Antes de abrir la tienda, un frasco de líquido verde circula lentamente en una máquina en un rincón. Las hojas de té se remojan en licor y luego el líquido se redestila a baja temperatura en este evaporador (alambique al vacío). Esta es la escena de la preparación en el bar de Nagumo Shuzo.
Entre las bebidas espirituosas, por ejemplo, el vodka es como una hoja de papel blanca y limpia. El tequila es como un papel de dibujo rugoso, y la ginebra es como un papel de color claro. Quiero pintar cuadros en él.
El cacao es una fruta. Lo recreamos a nuestra manera, en forma líquida.
La mixología ha expandido los límites de la coctelería al utilizar técnicas, equipos e interpretaciones que no se usan en los bares tradicionales, como las centrifugadoras y la cocción al vacío. Este es el pincel de Nagumo. Fue uno de los primeros en adoptar el término mixología e incluso lo incluye en el nombre de su bar. Sin embargo, va más allá de las técnicas utilizadas; la importancia de lo que se pone en cada copa es profunda.
Los cócteles no solo saben bien; necesitan un trasfondo que los haga impactantes y perduren. Creo que un bar no es solo un lugar para disfrutar del tiempo libre, sino un lugar que estimula diversos aspectos de la curiosidad intelectual. El cacao, el sake y el té se han producido durante milenios, y cada año, diferentes creadores crean algo distinto. Me atraen las cosas profundas e infinitas.
Un bar es un lugar para compartir la experiencia del descubrimiento. Quienes visiten Memento Mori descubrirán aspectos inesperados del cacao.
También consideramos la naturaleza y la cultura de la región productora de cacao. En particular, cuando conocí la pulpa, sentí que las posibilidades eran infinitas. Quería recrear este sabor afrutado a nuestra manera en una bebida.
Theobroma, llamado así por el nombre científico del cacao, se elabora con una base de vodka y ron infusionado con cacao colombiano "Tumaco". Se añade un toque de oporto añejo y licor de cassis para realzar su sabor afrutado. 
"Taiyo Flare" es una bebida creada en respuesta a una invitación a un evento de Shino-ryu Kodo. Se prepara añadiendo una pequeña cantidad de extracto de Kyara a Yamahaishu, un tipo de sake elaborado por Noguchi Naohiko. Luego se combina con caramelo y se vierte sobre un cubo de hielo semiesférico hecho con café Geisha. 
"Gyokuro Martini". Al evaporar el gyokuro, es difícil extraer la teanina sin dejar catequinas. La temperatura del vodka también fue cuestión de ensayo y error. "Fallé muchas veces, pero confiaba en que podía lograrlo". El umami del té y su delicioso dulzor.
Además del cacao, una de las cosas en las que se centran actualmente es en la elaboración de cócteles con hojas de té. El bar que abrieron como bar de especialidad, Ginza Mixology Salon, atrae a muchos clientes del extranjero y es tan popular que es difícil reservar. Con la vista puesta en una futura expansión internacional, abrieron una sucursal en Singapur este año. Todavía es raro que una empresa puramente japonesa abra un bar en el extranjero.
Con el tiempo, me gustaría abrir un bar que aproveche al máximo la automatización y otras tecnologías. Además, siempre pienso en el bienestar. La gente suele pensar que el alcohol y la salud son inversamente proporcionales, pero quiero romper con eso y crear un valor en los cócteles que vaya más allá de emborracharte. Para que quienes beben alcohol puedan elegir bebidas sin alcohol sin dudarlo. La palabra 'sin dudarlo' es importante.
Otra área en la que Nagumo participa activamente es el desarrollo de nuevos productos para el "alcohol nacional", como el sake y el shochu. Ha colaborado con numerosas cervecerías en promociones y eventos.
Siempre pienso en si el cóctel beneficiará a quienes lo prueban. ¿Beneficiará a los productores? ¿Contribuirá a mejorar la calidad del producto y la cultura? Sin una relación de confianza, sería imposible hablar ni siquiera de los más mínimos detalles de la producción.
Sigue recibiendo un flujo constante de ofertas de trabajo del extranjero, incluyendo Italia, Georgia, Bangkok y Hong Kong. También colabora con marcas de moda, sociedades culinarias, organizaciones comerciales como JETRO, productores de té japoneses, destilerías de sake y otras empresas y organizaciones que normalmente tendrían poca conexión con los bares. Es un gran facilitador, o mejor dicho, se le da bien conectar a la gente.
Gracias a ustedes, nuestro negocio crece a buen ritmo y estamos consiguiendo más proyectos. También desarrollamos menús y supervisamos los cócteles, y contamos con personal suficiente para gestionar el catering, así que la gente piensa: "Somos la empresa a la que acudir cuando tienen un problema". Quizás esto significa que ahora los cócteles tienen mayor demanda en una gama más amplia de situaciones.
Los líquidos que creas se almacenan bajo sus etiquetas originales, lo que los hace hermosos incluso en la barra trasera. 
Remojo de cacao. Controlado por días. 
Utilizando cacao de regiones seleccionadas, la historia y la cultura se condensan en cada taza.
Quiero seguir trabajando para mejorar la sociedad hasta el día de mi muerte.
Desde el principio, Nagumo-san ha estado pensando en la viabilidad del bar para expandir la organización. Como artesano y gerente de la empresa, el bar, donde desarrolla al máximo sus habilidades, a veces también funciona como oficina.
Los bares son una frontera. Hay una amplia gama de campos por explorar, no solo el alcohol, sino también el diseño, el arte, la educación, el contenido... Y como lugar para darle forma a todo esto, solo me interesan los bares. Aunque en algún momento dije que quería abrir una panadería de curry... (risas). La misión de nuestra empresa es "convertir todos los líquidos en cócteles". Es decir, incluyendo los trasfondos culturales.
Durante la pandemia de COVID-19, hubo un tiempo en el que estuvo ocupado difundiendo información sobre subsidios y otros asuntos a sus colegas, y negociando con la Agencia Tributaria Nacional.
La postura de mi empresa es operar con base en el orden y la moral, más que en el egocentrismo. Durante ese tiempo, capacitamos exhaustivamente a nuestro personal, invitando a bármanes como instructores. Todo el mundo habla de sostenibilidad, pero creo que la sostenibilidad de las personas es lo importante.
Regularemos adecuadamente las condiciones laborales de nuestro personal, incluyendo el horario laboral y los salarios. También hemos creado un sistema en el que la empresa cubre parcialmente los gastos de cuidado infantil, apoyo en las tareas domésticas y formación profesional. Además, queremos aumentar nuestra credibilidad como empresa para que sea más fácil para todos obtener un préstamo hipotecario.
Queremos ser un referente en una empresa donde el personal pueda trabajar con tranquilidad y en un ambiente laboral cómodo. Cualquier empresa puede pensar así, pero creo que debemos elevar el nivel en todo el sector de la hostelería.
Afirma que el principio rector detrás de su empresa y de él mismo es la importancia social.
Quiero ser útil. Quiero seguir trabajando para mejorar la sociedad hasta el día de mi muerte. Para ello, tanto yo como la empresa y mi equipo trabajaremos arduamente y pondremos todo nuestro empeño en ello, y con gusto convertiremos esto en valor en nuestro trabajo. Al trabajar de esta manera, lo más importante es respetar a las personas. Ya sea una organización o un cliente, empezamos por comprender plenamente cómo hacen las cosas y luego pensamos en qué hacer a continuación.
Por ejemplo, en el caso del "Gyokuro Martini", una de sus creaciones emblemáticas, el objetivo es crear una bebida "clara pero que rebose del sabor del Gyokuro". La mixología, que implica respetar los ingredientes y considerar cuidadosamente los métodos, también es la filosofía de vida de Nagumo.
