Mercado nocturno (Shibuya)
Nueva cocina asiática que puede disfrutarse sola o en grupo.
Chihiro Naito, que estudió en restaurantes franceses de vanguardia y trabajó como chef especializado en cocina vietnamita moderna combinada con vino, finalmente abrió un restaurante que es verdaderamente suyo.
Pato a la barbacoa y ketchup Manis
La carne de pato se asa al carbón, se corta en rodajas finas y se adorna con pimienta japonesa encurtida y semillas de cilantro. Se sirve con un ratatouille de verduras de verano deconstruidas y reconstruidas. Los albaricoques le dan un toque especial (las guarniciones pueden variar según la temporada). También se sirve con una salsa inspirada en el condimento indonesio kecap manis. Precio: 6800 yenes.
Som tam de bonito y remolacha sellados
El som tam se suele hacer con papaya verde, pero el chef me dijo: «Puedes usar cualquier cosa para el som tam». Lo probé con remolacha. El bonito se ahúma sobre paja y luego se sella. El aderezo se muele en un mortero grande llamado croc. 2400 yenes.
Gruñidos y almejas al vapor en una vaporera de bambú
Este refrescante plato principal lleva pescado fresco de Owase, prefectura de Mie, cocinado al vapor con cítricos y cilantro, cubierto con caldo de almejas, leche de coco y lechuga de mar, y espolvoreado con hierbas y cítricos sudachi en rodajas finas. Sin duda, animará cualquier comida. 6200 yenes.
Al atravesar las cortinas noren rojas y verdes, el interior te hará sentir como en un resort. "Quiero respetar la cocina tradicional de los países del sudeste asiático, en particular de Tailandia y Vietnam, a la vez que utilizo ingredientes japoneses para crear un plato ligero y esponjoso", afirma el chef. Los armarios del fondo están llenos de "creaciones fermentadas", como condimentos caseros y kombucha, que son la fuente de los sabores y aromas asiáticos.
El menú se divide en aperitivos, entrantes, entrantes calientes, platos principales y finales, y los nombres de los platos se inspiran en las banderas de sus países de origen. "Ofrecemos aperitivos, como anchoas frescas de Owase, prefectura de Mie, y platos principales como costillas de cerdo negro y bak kut teh de hojas de té fermentadas, servidos en grandes bandejas para compartir", explica el chef.
El vino lo proporciona Kobayashi Terumasa, quien colaboró con el chef en su anterior restaurante, Ǎn Ði, mientras que el sake y la cerveza son seleccionados por el chef. Disfrute del ambiente de un mercado nocturno.
El chef Naito prepara som tam moliendo especias en un mortero grande llamado krok. 
El interior de la tienda tiene un aire de resort asiático.
