和菓子を愛するあの人へ
こし餡の喉ごしに癒やされる老舗の名品
〈目白 志むら〉の福餅
目白の銘菓として長く愛される和菓子店〈志むら〉。昭和14（1939）年に青山の高樹町で創業し、戦後の昭和21（1946）年ごろに現在の場所に転居。以来、目白界隈の代名詞として歴史を育んできた。
今や上階の喫茶室で提供するかき氷が全国区の知名度になっているけれど、やはり店の神髄を語るのは職人の精神が大切に受け継がれる和菓子たち。中でも夢のように柔らかな求肥の「九十九餅（つくももち）」と並ぶ代表作が「福餅」。目白の開店当時から作られているというロングセラーだ。
こし餡を餅生地で円筒状にくるむという、“包まない豆大福”ともいうべき独特の形状が特徴で、まずもち米を搗いて「のし餅」を作り、それを一つ一つ切り出してこし餡を巻いていくため、女将の志村友子さん曰く「実は大福よりも何倍も手間がかかる」のだそう。
味の命となるこし餡は、北海道十勝産の「えりも小豆」を使用。職人が丹念に漉しの作業を行い、半日～1日かけて仕上げている。香り豊かで瑞々しく、スーッと喉の奥へと消えていく澄んだ味わいこそ〈志むら〉の餡の真骨頂だ。生地に練り込まれているのはふっくらと茹で上げた北海道産青えんどう豆。この青えんどう豆にはあえて塩味をつけず、生地にほんのり塩を利かせることで餡の風味を品良く引き立たせている。
もっちりときめ細かな生地の噛み心地と青えんどう豆の清々しい風味、そして絹のようになめらかなこし餡のみごとな三重奏……！食べれば幸福感で満たされる、その名の通り“福を呼ぶ”餅菓子だ。
箱の中にお行儀よく並ぶ愛らしさ。8個入り（ご進物用箱代込み）2,300円。1個260円。 
細長い形状で食べやすいため、茶席菓子としても愛される。ほんのり塩味の利いた餅生地と品のいいこし餡、そしてアクセントとなるえんどう豆のみごとなバランス！ 
ご進物用の包装は桜色の縁取りのシデ紐を結んで。包装紙のデザインは戦後から大事に使い続けているもの。「九十九餅」や「本練羊かん」など、歴代の名物菓子の名が書かれている。
