Los cócteles son más divertidos cuando te encuentras con lo inesperado.
La tendencia soba, que tiene su centro en Estados Unidos, se ha vuelto más familiar en medio de la pandemia de COVID-19, pero Bar Straw se ha dedicado a crear cócteles sin alcohol desde 2019.
En lugar de tener una tienda física, el bar funciona en un espacio alquilado o como un local temporal, pero su propietario, Machi Akasaka, amplía sus actividades año tras año, colaborando con creadores de su misma generación, creando planes de catering para marcas, proporcionando recetas a restaurantes, etc. Fue después de conocer al bartender Soran Nomura cuando empezó a elaborar cócteles.
Conocí a Sorato-san hace unos años cuando trabajaba en la industria de las bebidas. Me cautivó la bebida que me preparó. Aunque los ingredientes se mezclaban en un líquido, un sorbo revelaba una variedad de aromas y sabores, y a veces uno encontraba un sabor inesperado que contradecía su apariencia. Pensé que los cócteles eran bebidas que merecían la pena idear formas creativas de entretener al bebedor. Cuando quise compartir este atractivo, decidí explorar las posibilidades de las bebidas sin alcohol, que aún son inexploradas y ofrecen una perspectiva diferente a las bebidas alcohólicas.
Sin embargo, resulta ser un camino difícil. Los ingredientes no se conservan tan fácilmente como el alcohol, y solo existen unos pocos tipos de jarabes que pueden sustituir al licor. Es difícil equilibrar el dulzor, y las recetas son complejas para crear un sabor "fuerte" al beberlo. Requiere tiempo, esfuerzo y dinero. Pero ¿por qué siguen haciéndolo?
Las bebidas, con o sin alcohol, aún tienen mucho potencial. Tal como yo creía, tienen el poder de entretener a la gente y enriquecer sus vidas. Me alegraría que esta "investigación" pudiera hacer que incluso una personita pensara: "¡Los cócteles son interesantes!".
Las bebidas se preparan en un espacio limitado al lado de la caja registradora. 
El pequeño refrigerador está lleno de bebidas a base de cócteles.
¡Remezcla tu propio estilo! Versiones sin alcohol de cócteles clásicos.
Treviso
El Negroni se caracteriza por las capas de dulzor, amargor y acidez en una sola copa. Para recrearlo, el amargor del Campari se sustituye por radicchio, y el dulzor del vermut dulce por arándanos azules y arándanos rojos. Simplemente mezclándolo, resulta ligero como un refresco, pero al añadir el ingrediente secreto del "verjus", un vinagre elaborado con uvas verdes, le da un sabor rico y ácido. 1000 yenes.
Tarta de queso y fresas Ramos
Una reinterpretación del cóctel clásico Ramos Gin Fizz. Originalmente se hacía con claras de huevo y nata fresca, lo que le daba un sabor a tarta de queso. Le hemos dado un giro, dándole un sabor a tarta de queso con fresas. Combina mermelada de fresa y nata fresca, con agua de azahar y soda como decoración. Una base desmenuzada adorna el borde del vaso, dándole un acabado más parecido al de un dulce horneado. 1000 yenes.
Gin-tonic con wasabi verde
En lugar de ginebra, la base es "Midori no Hikyo" (Región Verde Secreta) de Non-The Non-Al Spirits. "El gin-tonic es el cóctel más versátil. Hay muchas recetas que permiten disfrutar de los sabores de los ingredientes de temporada". En este día, el ingrediente principal son hojas de wasabi frescas y picantes. Combinadas con manzanas y exprimidas, crean una sensación refrescante que recuerda a las bayas de enebro, un ingrediente de la ginebra. 1000 yenes.
Paloma de caramelo salado
Paloma es un cóctel sencillo a base de tequila, popular en México. La clave está en qué sustituto del tequila. "La idea surgió de que ambos somos originarios de México y el ingrediente principal es el jarabe de agave caramelizado. Sin embargo, como es natural, se convierte en un postre, así que añadimos sal de chile picante al borde del vaso. Esto crea un contraste entre el aroma antes de beberlo y el regusto". 1000 yenes.
