CENSO TOKIO (Gaienmae)
Una fusión de la cultura izakaya japonesa, china y francesa, importada a Japón.
Desde los platos que recuerdan al IZAKAYA de ultramar hasta el ambiente donde el personal habla inglés con fluidez, el restaurante tiene un aire internacional. El chef Shun Sato, formado en el Belon de una estrella en Hong Kong, abrió CENSU en 2021 y se convirtió en un éxito inmediato, expandiéndose a Tokio y deleitando a comensales tanto en Japón como en el extranjero.
En la cocina se encuentra el chef Kinsu Fumiyuki, quien trabajó en cocina francesa clásica en restaurantes como el Restaurant Tateru Yoshino (ahora cerrado) antes de mudarse a Hong Kong, donde trabajó en restaurantes vietnamitas modernos y en el CENSU de Hong Kong.
Paella de pollo hainanés
Este impresionante plato lleva muslos de pollo sobre una paella condimentada con caldo de vieiras y un toque de limoncillo. El pollo, madurado durante tres días en el líquido de Saumur, tiene una textura deliciosamente crujiente y está repleto de sabor, lo que lo convierte en un festín por sí solo. La salsa picante de cebolleta y el pepino fresco le dan un toque de sabor. 4880 yenes.
Jurel ahumado
Este plato combina jurel ahumado con una pera jugosa. La salsa es una mezcla de caldo de algas y suero de leche, y el aceite de algas verdes le da un toque visual y sabroso. Las capas de sabor son impresionantes. 1480 yenes.
"Pato borracho"
Pechuga de pato cocinada a baja temperatura hasta quedar jugosa, y un rico paté de hígado servido en un plato como si fuera una salsa. Ambos tienen un intenso aroma a Cointreau, lo que los hace perfectos para beber. Se sirven con higos frescos y mostaza. 1980 yenes.
La combinación de la cocina francesa con sabores chinos y japoneses es un tema común en los restaurantes de Hong Kong y Tokio, pero las raíces y la carrera del chef Kanesu lo convierten en la encarnación perfecta de esto.
El pescado y el pato frescos se preparan con la maestría de un chef que estudió cocina francesa en Japón, y la paella de pollo tiene un toque asiático. El restaurante reúne a jóvenes chefs y personal de servicio con trayectoria internacional, y su hospitalidad, original y atenta, presagia una nueva era.
El chef Kanesu pasó la mayor parte de su carrera en Hong Kong. 
La tienda está hecha de cedro, un material de construcción tradicional japonés, y la iluminación es la misma que la de la tienda de Hong Kong.
