Shibuya (Henderson)
Pan, cocina regional francesa y vino natural.
Ubicado en el popular barrio gourmet de Oku-Shibuya, este restaurante es hermano del popular restaurante italiano CHOWCHOW y del bistró de mariscos PEZ. Como es de esperar de un bistró clásico, el menú está repleto de platos tradicionales como la remoulade de raíz de apio y el cassoulet.
Tártaro de carne
Este plato utiliza carne magra de res. La superficie se asa a fondo, se recorta y luego se muele gruesamente. El estilo Henderson le da un toque de sabor con chalotas, alcaparras y mostaza, y el ingrediente secreto es el miso rojo, que realza el umami de la carne. Para evitar un sabor monótono, el plato se espolvorea generosamente con perejil. Combina a la perfección con su baguette de autor. 1800 yenes.
Cayette
Este es un plato local del sur de Francia, que se prepara envolviendo carne picada en un rallador de malla y asándola a la parrilla. En esta ocasión, usamos cordero picado grueso. Está sazonado con cuatro especias: cilantro, comino, cardamomo y mejorana. Se sirve con una salsa picante de vino de Oporto. 2600 yenes.
Remoulade de cangrejo y apio
Un clásico de bistró. Un aperitivo ligero con salsa remoulade y la dulzura de la miel. El umami del marisco, la textura de las chalotas, la acidez del vinagre y el sabor del perejil se combinan a la perfección. Acompáñelo con un vino blanco fresco y frío. 1400 yenes.
junquillo
Ya sea el característico tartar de carne o la versión francesa del filete de hamburguesa, la caillette, el sabor salado es suave y tierno.
La comida es impactante, pero de sabor ligero, con un toque moderno. "Queremos que disfrutes de una variedad de platos en porciones pequeñas", dice el chef, quien no teme servir medias raciones en platos pequeños.
Hay más de 10 variedades de vino natural disponibles por copa. Las baguettes, altamente hidratadas y elaboradas con el método Yudane, se pueden rellenar ilimitadamente a petición del gerente de la tienda, Atsuki Abe, quien también es panadero. Su fina corteza las hace increíblemente crujientes, el acompañamiento perfecto para cualquier plato.
"Me gustaría preparar algunos de los platos más modestos que ya no se ven mucho hoy en día", dice con entusiasmo el chef Emi Koichi.
El chef Emi Koichi (atrás) y el gerente Abe Atsuki (al frente). 
El interior es sencillo e informal, lo que lo convierte en un excelente lugar para tomar una copa durante el día.
