MARUYAMA (Kayabacho)
El tema es el agua. Un centro cultural y un izakaya.
Tomohiro Maruyama, quien dirige varios restaurantes exitosos de todos los géneros, incluido el bistró Maison Cinquante Cinq de Yoyogi Uehara, está trabajando actualmente en un nuevo bar que seleccionará sake local, cultura gastronómica y vajillas de todo Japón.
Nos centramos en los productores tradicionales e innovadores de shochu y sake, y sugerimos formas de disfrutar el shochu con la comida, como mezclándolo con un maewari (una bebida japonesa de shochu).
Sashimi variado de hoy (cinco tipos)
En el sentido de las agujas del reloj desde arriba: atún rojo, calamar japonés, caballa española, salmón y concha de berberecho. El atún está aromatizado con cebollino, el calamar japonés con el amargor de la hierba silvestre Yabugarashi, y el salmón con rábano daikon rallado y huevas de salmón; cada plato es una creación única. El cebollino que acompaña al atún se sirve en puré, aceite o frito, un toque francés. 3800 yenes.
Tienda de tofu frío Tanuki Tofu Takayanagi de Midori
El nombre llamativo del plato y su presentación gastronómica son un punto culminante. Las hojuelas de tempura se mezclan con puré de perejil, y el aceite de perejil y el aguacate crean una gradación verde. Proviene de Kinuyutaka, una tienda de tofu con una larga trayectoria en la zona de Nihonbashi. 1000 yenes.
Fideos fritos con tinta de calamar y jengibre encurtido yukari
Aunque parezca solo tinta de calamar, la salsa tiene un sabor intenso y familiar. Los fideos gruesos tienen una textura rica y son perfectos para picar. Disfruta del cambio de sabor con el aromático jengibre encurtido, abundantes hojuelas de bonito y limón, que combina a la perfección con el sake. 1500 yenes.
El tema del restaurante es el "agua", ya que la riqueza de las montañas y los mares es "agua abundante", al igual que el proceso de elaboración del sake. Los sabores que dependen del agua son la base del restaurante, como el shumai elaborado con cerdo criado en libertad de la ciudad de Azumino, en la prefectura de Nagano, un pueblo de arroyos puros, y el tofu de una tienda con una larga tradición.
Incluso platos clásicos como el sashimi y el tofu frío se mejoran con la sensibilidad de un chef francés, acentuados con puré de hierbas y aceite, y la inteligente combinación de ingredientes.
Esta es la culminación del trabajo de Maruyama hasta la fecha, tras haber sido pionero en la modernización del izakaya de Lantern en Ikejiri-Ohashi y proponer un shochu artesanal que se disfruta como el vino. Si bien conserva el paisaje urbano antiguo, se adapta perfectamente a la zona en constante evolución de Nihonbashi.
Maruyama gestiona cinco restaurantes, incluido un bistró, un restaurante de Oriente Medio y un izakaya. 
El diseño del K5 fue supervisado por CLAESSON KOIVISTO RUNE.
