Mapo tofu y cerveza artesanal
Actualmente hay casi 1.000 cervecerías artesanales en Japón, y aunque parece que la cerveza artesanal se ha convertido en parte de la vida cotidiana, hay sorprendentemente pocos establecimientos que ofrecen combinaciones con la cocina china.
"La cerveza es la bebida habitual en los restaurantes chinos locales, ¡así que no hay forma de que no combine! De hecho, es la combinación perfecta", dice Yuya Maekawa, gran aficionado a la cerveza artesanal y chef propietario de Choi.s. Participó en el lanzamiento del famoso restaurante MASA'S KITCHEN y se independizó en 2021. Ofrece marcas enlatadas de edición limitada de cervecerías nacionales cuidadosamente seleccionadas.
La especialidad es el tofu mapo, con un ligero toque picante que gusta a personas de todas las edades. Al combinarlo con la cerveza Himitsu Farmhouse Ale de la prefectura de Mie, los sabores a cilantro e hinojo complementan el aroma del aceite de chile.
Mientras tanto, la principal recomendación de Maekawa es una cerveza de West Coast Brewing, de su ciudad natal, Shizuoka, que desprende un intenso sabor a lúpulo. Marida a la perfección con los shumai, recién envueltos y cocidos al vapor justo antes de pedirlos. El relleno está hecho con carne picada, cubierto con mollejas, mollejas de pollo y cartílago de cerdo, y el sabor se percibe a la perfección.
Shumai con cerveza artesanal. 
Durante nuestra visita, nos sirvieron un plato de temporada: calamares luciérnaga salteados con cebollino (precio de mercado). El calamar luciérnaga se cocina al vapor, no se hierve, lo que le da una textura suave. El rico sabor de sus entrañas lo convierte en un maridaje perfecto con cerveza.
