Beasty Coffee (Parque Yoyogi)
Un menú exitoso elaborado con mezclas especiales que se pueden disfrutar durante todo el año.
Esta emblemática cafetería ofrece equipos de café diseñados por Amadana. Ofrecen tres mezclas originales, y la gelatina de café es una mezcla oscura elaborada con cafés colombianos y brasileños para crear una dulzura similar al chocolate.
Molido finamente, remojado en agua caliente, endulzado con azúcar de caña y convertido en gelatina. Su punto justo de amargor combina a la perfección con la leche de café que se vierte sobre él.
Sucursal de Horiguchi Coffee Komae (Komae)
Una tradición veraniega con más de 30 años de historia. Lo último en gelatina en constante evolución.
Pionera en la producción de "gelatina de café de especialidad" desde su fundación en 1990. En 2024, en lugar de la tradicional forma de cubo, introdujeron una nueva forma de servirla con cuchara. Los granos cambian a diario, y la foto muestra un Wote Natural Etíope de tueste oscuro. ¡Su suave textura se derrite en la boca, revelando un sabor afrutado natural y seductor! También disponible en la tienda Setagaya.
FUGLEN ASAKUSA (Asakusa)
Disfrútalo con un cóctel para un final sofisticado. Dale un toque diferente con nuestra salsa de frutos rojos casera.
Este es un plato típico de este bar, que también ofrece tiempo de bar. Los frijoles se seleccionan por su rico sabor a fruta; la foto muestra un agar-agar keniano AA Bali Congo. El agar-agar tiene una textura rica y un sabor que recuerda a la acerola. La salsa casera de frutos rojos combina a la perfección con la acidez de la gelatina, y añadir esta salsa al final de la bebida le da un toque diferente y divertido.
Combina bien con alcohol, así que entiendo por qué el restaurante recomienda combinarlo con un cóctel.
Kabuki (Kuramae)
Un nuevo concepto de "gelatina no solidificante" que encierra dos tipos de gelatina en el café.
Esta creación única fue creada por el propietario Yusuke Kaburagi, quien quiso servir el café sin solidificarlo para no arruinar su aroma. Un rico café guatemalteco de tueste oscuro, extraído en una franela, se vierte sobre dos tipos de gelatina: ron guatemalteco y azúcar morena. El ron se solidifica con agar-agar y el azúcar morena con kudzu, y ofrece dos sabores diferentes que se derriten en la boca. El aroma a nueces de Guatemala florece, dejando un regusto sabroso.
Ignis (Sendagi)
Gelatina artística elaborada con frijoles de alta calidad moldeados en cubitos de hielo redondos.
Esta tienda ofrece lotes excepcionales de todo el mundo. Los granos utilizados en la gelatina cambian casi a diario, y la foto muestra granos "lavados con nitrógeno" de la finca Milán, en Colombia. Mediante el método de refinamiento más avanzado, que utiliza nitrógeno para la fermentación, los granos se extraen a una temperatura baja de 60 °C y se solidifican con agar (un coagulante derivado de algas y otras plantas).
Esta gelatina esférica, hecha en una máquina de hielo redonda, es todo un invento. Su dulce sabor a melón y su lustrosa apariencia en una copa de cóctel son impresionantes. También está disponible en la tienda de Kamakura.
LOU (Nakano)
Una nueva interpretación de la "gelatina de cafetería" con crumble de harina de arroz.
El joven pastelero recrea la gelatina de café que Daisuke Matsushima, presidente de la empresa, solía comer en una cafetería local de Nakano. Los granos de la tostadora Michel de Urawa (que cambia según la estación; ese día eran granos guatemaltecos de tueste medio oscuro) se solidifican con agar para conservar el aroma y crear una textura que se deshace en la boca.
El helado de Blanco Ice Cream de Kumamoto se derrite en la boca, y el crumble de harina de arroz le aporta un sabor y textura salados. ¡Una trinidad maravillosa!
