"Lo más importante que determina el sabor es la 'concha', es decir, la tortilla", dice Koichiro Yoshikawa, quien ha comido muchos tacos por todo el país. "Antes, las tortillas de harina americanizadas eran la norma en Japón.
Sin embargo, recientemente, restaurantes como TACOSUAVE y KITADE TACOS han comenzado a utilizar el método tradicional mexicano del nixtamal, que consiste en hervir el maíz en agua con cal, lo que permite a los clientes disfrutar de un sabor idéntico al del maíz real. Requiere tiempo y esfuerzo, pero produce una textura fragante y jugosa.
La llegada de la tienda especializada en tortillas, NEW CLASSIC TORTILLA CLUB, aún poco común en Japón, también es un símbolo de este movimiento. La variedad también está en expansión, con tortillas creativas que incorporan sabores japoneses y chinos como FUKUMEN y Tokyo Tacos ChaChaCha, y tortillas al estilo de Okinawa como TACOS BEAM.
Los tacos son realmente muy libres. No hay restricciones en cuanto a ingredientes ni métodos de cocción, así que la individualidad puede brillar. Quiero que la mayor cantidad de gente posible conozca esta diversión.
TACOS BEAM (Kamiitabashi)
Disfrute de los adorados tacos okinawenses en Itabashi. Hechos con 100% carne de res, lechuga y abundante tomate. Las tortillas, hechas a mano con una mezcla de maíz y harina, son crujientes pero suaves, fáciles de comer. Sírvalos con una salsa roja picante y una refrescante salsa de yogur.
3 piezas por 770 yenes. Grosor: 1 mm, diámetro: 110 mm.
Tacos de Tokio ChaChaCha (Hiroo)
El estilo de usar camarones al chili y pulpo como ingredientes es una idea original que solo un ex chef italiano podría haber imaginado. Cada tortilla, aderezada con aceite de oliva y sal, se prensa cuidadosamente a mano para garantizar que quede suave y jugosa. También puedes agregar tus salsas picantes favoritas de todo el mundo.
Desde 550 yenes por pieza. Grosor: 2 mm, diámetro: 130 mm.
COMISARIO Kitade Tacos (Nihonbashi)
Elaboradas con 100 % maíz de Hokkaido, se elaboran a diario en su tienda y fábrica de Nihonbashi. Siempre podrá disfrutar de tortillas recién molidas. Actualmente cuentan con siete sucursales en Tokio, incluyendo la estación de Tokio, Shimokitazawa y Gotanda. Ideales para quienes se inician en los tacos.
Tres variedades estándar, 1480 yenes. Grosor: 1,5 mm, diámetro: 115 mm.
TACOSUAVE (Hachioji)
Las tortillas, hechas con maíz Hachire, una variedad nativa de Hokkaido, son auténticas y transmiten un aire mexicano. Siempre que es posible, utilizan ingredientes orgánicos, como carne de cerdo criada en libertad y verduras cultivadas en la zona de Hachioji. Su objetivo es crear platos que tanto niños como adultos puedan disfrutar con tranquilidad.
Juego de 3 piezas desde 1280 yenes. Grosor: 2 mm, diámetro: 110 mm.
NUEVO CLUB DE TORTILLA CLÁSICA (Yoyogi Uehara)
Esta tienda se especializa en tortillas de maíz, un clásico mexicano. Su principal atractivo es la masa, que se vende al peso. También puedes probar platillos originales con tortillas como sopes, tostadas y tetelas.
Desde 1100 yenes por dos piezas. Grosor: 2 mm, diámetro: 110 mm.
FUKUMEN (Asakusa)
Este bar está dirigido por un dueño que viajó a México para convertirse en luchador. Si bien el tequila es el protagonista, el bar ofrece una amplia variedad de platillos, desde auténtica cocina mexicana hasta tacos creativos. Cada platillo se prepara con tortillas de maíz y harina, y los ingredientes son únicos, como la pechuga de pollo con wasabi y la tempura de cangrejo.
Desde 500 yenes por pieza. Grosor: 1 mm, diámetro: 110 mm.
