La persona que me enseñó: Goto Keitaro de "ochayoi"
Roca Sabo (Nakameguro)
La mejor experiencia de té de roca
El primer lugar que Goto recomendó fue el Ganchabo de Nakameguro. Aquí se puede disfrutar de un té chino llamado "Gancha". Este té oolong se elabora con plantas de té que crecen en las montañas rocosas del Monte Wuyi, en la provincia de Fujian, y se caracteriza por su aroma y sabor, que incorporan los minerales de las rocas.
Cuando Noriyo Sano probó el té de roca por primera vez en China, experimentó un misterioso cambio en su mente y cuerpo, como una sensación de flotar, conocida como "ebriedad de té". Abrió esta cafetería con la esperanza de compartir esa experiencia con la gente de Japón.
Noriyo Sano, fundador de Iwa Sabo. 
Estas palabras provienen del libro de Sano, "El poder del té de roca". "El sabor y el aroma del té de roca provienen de las rocas, el sol y el agua del monte Wuyi, así como de las fragantes plantas que crecen alrededor de los árboles de té".
Aunque es una tienda especializada, el espacio no resulta agobiante. La luz natural que entra a raudales por los amplios ventanales y el ritmo relajado del ambiente ayudan a aliviar la tensión de los visitantes.
"Aunque está en pleno centro de Tokio, parece que este es el único lugar que no es Tokio. Al entrar, es como si el bullicio desapareciera. Cuando tomas té en Iwa Sabo, sientes que tu mente se reinicia", dice Goto, haciendo que este lugar parezca un oasis en la ciudad.
El interior de la tienda está bañado por la suave luz del sol. 
Iwa Sabo tiene una ubicación tranquila en una zona residencial, a unos cinco minutos a pie de la estación de Nakameguro.
El menú ofrece más de una docena de tipos diferentes de té de roca. Para ayudar a quienes lo compran por primera vez a elegir sin dudarlo, el menú también incluye información sobre las características del sabor y el aroma, así como descripciones de sus efectos, como "cuando se ha usado demasiado el cerebro" y "para alergias y desintoxicación".
El personal preparará tu primera taza y, a partir de la segunda, podrás prepararla a tu propio ritmo. Puedes rellenar la cafetera con agua tantas veces como quieras para disfrutar de los sabores cambiantes al preparar varias veces. Si tienes dudas sobre el método de preparación, el personal estará encantado de ayudarte.
El momento en el que el aroma se eleva desde el utensilio de té. 
El sonido del agua vertiéndose poco a poco también es parte de la experiencia.
"Iwa Sabo es como un segundo hogar para mí. Escucho a Sano hablar de historia y arte, y charlo con él sobre cosas cotidianas. Siempre termino quedándome allí al menos dos horas", dice Goto.
Es uno de los pocos lugares donde se puede experimentar la verdadera esencia del té, y aun así, abre sus puertas discretamente a cualquiera. En Iwa Sabo, no hay un estilo fijo ni una respuesta correcta, y el ambiente es uno donde se permite simplemente estar.
Casa de té china Ichigo Ichie (Mejiro)
Disfruta de tu primer té chino con dim sum
Puede resultar un poco estresante ir por primera vez a una tienda especializada en té chino, así que, si ese es su caso, Ichigo Ichie, ubicada cerca de la estación Mejiro, es el lugar a donde debe ir.
Esta tienda, regentada por un propietario chino, ofrece un juego de dim sum y té para iniciarse en el té chino. El juego incluye té Pu'er fresco "Baiyuan", un producto especialmente seleccionado, elaborado con hojas de té de un campo con contrato exclusivo. Le prepararemos la primera infusión y luego podrá preparar y saborear varias a su propio ritmo mientras disfruta de un brunch o un aperitivo. Si no sabe preparar té, el personal le enseñará amablemente, así que no tiene de qué preocuparse.
Un brunch con dim sum, té chino y postre cuesta 3.000 yenes. 
La tienda también presta mucha atención a los bocadillos que se sirven con el té, que incluyen frutas secas importadas de China y bollos de melocotón rellenos de pasta de natillas.
Si bien ofrecen un menú del día familiar, también cuentan con una amplia variedad de hojas de té, algunas de las cuales son un poco inusuales. La gerente de la tienda, Naoko Nakagami, recomienda "Taihei Koukai", un té verde elaborado tostando cada hoja individualmente sobre carbón. Es una taza de té rica y perfectamente equilibrada, con un regusto puro y duradero.
El "Taihei Koukai" es un famoso té de la provincia de Anhui, China. Para evitar su amargor, se prepara mediante el método de "recolección intermedia" (un método que consiste en verter una pequeña cantidad de agua caliente en un vaso, añadir las hojas de té y volver a verter el agua caliente). 
El color azul pálido y frío es hermoso. 
El miembro del personal Nakagami-san nos enseñará sobre el encanto y la profundidad del té chino.
También puedes comprar hojas de té en la tienda. Goto dice que visita Ichigo Ichie cuando busca un té raro. "Tienen un té Pu'er sólido llamado Mochicha. En inglés se llama Tea Cake, así que una vez se lo regalé a un amigo como pastel de cumpleaños. Cuanto más añejo, más madura, así que se lo regalé para que pudiéramos reunirnos y tomar este té todos los años. Al final, mi amigo se lo bebió todo en un año (risas)".
El pastel de té Pu'er original "Hakuen" de 375 g, 10 000 yenes. Hay rastros de la época en que los caballos se apiñaban en círculo para facilitar el transporte del té. 
El interior espacioso y luminoso admite reservas, lo que lo hace perfecto para una ceremonia de té chino con amigos. 
La tienda también muestra los utensilios de té personales de los clientes habituales.
Ichigo Ichie también organiza eventos con regularidad para que la gente disfrute del té chino de forma más íntima, como ceremonias del té con conferenciantes invitados y maridajes de té chino con alimentos medicinales. Desde principiantes hasta aficionados al té, este es un lugar donde todos pueden descubrir nuevos tés chinos.
Avenida Sur (Nishi-Ogikubo)
Buscando hojas de té como si estuviera viajando
South Avenue ofrece una amplia selección de hojas de té, incluyendo té de jazmín, té Pu-erh, té negro, té blanco, té verde y té oolong. Al entrar en la tienda, se sentirá envuelto por el aroma de las flores de jazmín, creando una atmósfera exótica.
Existen muchos tipos diferentes de té de jazmín, como el "Jin-oh", el "Yin-zhen" y el "Zhen-zhu-oh". El té de jazmín es una bebida familiar que se vende en botellas de plástico, pero su aroma es completamente diferente. Según Anna Mika, miembro del personal, el proceso de aromatizar el té de jazmín requiere mucha habilidad, ya que las hojas de té utilizadas cambian según el clima.
El "Set de Degustación de Té de Jazmín de Alta Calidad" (imagen a la derecha) incluye tres variedades: "Jinou", "Yinzhen" y "Zhenzhuou Xiaojin". También incluye instrucciones detalladas para preparar el té, para que pueda estar tranquilo. 
La miembro del personal Anna también le permitirá probar algunas hojas de té. 
Además del té de jazmín, se ofrece una variedad de otros tés, incluido el té Pu'er y una mezcla especial de té que contiene flores de rosa. 
La tienda vende no sólo hojas de té, sino también una variedad de productos diversos y antigüedades, incluidos utensilios de té, ropa y papel de regalo chino colorido.
Pudimos escuchar estas historias porque Anna, miembro del personal, y Etsuko Iwasaki, propietaria, han visitado muchas regiones productoras de té en China. Su viaje se refleja en los mapas y álbumes de recortes hechos a mano que cubren las paredes. Cada año, ambas viajan a diversos lugares, incluyendo la provincia de Fujian, una región productora de té de jazmín.
Más de 10 álbumes de recortes que contienen collages de fotografías reveladas, escritos a mano y papel de color. 
El mapa muestra las zonas productoras de té que venden con banderas rojas. Anna e Iwasaki han visitado diversas zonas productoras de té, incluyendo las selvas de China y Myanmar.
Goto también dice que lo más destacado de South Avenue es el álbum de recortes. "El álbum, que contiene registros de los viajes de la pareja, es un tesoro de información primaria. Es asombroso cómo experiencias reales que nunca encontrarías en internet se han plasmado en formato físico. Parece una 'investigación independiente excesiva', incluyendo los mapas tridimensionales. Los respeto".
Cada uno de los utensilios de té es adorable. 
El noble aroma del jazmín te hará sentir como si estuvieras en un campo de flores.
Mientras saboreas el té mientras hojeas el álbum de recortes, sentirás como si estuvieras saboreando los recuerdos de tus viajes. ¿Por qué no traer a casa unas hojas de té envueltas en historias de tierras lejanas y disfrutarlas en casa?
