Tsukiji es conocida desde hace mucho tiempo como la cocina de Tokio y alberga el Teatro Kabukiza, el Teatro Toho y el Templo Tsukiji Honganji. Es una ciudad donde la tradición y la cultura se respiran en sus calles. Ubicada cerca de la oficina editorial de BRUTUS, esta zona es un lugar popular para nuestro equipo editorial (aunque preferimos mantenerlo en secreto). Desde establecimientos consolidados con más de 100 años de historia hasta nuevos centros de arte, te presentaremos algunos de los mejores lugares de la zona.
Esta especie
Sushi generoso en un restaurante sin pretensiones
Ubicado en un tranquilo callejón a poca distancia del turístico Mercado de Tsukiji, Honshu es un restaurante de sushi conocido solo por los entendidos, caracterizado por su noren (cortina) carmesí y su farol. Destaca del resto, ofreciendo precios asequibles y un toque nostálgico y humano que perdura hasta nuestros días, convirtiéndolo en una joya, un pedazo de historia.
El anterior propietario, Hiroshi Mototane, regentaba originalmente una tienda en Saitama, pero la abrió en Tsukiji hace unos 23 años. Su hijo Kenji dejó su tienda y se hizo cargo de la de su padre, trabajando con él. Actualmente, la tienda está dirigida por dos generaciones de padre e hijo.
"Lo único que aprendí de mi padre fueron las regatas (risas)", dice el propietario de segunda generación. Si bien respetan las técnicas que cada uno desarrolló durante sus respectivos entrenamientos, la forma en que los grandes ingredientes se disponen como pétalos de flores en un plato de porcelana celadón es un estilo exclusivo de Honshu, heredado de su predecesor. El arroz firme, elaborado con una mezcla de dos tipos de arroz, tiene una presencia imponente, y los ingredientes gruesos son igual de satisfactorios, así que esperamos que disfrute de este sushi.
La foto muestra una ración de 1,5 por 2500 yenes. Una ración individual cuesta 2000 yenes. También está el "Maru Chirashi" por 1500 yenes. Incluye sopa de miso hecha con hasta el último trocito de pescado, incluidas las espinas, fileteado ese mismo día (todos los platos del menú del día). 
Lo mejor de sentarse en la barra es poder ver cómo preparan el sushi rápidamente. También hay mesas al fondo de la cocina. 
Los asientos de mesa son especiales para observar las espaldas de los artesanos. Los cuadros que cuelgan por la tienda son obras de clientes habituales. "No somos una galería, así que les decimos a las personas que no traigan los suyos (risas)", dice el dueño, de segunda generación. 
Hay dos entradas. Para sentarse en el mostrador, se pasa por la entrada principal, y para sentarse en la mesa, se pasa por la puerta detrás de la cortina noren.
Cuatro estaciones
Espaguetis con aspecto de prado encontrados en Tsukiji
Este restaurante de café y espaguetis se fundó en 1982. Originalmente era una cafetería que ofrecía desayunos con pan y café, principalmente a los trabajadores del mercado de Tsukiji. Sus espaguetis se hicieron populares, y ahora la mayoría de la gente lo visita por ellos.
Su especialidad son los espaguetis al estilo japonés, que parecen una pradera cubierta de abundantes hojas de shiso y algas nori. Otros platos incluyen el napolitano, que utiliza abundantes mariscos, como corresponde a Tsukiji, y los espaguetis al curry, donde los fideos se cubren con curry en polvo además del roux. Cada plato del menú es original.
Este es un plato que los profesionales de la gastronomía han adorado durante mucho tiempo. Para quienes prefieren los clásicos, "Tsukiji es sinónimo de mariscos", este es un plato que merece la pena disfrutar al menos una vez.
El plato más popular es el "Espagueti al estilo japonés" (920 yenes) con salsa de soja, cubierto con abundantes hojas de shiso y alga nori. Los ingredientes incluyen setas shiitake, salchicha, cebolla y pimientos verdes. Originalmente, se diseñó como un menú para el personal. 
"La comida japonesa no sabe bien si no se cocina bien, así que cocínala bien hasta que esté casi quemada", dice, agitando el wok a fuego alto. El sonido del wok golpeando y resonando por todo el restaurante también es una especialidad de este restaurante. 
Un plato imprescindible para acompañar los espaguetis es el "Calabacín Naranja" recién exprimido (550 yenes). "Soy generoso (risas)", dice el chef, que usa una naranja entera. 
El chef, Yoshinobu Arai, y su esposa, Kaori, encargada del comedor, trabajan en perfecta armonía, lo cual es un placer. Los clientes siempre salen del restaurante intercambiando palabras con ambos, como "¡La comida de hoy estuvo deliciosa!" y "¡Muchas gracias!".
Molino de arroz Ohnoya
Quiero comer bolas de arroz de la arrocera otra vez mañana.
Onoya Rice Mill, una tienda de larga trayectoria que ha estado en el negocio durante más de 100 años, comenzó como una tienda de bolas de arroz en 1992. Desde que fue fundada por los padres de Yoko Kogai, el actual propietario y propietario de quinta generación, los clientes habituales todavía hacen fila antes de que la tienda abra a las 7 a. m. todos los días, y continúa siendo querida por los trabajadores de Tsukiji.
Solo en un molino de arroz se puede comer arroz blanco fresco, molido en el momento a partir de arroz integral. Las bolas de arroz, hechas con arroz recién cocinado en una olla de gas, tienen una textura granulada distintiva, pero se deshacen en la boca.
El alga nori utilizada es muy aromática y proviene de Maruyama Nori, cuya tienda principal está en Tsukiji. Hay más de 20 variedades de ingredientes estándar para elegir, incluyendo salmón de mercado, algas marinas y mayonesa de atún.
Otra especialidad es el rábano encurtido gratuito que se sirve en el mostrador. "Sin rábano encurtido, no se puede comer onigiri", dijo el padre de Yoko, quien tuvo la idea. Con tal servicio y sabores tan cálidos, querrás volver mañana.
Cada bola de arroz tiene un buen tamaño, con un peso aproximado de 120 g. También puedes comprar guarniciones individuales para saciar tus ganas de comer un poco. Puedes combinarlas según tu apetito. 
Una esquina de la arrocera se ha convertido en una sección de bolas de arroz. Al principio, solo vendían bolas de arroz, pero después de que un cliente habitual dijera: "Yo también quiero comer cajas bento", ahora también ofrecen una amplia variedad de cajas bento. 
Se utiliza principalmente arroz koshihikari. Su gran pegajosidad le permite mantenerse firme incluso al enfriarse y conservar su delicioso sabor. También se puede mezclar con arroz glutinoso, según los ingredientes. 
El Shiso Cheese (230 yenes) es popular entre todas las generaciones, con una generosa cantidad de shiso mezclado con un toque de queso. Desde la fundación de la tienda, los ingredientes se han colocado en cada triángulo, con el objetivo de "disfrutar del sabor de los ingredientes dondequiera que se coma".
Cafetería Mako
Una cafetería legendaria donde el testigo se transmite
Fundada en 1961, Cafetería Mako la cafetería más antigua del Mercado Exterior de Tsukiji, se encuentra en la segunda planta de un edificio al final de un estrecho callejón. Al abrir la puerta roja, la mirada se dirige a su sofisticado interior, que conserva el encanto de la época de su fundación, con su antiguo mostrador, su iluminación y su teléfono rosa.
Tras 57 años en el negocio, el actual propietario, Yoshida Tetsuya, tomó las riendas en 2019. El ozoni, algo poco común en una cafetería, es un plato habitual en el menú que se ha transmitido de generación en generación desde la primera propietaria, Masako Mama. "Cuando abrió la tienda, había gente trabajando en los congeladores del mercado, sin importar la temporada. Empezamos a prepararlo con la esperanza de calentar sus cuerpos fríos", dice Nakagawa Sosuke, miembro del personal.
"No se puede preparar dashi delante de otras personas", dijo la dueña, y la receta era un secreto que solo ella conocía. Al principio, Yoshida y su equipo probaron varios métodos, como usar dashi del restaurante de soba Chosei-an, para crear un zoni de mariscos original, exclusivo de Tsukiji. Esperamos que disfruten de este sabor que se ha transmitido de generación en generación, incorporando nuevas ideas.
El plato estrella del Cafetería Mako es el zoni de café y mariscos (2000 yenes). Ofrece una amplia selección de delicias de marisco, como almejas, besugo, vieiras y cangrejo de las nieves, todo en un mismo plato. Los pasteles de arroz redondos son elaborados artesanalmente por Ohnoya Rice Mill. 
El plato original del menú, Jugo Stamina (700 yenes), es un clásico con una receta que se ha mantenido inalterada desde la apertura del café. Limón fresco, miel y yema de huevo se mezclan en una coctelera sin batidora, lo que da como resultado un sabor suave y ligero. Es una bebida refrescante. 
La tienda cuenta con nueve sofás. El interior y los sofás se mantienen igual que cuando abrió sus puertas. Las pinturas en las paredes varían desde las que dejó el propietario hasta las del personal actual. 
Busque el llamativo cartel rojo que dice "Café y Ozoni". También ofrecemos un banquete privado para un grupo por día durante la noche.
SHUTL
Un nuevo espacio de arte inaugurado por Shochiku
La zona de Higashi Ginza y Tsukiji ha sido durante mucho tiempo un próspero centro cultural, sede de los teatros Kabukiza y Shinbashi Enbujo. Shochiku, con sede en la zona, inauguró el espacio artístico SHUTL en 2023. En su inauguración, la galería recibió una cápsula del edificio Nakagin Capsule Tower, diseñado por Kisho Kurokawa, y la instaló permanentemente en su espacio. En mayo de 2025, la cápsula se retirará, lo que permitirá un espacio más flexible.
"La gente tiende a pensar que el arte contemporáneo es difícil, pero creo que las emociones intuitivas como 'es lindo' o 'lo quiero' también son una experiencia artística maravillosa", dice el director Junpei Kuroda.
Su principal objetivo es crear un espacio que todos puedan disfrutar como puerta de entrada a la cultura. De hecho, SHUTL ofrece una amplia gama de exposiciones, desde obras pop que la generación de las redes sociales querrá compartir, hasta exposiciones conceptuales que incitan a la reflexión profunda. Pasé por allí mientras paseaba por Higashi Ginza y me encontré con una exposición inesperada. De esta manera, su objetivo es crear una galería que se integre con la vida cotidiana.
Del viernes 19 de septiembre al domingo 5 de octubre de 2025, se presentará una exposición individual de YBI, creador del personaje de sushi "Osushi", titulada "DESDE LA MONTAÑA NEVADA / CAPÍTULO B". Esta será la segunda exposición en SHUTL y se centrará en la "Gente del Sushi", personajes que habitan la tierra inexplorada de la "Montaña Nevada Ginshari" en el mundo de "Osushi".
Foto de : Yamane Kaori
La exposición individual de Tamura Satoru, «Ray, el cocodrilo azul, tarda 60 segundos en girar, mientras que George, el cocodrilo blanco, tarda 30 segundos en girar», es una instalación a gran escala de Tamura Satoru. Partiendo de dos «cocodrilos girando», se trata de una exposición única en la que aproximadamente 500 cocodrilos se desplazan por el recinto (celebrada en mayo de 2025, actualmente cerrada).
Foto de : Yamane Kaori
SHUTL produjo la instalación inmersiva "PARALLEL TUMMY CLINIC" de Hasegawa Ai, con la colaboración de Yamada Yuri. El escenario es la ciudad futurista de Tokio. Hasegawa Ai creó la instalación con la colaboración de Yamada Yuri, basada en la temática de los palacios artificiales. Los espectadores se desplazan por el espacio en grupos, siguiendo las instrucciones de la instalación. La exposición permite a los visitantes experimentar físicamente la vida y la familia en Tokio dentro de 50 años (celebrada de junio a julio de 2025, ya finalizada).
Escrito por Hasegawa Ai, encargado por SHUTL, fotografiado por Yamane Kaori
Exposición individual nocturna de Sato Honami "It Came From Over There" / Una instalación fantástica en la que animales de peluche nocturnos nadan libremente por el espacio. Es un espacio expositivo lleno de movimiento y luz que envuelve a los visitantes (celebrada en agosto de 2025. Actualmente finalizada).
Foto de : Yamane Kaori
repicar
Saborea las pequeñas alegrías de un steakhouse retro
Chime, situado cerca de la redacción de BRUTUS, es un restaurante de carnes fundado en 1971. El anterior propietario, Yukio Narita, abrió el restaurante después de formarse en Teppanyaki Steak Misono, el famoso restaurante que fue el primero del mundo en servir carne teppanyaki.
El propietario actual es Hiroyuki, de segunda generación. El llamativo interior rojo brillante, la sazón de los filetes y los precios asequibles siguen siendo los mismos que cuando el restaurante abrió sus puertas. "Mi padre siempre lo ha dirigido así", afirma, manteniendo la misma filosofía de su predecesor.
Aunque los filetes de cordero, solomillo y filete son populares, el más popular es el "Double Cut Steak Lunch" (Almuerzo de Filete Doble). No hay salsa para carne en el restaurante, y los únicos condimentos disponibles son mostaza, vinagre y salsa de soja. La mostaza no pica demasiado, así que recomendamos añadir bastante. Este restaurante te invita a pasarte por allí en un día en que algo bueno te ha pasado, aunque sea un poco.
El plato más popular para el almuerzo es el "Almuerzo de Filete Doble" (1900 yenes). Un puñado de filete y abundantes verduras se sumergen en salsa de soja con vinagre de mostaza. 
Las placas de cocción no están en la encimera, sino en cada mesa. La emoción de tener la comida cocinada justo delante de ti es un lujo irremplazable. 
El arroz con ajo simple (600 yenes), hecho únicamente con ajo frito, sal y pimienta, es un plato favorito que muchos fanáticos han disfrutado durante muchos años (solo disponible por las noches). 
El interior de la tienda es sofisticado y conserva la atmósfera de la década de 1970. El interior de color rojo brillante es extrañamente relajante, quizás debido al aroma persistente de la era Showa.
Turret COFFEE
Una taza de café excepcional enviada desde Tsukiji al mundo.
"La comida deliciosa se reúne en el mercado, ¿verdad? Por eso quise ofrecer un café delicioso de Tsukiji y decidí abrir aquí", dice el propietario Kiyoshi Kawasaki. El nombre de la tienda, "Turret", también es exclusivo de Tsukiji. Proviene de los camiones con torreta que antes eran comunes en el mercado.
La tienda también cuenta con autógrafos de Justin y Hailey Bieber y Harry Styles, y es visitada por estrellas mundialmente famosas que han realizado visitas secretas, atrayendo turistas de todo el mundo.
Respecto al hecho de que personas de varios países lo visiten, Kawasaki dice: "Es solo una coincidencia", pero gracias a las conexiones con clientes de Estados Unidos, la tienda ha expandido su base de fans desde Tsukiji a todo el mundo, realizando pop-ups en Nueva York y Los Ángeles para conmemorar su décimo aniversario.
Su plato estrella, el Turret Latte (730 yenes), se prepara con un espresso doble. El amargor y la suavidad de la leche se combinan para crear una bebida verdaderamente especial. El Turret Dorayaki (330 yenes) lleva un toque de mantequilla y su textura lechosa complementa a la perfección el latte. 
El dueño, el Sr. Kawasaki, prepara cuidadosamente cada taza en el mostrador justo frente a la entrada. El interior de la tienda está decorado con peluches de koalas y fotos que regalan los clientes habituales. 
El plato recomendado es el pastel de zanahoria Turret (990 yenes). Se trata de un nuevo producto creado en colaboración con el chef Jérôme, galardonado con una estrella Michelin y cliente habitual del restaurante. También está disponible para llevar, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para un café en casa. Su salida a la venta está prevista para el 19 de octubre de 2025. 
Está a solo dos minutos a pie de la estación de Tsukiji. Busca el banco rojo y las plantas grandes. Como su nombre indica, el logotipo de la tienda está inspirado en un camión con torreta.
Kumadeya Tienda Yamanoi
Una tienda de utensilios de cocina en la que confían los profesionales
En el centro del mercado, rodeado de restaurantes, se encuentra Kumadeya Tienda Yamanoi, una tienda de utensilios de cocina con más de 70 años de historia. En su interior, se alinean ollas, coladores, palillos, productos de bambú y otros utensilios esenciales para la cocina japonesa, estimulando el espíritu culinario de los visitantes.
"Si lo compras en línea, no sabrás cómo cuidarlo ni usarlo correctamente. Por eso te explicamos con detalle cómo alargar su vida útil. Si alguna vez se rompe, vuelve aquí. Podemos repararlo y podrás seguir usándolo durante 10 o 20 años", dice Yamanoi Hiroyuki, propietario de la tienda de cuarta generación.
La tienda abre a las 4 de la mañana para dar cabida a los chefs profesionales que aún vienen a comprar a Tsukiji. Este lugar es indispensable para quienes necesitan completar sus compras y preparaciones rápidamente. El dueño incluso sale a entregar las herramientas él mismo si es necesario.
"Tsukiji es una ciudad de ayuda mutua".
La reubicación del mercado ha cambiado el paisaje urbano, pero las buenas y antiguas prácticas comerciales analógicas continúan sin cambios hasta el día de hoy.
Se abastecen de fabricantes especializados de todo el país, principalmente en Sanjo, Niigata, ciudad famosa por su producción de productos metalúrgicos. Son reconocidos por su experiencia y herramientas de alta calidad, y gozan de la confianza de chefs profesionales. 
Además de vender a profesionales, cualquiera puede adquirir un solo artículo. También se exhiben herramientas exclusivas de Tsukiji, como desincrustadores, esterillas para enrollar y cucharas para cangrejos. 
Cubeta para sushi (27 cm) 6.050 yenes. Cuchara para arroz 275 yenes. 
Las reparaciones y el mantenimiento se realizan internamente, para que pueda usar cada herramienta durante mucho tiempo. Esta tienda se enorgullece no solo de vender herramientas, sino de entregar herramientas que le encantarán durante mucho tiempo.
