U-zhaan visita la India casi todos los años y está familiarizado con la gastronomía local. En una ocasión, pasó varios meses en Chennai estudiando el instrumento clásico conocido como kanjira. Allí descubrió las "comidas", un menú del sur de la India compuesto por arroz, curry y sambar, una sopa picante, todo en un mismo plato.
La cocina del sur de la India es ligera, elaborada con coco y una fruta ácida llamada tamarindo. Comparada con la rica cocina del norte de la India, tiende a tener un sabor y una textura más ligeros. Los ingredientes son principalmente verduras, pero, curiosamente, nunca te cansas de ella, incluso si la comes a diario.
Tras regresar a Japón, viajó por la India intentando replicar las experiencias culinarias de su época. Algunos restaurantes están dirigidos por chefs locales que recrean fielmente la cocina, como Tanjai Meals en la región de Thanjavur, famoso por su arroz, y Bangera's Kitchen, donde se pueden degustar platos de pescado únicos de Mangalore junto al mar. Nandori, dirigido por un japonés cautivado por los sabores de Tamil Nadu, es tan bueno como los platos locales.
Los sabores de Srimangalam A/C son particularmente similares a los que probé en Chennai, y te hacen sentir como si te hubieras transportado a la India. Hay muchos restaurantes en Tokio donde puedes disfrutar de la auténtica cocina del sur de la India, así que espero que encuentres uno que sirva tu cocina regional favorita y que sigas volviendo.
La cocina de Bangela (Yurakucho)
Este restaurante ofrece los sabores de Mangalore, una ciudad famosa por su cocina gourmet. Las especias del restaurante realzan el umami del marisco, y la carta ofrece una amplia variedad de platos, desde platos a la carta hasta platos completos, perfectos para beber. Es ideal tanto para el día a día como para banquetes. El Masala Dosa Thali cuesta 1500 yenes.
Nandori (frente al parque de atracciones Arakawa)
El nombre del restaurante proviene de "nandri", que significa "gracias" en tamil. Muchos de los platos son a base de vegetales, sin gluten y fáciles de digerir. Disfrute de los sabores caseros e informales. El almuerzo cuesta 1300 yenes (1500 yenes los sábados y festivos).
Srimangalam A/C (Soshigaya-Okura)
Este restaurante Chettinad presume de una cultura gastronómica única, incluso en la India. Las comidas se sirven en hojas de plátano y los clientes son generosos con rellenos ilimitados. El restaurante se renovará en marzo de 2025, aumentando su aforo de 30 a 60 comensales. Las comidas no vegetarianas cuestan 2000 yenes.
Comidas Tanjai (Hatagaya)
Esta comida tiene un sabor sencillo que recrea los sabores de la ciudad natal del chef, Thanjavur. Puedes obtener una recarga gratis no solo de arroz, sino también de sambar y rasam. También hay una amplia selección de aperitivos ligeros llamados "tiffin". Un menú vegetariano cuesta 1450 yenes.
