。
ステーキは薪火であえて焦がすことで、強烈なインパクトを残しつつ、軽やかな後味に。どの料理も味が一辺倒にならないのは、ソースやハーブ、スパイスで変化をつけるから。
広葉樹の薪にこだわり、灰は陶芸家が釉薬として使用するという循環型レストランを目指す。
〈レストラン サンパウ〉や前身でもある〈code kurkku〉でも腕を振るった堀井さん。 
天井高でモダンな雰囲気の店内。
