MARUOSA (músico, investigador de fideos fritos)
Maruosa: Como músico extremo, ha actuado en vivo en más de 20 países alrededor del mundo y también realiza trabajo de campo e investigación sobre la historia del katayakisoba a diario.
Las Galápagos de la cocina china local: El mundo del yakisoba duro
El katayaki soba es uno de los platos más misteriosos de los restaurantes chinos locales. Se dice que este plato se originó en América, un país lejano, alrededor de 1900, y llegó a Japón como uno de los llamados platos "chino-americanos".
Este plato, que consiste en fideos fritos cubiertos con una salsa de verduras mixtas, ha sobrevivido discretamente en un rincón de los menús durante más de 100 años sin ninguna evolución notable. En estos tiempos en que incluso la cultura gastronómica se ve obligada a diversificarse, espero sinceramente que este plato merezca una revalorización.
Tienda principal Shikin Hanten Harajuku
Este restaurante es líder en la nueva ola de la cocina china local, combinando diversos géneros como la moda y la música. Su restaurante, con una larga trayectoria, rebosa de espíritu lúdico y ofrece variaciones únicas de fideos fritos firmes. Conserva la tradición a la vez que mantiene un espíritu pionero, creando una nueva era en fideos fritos firmes. Los fideos fritos firmes sueltos cuestan 1200 yenes.
Dirección: 2-35-9 Jingumae, Shibuya-ku
Puesto de comida china en la sucursal de Juhachiban Shinkawa
"Juhachiban" es un nombre de restaurante que todos conocemos al menos una vez. Los hijos del fundador continúan su legado ofreciendo sus habilidades en esta sucursal, donde sirven yakisoba firme con un ligero sabor a sal. Los fideos especiales Juhachiban se fríen en manteca de cerdo de alta calidad y cada bocado es delicioso. El yakisoba firme cuesta 1020 yenes (980 yenes al mediodía).
Dirección: 2-7-7 Shinkawa, distrito de Chuo
Hotel Manraku
Fundado en 1912, este restaurante chino de larga tradición lleva mucho tiempo sirviendo a los habitantes de Jimbocho, uno de los distritos de librerías de segunda mano más grandes del mundo. Su auténtico sabor solo se consigue con su auténtico yakisoba nakata puro. Este sabor "simple y delicioso" es ahora poco común, y una razón más para amarlo. El yakisoba (duro) cuesta 900 yenes.
Dirección: 3-5-1 Kanda Ogawamachi, Chiyoda-ku
