手打蕎麥面nobu (高田馬場)
愛上蕎麥面，變身蕎麥面店的博士的蕎麥面
店主藤井信勝先生，特意選擇了後街不顯眼的地方開店。這是因為我們希望顧客在一個安靜的地方面對蕎麥面，可以聽到樹葉在風中搖晃和摩擦的聲音。
店主的背景很獨特。獲得生物研究博士學位。他曾在制藥公司工作，從事家庭醫療，有一次在巢鴨的名店“手打蕎麥面菊穀”吃了“牡蠣蕎麥面”後受到了衝擊。接觸到蕎麥面的味道和香味的差異，被其深不可測的魅力所吸引。
品蕎麥面
品嘗不同產地的2種蕎麥面。店主說「泥土的香氣，以及人的思緒進入殼和果實之間。」。今天，福井產·大野在來 (左)，只選擇具有強烈綠色香味的顆粒，益子 (Mashiko) 產·秩父在來 (成熟)，具有強烈的土壤香味，從老師·Kikutani先生那裡分開兩種類型。我當然知道區別。數量有限。1,400日元。
面筋三種拼盤
深受京都面筋料理的感動，新推出的菜品。艾草面筋是田樂味增，栗子面筋是加入九條蔥和日本牛的日式牛肉火鍋風味，芝麻面筋是油炸浸泡。三者的妙處。數量有限。1,580日元。
鴨肉鐵板燒
將小鐵板加熱，充分低溫烹調的巖手縣產鴨裡脊肉按照您喜歡的火候烤制而成。肉丸、舞菇、口蘑、蔥也要烤。用義大利香醋調味汁調味
最重要。添加紫羅蘭芥末。2人份1,800日元。
下了很大決心成為弟子，7年後獨立。順利地開了店。雖說如此，因為現在也是兼職繼續工作的雙職工，所以只在周末開店。
蕎麥面中蘊含著禪的精神。店主說，調整呼吸，靜下心來制作蕎麥面，那就是禪。在蕎麥面前，有一種獨特的日本酒和實惠的下酒菜。深秋的周末的片刻時光，想要品嘗濕潤的蕎麥面。
店主藤井先生認為，無論是蕎麥面還是禪宗，安靜的環境、姿勢、呼吸都很重要。 
寬敞的餐桌，最適合面對蕎麥面的環境。
