BIANCHI (Roppongi)
Expresando la riqueza de la cocina asiática a través de técnicas culinarias japonesas
Está en el segundo piso de un elegante edificio en un callejón junto a la calle Roppongi. No hay letrero, y solo al levantar la vista se ve el neón con el nombre del restaurante. El restaurante se llama "Beer'nchi" en honor a su dueño tailandés, Beer-san.
"Quiero expresar la profundidad de la cocina tailandesa y la riqueza de la comida asiática con ingredientes japoneses, a la vez que incorporo los matices de la cocina japonesa y china", afirma Bia. Es muy meticuloso con sus ingredientes, visitando productores y seleccionando solo los de la más alta calidad, como el pollo Kuro Satsuma y el cerdo TOKYO X.
Gai Yang de la cerveza
Se marina en una salsa casera tailandesa durante tres días, se hornea, se seca durante medio día y luego se rocía con aceite para crear un pollo crujiente al estilo de Hong Kong. Es un plato que requiere mucho tiempo. El pollo está hecho con el delicioso pollo Kuro Satsuma, que Bia pudo conseguir gracias a su entusiasmo. La piel está crujiente y el interior jugoso. Sin duda, querrás pedirlo. 3000 yenes.
Khao Man Gai
El pollo queda increíblemente jugoso, tierno y jugoso. El arroz se cocina aparte del pollo, en lugar de cocinarlo junto. Un método especial de salteado da como resultado un arroz jazmín masticable. Se sirve con cilantro y una salsa especial. 1600 yenes.
Arroz gapao
TOKYO X se corta a mano y se fríe en aceite de sésamo ligero, se sazona con salsa de pescado y salsa de ostras y se fríe completamente para lograr un acabado brillante. Se remata con un pequeño huevo frito de la Granja Tanaka en Saitama. 1600 yenes.
El chef Yoshitaka Ishizuka, quien ha perfeccionado sus habilidades durante muchos años en reconocidos restaurantes japoneses, está al mando de la espaciosa cocina abierta. Los platos tienen una presentación exquisita, con texturas y sabores refinados, y el servicio también es inteligente.
Para el almuerzo, el restaurante opera bajo el nombre de BIANCHI mini me. Por la noche, ofrecen una amplia selección de aperitivos, incluyendo moo ping (brochetas de cerdo) y ensalada de cilantro. Disfrute de su comida con una cerveza artesanal tailandesa y termine con fideos o arroz.
El chef Ishizuka se formó durante ocho años en Kozue, en el Park Hyatt Tokio. Aporta un toque étnico a la mesa con sus técnicas de cocina japonesa. 
Está bien sentarse solo en el mostrador.
