æ (ash) [zero-waste cafe & bar]
El café es un ingrediente. Aprovecha su acidez y amargor para realzar su sabor.
Ash es una cafetería-bar gestionada en colaboración con SG Group, donde la mezcla de granos está a cargo del campeón japonés de barismo Takayuki Ishitani. Los tuestes claros son elaborados por Leaves Coffee Roasters y los oscuros por Obscura Coffee Roasters.
Al igual que la fruta y la crema, el café es uno de los ingredientes de los cócteles. El café de especialidad ofrece una amplia gama de sabores, desde la acidez hasta el amargor y el dulzor, lo que permite crear sabores sin precedentes. Decidir en qué centrarse al seleccionarlo es difícil, pero interesante —dice el barista Yudai Namekawa—. El café, en última instancia, es un elemento secundario. Nos centramos en el sabor final y lo ajustamos para complementarlo. Fiel a sus palabras, el Cappuccino Cointreau se completa con una nota afrutada gracias al espresso de tueste ligero.
![æ (ceniza) [café y bar sin desperdicio] Espresso Martini Cocteau de Lequio x Dark Blend](https://media.brutus.jp/wp-content/uploads/2024/10/a3666de742fbb9e00a41a8f8f29c93e1.jpg)
Espresso Martini Cocteau de Lequio x Dark Blend
Esta bebida combina espresso fresco y tostado oscuro con licor dulce de azúcar moreno. El amargor realza el dulzor del azúcar moreno. El licor es una creación original del Grupo SG, elaborado en colaboración con la Cervecería Mizuho de Naha. Utiliza dos tipos de azúcar moreno de Okinawa. Precio: 1650 yenes.![æ (ceniza) [cafetería y bar sin residuos] Cointreau Cappuccino](https://media.brutus.jp/wp-content/uploads/2024/10/0f0a5ba0675fef6f9f94c81762613438.jpg)
Capuchino Cointreau
Este cóctel suave se prepara mezclando hielo con leche vaporizada para un café latte, espresso, Cointreau, etc., y luego filtrándolo. Incluye una naranja casera para disfrutar de su fresco sabor a fruta. 1430 yenes.
![Dentro de æ (ceniza) [cafetería y bar sin residuos]](https://media.brutus.jp/wp-content/uploads/2024/10/366507cbea57c3ebffe6db0ae7a61f82.jpg)
COFFEE BAR CIELO
Buscando un sabor distintivo que se destaque en los granos, comenzando desde la etapa de tostado.
Hiroyuki Hieda, propietario de Bar Cello, un auténtico bar en Sangenjaya con 20 años de actividad, descubrió nuevas posibilidades para la coctelería en el rico aroma del café de especialidad y abrió el bar en 2023. La gerente, Mirai Kurishima, cuenta con amplios conocimientos y experiencia trabajando en Light Up Coffee en Shimokitazawa. Kurishima tuesta cuidadosamente los granos que se utilizan en el bar en una cafetería holandesa de Giessen, instalada en el interior.
Cabe destacar que existen 10 variedades diferentes de martinis espresso. Los diversos sabores, como canela, rosa y ahumado, permiten descubrir un mundo completamente nuevo, gracias a la colaboración entre profesionales del café y el alcohol. Siempre hay seis tipos de granos a la venta, procedentes de diversas regiones como Tanzania, Ruanda y Bolivia.
Café Negroni
El Negroni es un cóctel elaborado con ginebra, vermú y Campari. La ginebra se macera con granos etíopes de tueste medio oscuro, mientras que el Campari se macera con granos indonesios de tueste oscuro y se le añade licor de café. Tiene un sutil aroma a cáscara de naranja. Cuesta 1540 yenes.
Martini espresso japonés
El espresso etíope, ligeramente tostado y afrutado, se enfría rápidamente y se combina con ginebra Kinobi, que contiene botánicos japoneses como yuzu y pimienta sansho, y jarabe de té verde tostado casero, y se termina con matcha en polvo. Un sabor complejo que combina elegancia y un toque ligeramente amargo. 1760 yenes.
LIQUID FACTORY
Un laboratorio que busca sabores especiales con café frío
La tienda, dirigida por Keita Saito, quien tiene una trayectoria diversa que incluye haber sido mecánico de automóviles y camarero en un hotel de lujo extranjero en Tokio, también tiene un espacio de laboratorio equipado con equipos de última generación.
Como sugiere el nombre de la tienda, que significa "fábrica de líquidos", el curioso Saito dice que el atractivo del café de especialidad es que "como la calidad del café de origen único tostado ligero en particular ha mejorado y la gama de sabores se ha ampliado, se ha hecho posible hacer cócteles fragantes sin usar licor de café".
Con la ayuda del tostador Sena Kawahara, continúa investigando cócteles con café frío en lugar de espresso. La clave de su exquisitez reside en tostar los granos más profundamente y molerlos más finamente que en las bolsas convencionales, además de extraer una mayor cantidad. Estas bolsas especiales de café también están disponibles en la tienda.
Negocios de monos
El nombre proviene del aroma a plátano. Combina café etíope ligeramente tostado, whisky con infusión de jazmín, pimienta negra camboyana, vainilla y anís para lograr un sabor exótico. Disfruta de su aroma, que va cambiando con el tiempo. Precio: 1850 yenes.
Cítricos & Cía.
El aroma de la cocina tailandesa te invade al primer bocado, gracias a las hojas de lima kaffir, que suelen usarse en el curry verde. El sabor ligeramente tostado y terroso del té indonesio combina a la perfección. El sabor a naranja y el de la soda gasificada son muy agradables. 1650 yenes.
No.
Con su maravilloso aroma, es un cóctel ligero perfecto para beber por la mañana.
Esta cafetería sirve desayuno y almuerzo, y te permite elegir un libro de las estanterías y relajarte leyendo. También ofrecen cócteles bajos en alcohol, similares al café de filtro o al café latte.
Según el barista y bartender Kai Kudo, "Muchos de nuestros clientes beben alcohol por la mañana, por eso hacemos que nuestras bebidas sean ligeras y vibrantes. El rico sabor del café de especialidad nos permite agregar profundidad sin depender del licor".
Los granos provienen de la planta de tueste de azúcar sin refinar de Kyodo y también se pueden comprar individualmente. Además, colaboran con cafeterías famosas como Ignis y Acid Coffee para organizar periódicamente cócteles de café enfocados en los tostadores.
Martini expreso
Esta bebida se elabora con espresso etíope natural ligeramente tostado, con los encantadores sabores del moscatel, el jazmín y el té negro, junto con vermut y coñac, cuya dulzura proviene de la uva, creando una experiencia suave y ligera. Precio: 1500 yenes.
batido de moca
Un cóctel helado que combina el amargor de las cerezas negras de una mezcla de espresso ligeramente tostado con licor de café y helado de vainilla. El amargor del espresso equilibra el dulzor del helado, creando un sabor refinado. 1400 yenes.
