falò+ (Colinas de Toranomon)
Disfrute del exquisito sabor de la comida italiana a la parrilla de carbón.
El restaurante italiano de Daikanyama, Falò, ofrece un ambiente acogedor, similar a una hoguera, con una barra que rodea una parrilla en el centro de la cocina. Un restaurante hermano, que sigue el mismo estilo pero añade la palabra clave "fermentación", ha abierto en la "Cuarta Torre" de Toranomon Hills.
El nuevo chef es Eguchi Takuya, quien se unió a falò hace cuatro años y ha estado adquiriendo experiencia con el chef Kashimura Hitoshi.
"La riqueza, el umami y la acidez de los condimentos fermentados realzan los ingredientes principales y añaden profundidad al sabor del plato", dice el propietario, quien elabora artesanalmente una variedad de condimentos fermentados, como miso y salsa de soja, en la tienda. El almacén bajo el suelo está repleto de barriles y botellas listos para ser utilizados.
"Porchetta de búfalo al horno"
La porchetta es una especialidad de Falò. En Daikanyama, enrollan un trozo de panceta de cerdo en especias especiales, pero aquí añaden la técnica de la fermentación. Utilizan su "sushi de cerdo madurado" casero, que se elabora mezclando recortes de cerdo con arroz ligeramente cocido y sal, y dejándolo fermentar durante unas dos semanas. El sabor a queso crema del sushi realza su intenso sabor. 3500 yenes.
Pasta artesanal hecha con una guitarra, con salsa casera de yuzu y crema de algas.
La pasta larga y elástica "chitarra", hecha con un instrumento parecido a una guitarra, también es casera, junto con la fragante alga nori Akashi y la pimienta yuzu disueltas en la salsa. 2.200 yenes.
"Cartoccio"
"Queremos que disfrutes de la emoción de comer un pescado entero en un restaurante", dijo, convirtiéndolo en un plato habitual del menú. Ese día, el alfonsino se envolvía en papel de aluminio con col china fermentada, salsa de soja casera y caldo de almejas, y se cocinaba al vapor para conservar su sabor y aroma. 4200 yenes.
Se trata de un nuevo restaurante animado, en el que el personal está entusiasmado por añadir algo nuevo y único al menú, desde platos de entrada como pate de campagne con sushi de cerdo añejo y miso de judías blancas, repollo a la parrilla sobre carbón y espaguetis con tinta de calamar hechos con pescado salado casero, hasta el plato final de pasta.
Eguchi aprovecha al máximo la parrilla de carbón en el centro. 
El borde curvo del mostrador invita naturalmente a mirarlo de frente.
