傍晚開店前，將用升 (量) 稱好一合的日本酒裝進德利酒壺。在過去的居酒屋中，即使點了一合的酒，最後賣完的德利酒壺裡裝的酒也不到一合，正確稱重銷售的店就在店名上打出了“正一合的店”。
從1924年 (大正13年) 開始擁有超過100年歷史的居酒屋“正一合之店新介”，其根源是1805年 (文化2年) 開始營業的酒館。因為是江戶時代後期的事情，所以沒有一升的瓶子，而是從桶裡稱重出售日本酒的升酒屋。如此想來，細心稱量日本酒的工作可以說已經持續了220年。
矢部直治是居酒屋的第4代主人，從酒館算起，是第11代主人。問店名“新介”是不是酒館改行時的主人的名字，他說不是。
「經營酒館的矢部本家在1923年的關東大震災中毀滅，在神田的酒行〈一木商店〉擔任大掌櫃的次子，我的曾祖父矢部吾助急忙繼承家督之位，在1924年重新開始作為居酒屋。當吾助因為家裡的大事請求允許他辭去酒行的工作時，酒行的主人欣然答應並支援了他的重建工作，他的名字就是鈴木新助。」
據說為了不忘恩負義，店名取了“新介”的名字，但漢字表記中含有言靈，不能給別人添麻煩，所以就用片假名表記了。
居酒屋“新介”供應的日本酒只有秋田縣湯澤的“兩關”，沒有其他品牌。「我接手第4代的時候，是“十四代”和“大七”等釀酒廠的下一代讓日本酒的價值重新煥發活力的時候。也有客人的強烈要求，我的心在一瞬間動搖了，想要稍微放一點那樣的酒。但是，不要忘記，現在是由於Miki先生在戰後無法獲得清酒時像戰前一樣批發。如果需要新酒的話就向兩關先生定制，那個時候我就想出來了。」。
吧臺和桌子的小而舒適的店內很舒服。「居酒屋位於家和工作場所之間，是一個讓感情中立的地方」。 
緊緊地係上圍裙，打開開始買賣的開關。「Sinsuke是現在的風格，因為它肯定在湯島天神下。我覺得酒館的存在方式和場所有密切的關係。」。 
啤酒有好幾種，日本酒只有“兩關”一個品牌。然而，有四種類型 (寒冷季節還包括桶酒)，所有這些都是Sinsuke特別訂購的產品。 
「如果你把個人角色和技能放在前面太多，如果那個人不在那裡，商店就不會建立」。雖然很樸素，但他始終是“調整場所的人”，現在他正在努力成為“下一代的露骨角色”。
酒的品牌只有一個的居酒屋，在當今時代相當罕見。我想知道是否有客戶問這個問題。
「我有時會在Corona之前來，但自從100年倒計時開始以來，沒有人抱怨 (笑)」
因此，對酒的種類和溫度非常講究。「首先，本店的兩關都是“新秀凱”的特別訂購品，一般不流通。接著企劃開發了冰冷桶，與燙酒器配合，擴大了酒的溫度的層次感。把德利酒壺泡多長時間才能達到合適的溫度?用溫度計準確測量太正確了，會導衹俗氣，所以用小指尖觸摸德利酒壺的底部，判斷適當的溫度。因為德利酒壺的皮膚和燙酒的水溫和冷卻的冷水的溫度沒有變化，只有底部能感覺到裡面酒的溫度。如果溫度不合適的話，那就表示您的愛意。」。
居酒屋是借助酒的力量放松自己，與某人接近心靈的空間。「酒也好料理也好，作為配角不過分張揚是很重要的。不用擔心誤解，我覺得哪個都不能太好吃。」。
考慮頻率的話，京都懷石料理和老字型大小鰻魚店是在非日常的晴天去的。另一方面，酒吧每周去兩三次並不奇怪。「如果說“Hare”和“Ke”的話，是很近的地方。打個比方，不是溫泉旅館，而是澡堂。因此，我們沒有刻意去接待 (積極地照顧) 顧客，而是貫徹了貼近顧客希望的協助 (關註並迅速回應) 的接待方式。」。
從酒館改為居酒屋的店鋪品牌很多，但“新介”只有兩關。“有不能忘記的恩情。 
「在江戶的審美意識中，青白比純白更性感。」。Sinsuke的德利酒壺，是專門定制的帶有青色的有田燒 (天草陶石的強還原燒制) 。 
和冰塊一起擺在冰冷桶裡的德利。「不管是冷的還是熱的，都是用手指觸摸德利酒壺的底部來測量溫度。」。 
100年的歷史和懷舊不是武器。“我認為讓那個時代那個時代的男女老少顧客選擇是很重要的。”。 
「不管是料理還是什麽，如果表現出太多自己的色彩，主張就會變得強烈而令人討厭。」。修剪信息量導衹舒適的想法。 
花椒腌鯡魚850日元。「分析並重建會津的當地美食。採用德國料理的手法，蘋果醋和橙醋的雙重使用使食用更方便。」。 
“因為也有客人是在附近曲藝場結束的時間過來的”。每天傍晚4:30開門。
你將如何繼續在Yushima Tenjin的Sakashita經營超過100年的居酒屋，你將如何接管?「去年，因為感染癥去世了上一代。今年<Shinsuke>慶祝成立100周年，明年我將55歲。在這樣的時刻，我開始意識到繼承的問題」。對於下一代，有一種感覺，我想繼承我的家族企業，我不想繼承我的生意。
「作為我現在可以做的事情，我正在努力通過組織<Shinsuke>風格的酒吧的方式可視化，使其更容易從物理方面進行維護」。我在採訪中談論的原因是因為有一種像「如果你將你內心的感覺語言化，它可能是下一代或某人的暗示」這樣的遺囑。
「即使是同樣的櫃臺生意，居酒屋和壽司店、酒吧不同，客人和廚師不是一對一的關係。」Yabe說。如果空間相同，酒和菜不受個人能力的影響，即使主人改變，顧客也不會改變。
「打個比方，就像澡堂值班臺的大叔。我想成為一個善於交換的人。在你離開的前提下工作也很有趣。」。
如果你準備把工作交給你，而不是試圖成為唯一一個，任何工作都會繼續下去。
