自古以來作為東京的廚房而熱鬧，附近歌舞伎座和東劇大廈、築地本願寺等林立，在生活中散發著傳統和文化氣息的街道，築地。在距離BRUTUS編輯部也很近的這個區域，為您介紹編輯部成員經常光顧的 (其實想保密) 推薦景點。從100年以上的老店到新的藝術景點。
本物種
在不張揚的店裡，品嘗大方的壽司
距離因遊客而熱鬧非凡的築地市場的中心稍遠，佇立在安靜小巷的一家店鋪。以胭脂色的門簾和燈籠為寶獅，內行人才知道的壽司店“本種”，是與眾不同的，平民的價格和古色古香的人情味至今仍保留著，如同歷史碎片般的逸店。
原本在埼玉經營店鋪的上一代的本種博先生，約23年前在築地開店。之後，兒子健二先生放棄了自己經營的店，以繼承父親博先生的店的形式開始一起工作，現在父子兩代人經營。
“我父親教我的是關於賽艇 (笑) ”第二代。握壽司的方法尊重了在各自學習的地方培養的各自的技術，在青瓷的盤子裡，像花瓣一樣盛著大塊食材的樣子，是繼承了上代的“本種”特有的風格。2種大米混合而成的稍硬的飯團的存在感和不輸給它的肉厚的食材，一定要充滿大口品嘗壽司的喜悅。
照片是1.5人份2,500日元。1人份2,000日元。其他還有“圓形傳單”1,500日元。附帶使用當天切碎的魚骨等充分提取的湯汁的味噌湯 (全部為午餐菜單) 。 
能看到迅速捏好的壽司，其手法是吧臺席的樂趣。在廚房的裡面，還有桌子座位。 
桌席是可以眺望工匠背影的特等席。店內到處掛著的畫，是常客描繪的作品。「我不是畫廊，所以我告訴你不要帶它 (笑)」和第二代。 
有兩個入口。坐在吧臺的客人請前往正門，坐在桌席的客人請從掛著門簾的裡面的門進入。
四季
在築地邂逅，宛如草原般的義大利面
這家咖啡義大利麵餐廳創立於1982年。最初它是一家咖啡店，主要為築地市場上班族提供麵包和咖啡作為早餐。後來，它的意麵廣受歡迎，現在大多數人都是衝著意麵來的。
名產是被大量的紫蘇和海苔所覆蓋，外觀就像草原一樣的“日式義大利面”。除此之外，還有大量使用了築地特色海鮮制作而成的那不勒斯式面條，除了黃油面醬之外，在面條上也撒滿了咖喱粉的咖喱義大利面等，每個菜品都很有獨創性。
在美食專家聚集的這個地方一直深受喜愛的味道。“說到築地就想到海鮮”，不知不覺中喜歡選擇經典菜品的人，一定想要品嘗一次的菜品。
最受歡迎的是盛滿紫蘇和海苔的以醬油為底料的“日式義大利面” (920日元) 。食材有香菇、香腸、洋蔥、青椒。原本是作為夥食菜單而設計的。 
「日式風味烤得太熟的話就不好吃，所以要烤到烤焦之前。」用大火搖晃炒鍋。咚咚、咚咚響徹店內的中華鍋的聲音，也是這家店的名產。 
搭配義大利面一定要點的是鮮榨的“橙汁汽水” (550日元) 。“我很大方哦 (笑) ”並使用整個橙子。 
負責烹飪的主廚新井義信先生和負責大廳的妻子香女士配合默契，令人心情舒暢。到訪的客人都說“今天也很好吃哦”「謝謝!」，和2人交談後離開店。
大野屋精米店
明天也想吃，米店的飯團
經營100年以上的老字型大小“大野屋精米店”於1992年開始經營飯團店。現在的店主，第5代的小境陽子的父母開店以來，現在每天早上7時開店前就有常客排隊，一直深受築地工人的喜愛。
只有在碾米店才能品嘗到將糙米當場碾成的新鮮白米。用煤氣鍋剛煮好的米飯捏成的飯團，顆粒感突出，入口即化。
使用從築地總店〈丸山海苔店〉採購的芳香四溢的海苔。食材也有從市場採購的鮭魚、海帶和金槍魚蛋黃醬等，擺放著20種以上的經典菜品，讓挑選變得充滿樂趣。
另外，櫃臺上設置的免費分發的腌蘿蔔也是名產。據說是陽子的父親發明的「沒有腌蘿蔔的話，就吃不了飯團吧。」。那樣的服務精神和洋溢著溫暖的味道，明天應該還想再來。
飯團每一個都有120g左右的恰到好處的尺寸感。因為配菜也可以從1個開始購買，所以也可以滿足“想吃一點”的心情。可配合肚子的空余程度搭配。 
米店的一角是飯團櫃臺。最初只是飯團，但以常客的一句“也想吃便當”為契機，現在便當也很豐富。 
主要使用越光米。由於粘性強，即使冷卻也不會變硬，保持美味。也可以配合食材混合糯米等。 
在毫不吝惜的混合了紫蘇的紫蘇中，加入了作為點綴的乳酪，令人欣喜不已的紫蘇乳酪 (230日元) 深受各年齡段顧客的歡迎。抱著“無論從哪裡開始吃都能品嘗到食材”的想法，從創業當時開始就將食材放入三角形內制作而成的攥壽司。
咖啡麻子
接力棒傳承，傳說中的咖啡館
1961年創業。築地場外最古老的咖啡館“茶館Mako”位於一條狹窄小巷內的大廈2樓。打開紅色的門，吸引人眼球的是帶有年代感的吧臺和照明、粉色的電話等保留著創業當時情趣的素雅內部裝飾。
經過57年的經營，2019年被現在的店主吉田哲也繼承。咖啡館中罕見的雜煮是從第一代Masako Mama延續下來的經典菜單。「創業當時，在場內市場無論什麽季節都有在冷凍庫中工作的人。我想溫暖我冰冷的身體-我聽說我開始用這種想法制作它」工作人員Muneyu Nakagawa說。
「不能在人前煮湯。」，因為食譜是只有媽媽知道的秘密，當初吉田先生等人嘗試用蕎麥面店〈長生庵〉的湯汁等，原創制作築地特有的海鮮雜煮。在新風吹來的同時傳承下來的味道，請務必品嘗。
“咖啡麻子”的代名詞，咖啡和海鮮雜煮的套餐 (2,000日元) 。蛤蜊、鯛魚、扇貝、雪蟹，主角級的海鮮在一碗裡應有盡有。圓形年糕由“大野屋精米店”手工制作。 
原創菜品的耐力果汁 (700日元) 是從創業時開始配方就沒有改變的經典。將生檸檬、蜂蜜和蛋黃不使用攪拌機而是用攪拌器攪拌，使其具有含有空氣的柔和口感。清爽清爽的口感。 
店內有9個沙發座位。室內裝飾和沙發保持著創業當時的樣子。牆上裝飾的圖片從媽媽留下的東西到現在的工作人員都裝飾著。 
咖啡、雜煮的文字引人註目的紅色招牌是寶獅。晚上營業，提供1天限定1組的包租宴會套餐。
SHUTL
<松竹>打開了新的藝術空間
以歌舞伎座和新橋演舞場為首，自古以來就充滿文化氣息的東銀座築地區域。“松竹”在當地頗有根據地建於2023年，這就是藝術空間〈SHUTL〉。開業時，繼承了黑川紀章設計的“中銀膠囊塔大廈”的膠囊，常設於畫廊。從2025年5月起，我們將膠囊更新為更自由的空間。
「它往往被認為是『現代美術很難。』。但我認為“可愛”或“想要”等直觀的情感也是一種美妙的藝術體驗」。導演Junpei Kuroda說。
他的核心是“創造一個任何人都可以享受文化入口的地方”。實際上，〈SHUTL〉的展品範圍廣泛，既有讓SNS一族情不自禁想與之分享的通俗作品，也有鼓勵人們花時間仔細思索的概唸性展覽。在東銀座散步的時候，順路去了一下，意外地遇到了展覽。通過這種方式，我們的目標是成為一個融入日常生活的畫廊。
2025年9月19日 (星期五)至10月5日 (星期日)，正在舉辦由壽司角色“Oshushi”的作者YBI舉辦的個展“FROM THE SNOW MOUNTAIN/CHAPTER B”。這一次，<SHUTL>的展覽將是第二次，我們將重點關註生活在“壽司人”中的角色，這是一個存在於“壽司”世界中的意外之地“銀舍利雪山”。
攝影:山根香
Tamurasato個展「藍鱷魚Ray需要60秒才能轉過來白鱷魚George需要30秒才能轉過來」/Tamurasato的大規模裝置藝術。以2只“旋轉的鱷魚”為起點，約500只鱷魚在會場內旋轉，形成了獨特的展覽(2025年5月舉行。當前已終止)。
攝影:山根香
「SHUTL出品長穀川愛投入型裝置作品《PARALLEL TUMMY CLINIC》協作者:山田由梨」/舞臺是未來城市東京。長穀川愛以人工子宮為主題，邀請山田由梨作為合作者制作。觀看者根據作品的指令逐個移動空間。(2025年6月〜7月舉行。當前已終止)讓參觀者親身體驗50年後東京的生活方式和家庭生活方式。
著作:長穀川愛、委托:SHUTL、攝影:山根香
佐藤穗波夜行個展“我從那邊來了”/夜行的佈偶們在空間自由遊泳的夢幻般的裝置藝術。(2025年8月舉行。當前已終止)成為一個充滿運動和光線的展覽空間，圍繞著參觀者。
攝影:山根香
門鈴
在復古的牛排餐廳，品味小小的幸福
距離BRUTUS編輯部也很近的“chaim”是1971年創立的牛排餐廳。上一代的成田幸雄先生，經過在世界首次提供鐵板燒牛排的名店“鐵板燒牛排味噌”的學習，開設的店。
現在站在店裡的是第2代的博之先生。令人印象深刻的鮮紅內飾，牛排的味道，平民的價格仍然保持開業時的價格。“從很久以前我父親就是這樣做的”，他繼續保持上一代的意誌。
牛排，羊，沙朗和裡脊也很受歡迎，但訂單最多的是橫膈膜的“牛排午餐W切割”。店內沒有牛排醬汁，調味只有芥末醋醬油一種選擇。因為芥末控制了辣度，所以推薦大量添加。即使只有一點點，有什麽好事發生的時候也會突然想去的店。
午餐中最受歡迎的“牛排午餐W切” (1,900日元) 。一把牛排和大量的蔬菜，蘸著芥末醋醬油品嘗。 
鐵板不是設置在櫃臺，而是設置在各個桌子上。只為自己在眼前烤制的這種高揚感，是任何東西都無法替代的奢侈。 
只使用炸大蒜和鹽、胡椒制作而成的簡單的蒜香炒飯 (600日元)，是長年擁有眾多粉絲的珍品 (只在晚上提供) 。 
保留著70年代風貌的素雅的店內。雖然是鮮紅的內部裝修，但不可思議的平靜是因為飄蕩著昭和的余香吧。
Turret COFFEE
從築地傳遞到世界的絕妙的一杯
「好吃的東西不是都集中在市場上嗎?正因為如此，我想從築地送來美味的咖啡，所以決定在這裡開店。」店主Kawasaki Kiyoshi說。店名“Turret”也是築地特有的命名。過去在市場內經常看到的轉塔卡車是其由來。
店內還有Justin&Haley Beaver夫婦和Harry Stiles等人的簽名，世界級明星秘密來訪等，來自世界各國的遊客來訪。
對於各國遊客的到訪，川崎總是說「只是偶然有緣而已」，而由於和美國客人的緣分，在紐約和洛杉磯都舉辦了10周年紀唸彈出式演出等，在築地乃至全世界都擁有廣泛的粉絲。
招牌菜品的轉塔拿鐵 (730日元) 使用的是雙層濃縮咖啡。苦味和紋理細膩的牛奶混合而成的醇厚，令人印象深刻，是特別的一杯。塔雷特德拉燒 (330日元) 只塗了一點點黃油，其奶白色與拿鐵非常搭配。 
在入口正面的吧臺，店主川崎先生一杯一杯精心衝泡。店內裝飾著常客贈送的考拉玩偶和照片等。 
推薦塔雷特胡蘿蔔蛋糕 (990日元) 。這是和店裡的常客米其林主廚Jérôme合作的新作。外帶也OK,在家裡喝咖啡休息時也很適合。它計劃於2025年10月19日發佈。 
距離築地站步行只需2分鐘，非常近。紅色長椅和大型植物是其寶獅。正如店名所示，店鋪的寶獅以轉塔卡車為主題。
熊出屋山野井商店
專業人士信賴的烹飪工具店
餐飲店林立的市場中心。這裡有70年以上歷史的老字型大小料理工具店“熊出屋山野井商店”。店內擺滿了鍋、籮、筷子、竹制品等日式料理中不可缺少的工具，刺激著來訪者的料理心。
「在網上買的話，不知道保養和正確的使用方法吧。這就是為什麽我仔細告訴你如何保持更長時間。萬一壞了再來這裡。修理的話可以持續使用10年、20年。」。說這番話的是第四代傳人店主山野井裕幸。
上午4時開店，是為了迎合至今仍來築地購物的專業廚師。對於在短時間內完成採購和準備的廚師來說，這個地方是不可或缺的。如果有必要，店主有時會親自去配送工具。
“築地是個互相幫助的城市”
由於市場的搬遷，城市的風景發生了變化，但古老而美好的模擬商業習慣仍然沒有改變。
採購來自全國的專業制造商，以金屬加工產品生產繁榮的新瀉和三條為中心。作為匯集了扎實的知識和高質量的工具的店而聞名，也深受專業廚師的信賴。 
除了向專業人士銷售外，任何人都可以從一個點購買。還擺放著除鱗、卷簾、蟹勺等築地特有的工具。 
壽司桶 (27cm) 6,050日元。飯勺275日元。 
因為修理和保養也在店內進行，所以一個工具可以長期使用。這家店的驕傲不是簡單地出售，而是提供可以長期喜愛的工具。
