Para los amantes de los dulces occidentales
Una obra maestra llena de sabores frutales, Guimauve
"Guimauve" de AVRANCHES GUESNAY
El nombre del restaurante, que suena como un amuleto de buena suerte, proviene de Avranches, una ciudad de Normandía que guarda muchos recuerdos para el chef y Guénay, el propietario y chef de su primer lugar de formación.
"Gimouve" 9 piezas por 1800 yenes (en tienda), 2000 yenes (en línea). También disponible en paquetes de 18 y 25 piezas. Consumir preferentemente antes de: 7 días a partir de la fecha de venta.
En sentido contrario a las agujas del reloj, desde la esquina inferior derecha, hay cinco sabores: agua de frambuesa y azahar, cassis y Darjeeling, maracuyá y coco, sangría (vino tinto y fruta) y citron vert y perejil. ¡Te sorprenderá su refrescante acidez, su rico aroma y su textura! 
El regalo viene en una bolsa de compras de color burdeos impresa con el logotipo de la tienda y un mapa de Normandía.
Avranches Guenée es una pastelería con una llamativa fachada de color rojo brillante que destaca en la calle Hakusan de Kasuga, distrito de Bunkyō. El chef es Koji Kamishuma, quien adquirió experiencia en Normandía, Francia, y trabajó en un famoso restaurante de Tokio antes de convertirse en el jefe de pastelería del Hotel Agnes Tokio en Kagurazaka. Desde su apertura en 2015, esta popular pastelería siempre ha estado repleta de clientes.
La especialidad ampliamente conocida del Chef Kamishimo es el Guimauve, un dulce que podría llamarse la versión francesa del malvavisco, elaborado sin claras de huevo, con una textura burbujeante y fundente y un sabor afrutado elaborado con varios jugos de frutas.
El Guimauve del chef Kamishmo, popular desde su época en el Hotel Agnes de Tokio, se elabora con una generosa cantidad de puré de bayas y cítricos, y resulta atractivo por su vibrante apariencia y refrescante acidez. Al combinar dos sabores, como "Cassis y Darjeeling" o "Citron Vert y Perejil", no solo es dulce, sino que también florece con una rica combinación de sabores y aromas. Además, al cubrir la superficie con finas láminas de coco triturado o frambuesas liofilizadas, se le añade un toque divertido a la textura.
La habilidad del chef Kamishiro es lo que hace que el pastel quede esponjoso y delicado, pero nunca se aplaste, burbujea y se derrite en la boca con una textura de ensueño. La clave para esto es, aparentemente, el momento de mezclar la gelatina y el puré, así como el tiempo y la temperatura de batido.
Por ejemplo, la vibrante "Agua de Frambuesa y Flor de Naranja" rociada con frambuesas secas de color carmesí tiene una masticabilidad delicada y está rebosante del sabor agridulce de las frambuesas, mientras que el aroma floral y refrescante del agua de flor de naranja hace cosquillas en las fosas nasales.
Primero, estallan las ovaciones ante su espléndida apariencia, y luego, al probarla, no puedes evitar exclamar de admiración ante su textura fugaz, similar a la del Utakata. Es un pequeño tesoro que querrás regalar a cualquier amante de la mermelada.
