不轉動熱水壺，直接從壺口滴下熱水，轉動左手拿著的法蘭絨滴落物。伴隨著熱氣被醇厚的香氣所包圍，慢慢地泡著咖啡。大坊勝次靜謐的舉止，與那時相比沒有什麽變化。
從1975年到2013年的38年間，位於青山的“大坊咖啡店”作為提供最優質咖啡的傳說中的店鋪而聞名。採訪一開始這麽說的時候，和尚說不出話來:「我覺得把咖啡做到極衹是誤解。只是做自己喝了覺得好喝的咖啡」。
如果有100人衝泡，味道也有100種。「這可能是咖啡在世界各地飲用的原因。所以，被說成是高手的話會嚇一跳。」。然而，他說，“我認為提供我認為不美味的東西是不誠實的。”。
當被問及咖啡是否有什麽睏難時，他說，「那是每天」。「烘焙的時間可以通過顏色來理解，但是喝了之後就錯了。品嘗是粗略的尋找」。 
通過烘焙烤豆，在各種元素消失的瞬間給它。大和尚認為“咖啡味道的責任在於烘焙”。 
我把在青山的“Obo咖啡店”切出櫃臺的頂板搬到了我的家裡，並將其用作制作咖啡的沙龍的桌子。 
當我用唱機播放Miles Davis的“My Fanny Valentine”時，抒情小號開始響起。 
爵士樂唱片，不再使用的黑色手機。櫃臺的頂板不是唯一讓人想起青山曾經的“Obo咖啡店”的氣氛。
盛岡的高中生大和尚去咖啡館的原因不是咖啡。「我的好朋友問我是否熟悉文學並了解這本書。那個很有趣。禁止學生單獨去咖啡店，所以更想去。」。
在我十幾歲的時候，我覺得有一天我想開一家這樣的咖啡店。我在一家銀行找到了一份工作，來到東京，變成了一家由老年人創辦的公司的會計，並在一家由老年人創辦的咖啡店工作。在二十多歲的時候，他開始了自己的“Oboo咖啡店”。
「當時，位於吉祥寺的咖啡店“摩卡”的深度烘焙因美味而廣受好評。但是，我們自己試著烤了更多的豆子，知道了這個好吃。那個時候，決定了深度烘焙的要點。」。
我在另一家咖啡店遇到了使用法蘭絨滴濾的風格。「當我坐在“Cafe de Ramble”的櫃臺上看著煮咖啡時，我看到一條線突然進入法蘭絨滴濾，這是唯一的」。成為傳奇人物的和尚，年輕時去過前輩的咖啡店的故事很有意思。
青山的位置模式設置了“Obo咖啡店”，「一個人度過的客人很多。這是一個面對自己的地方。」。第三波咖啡的主要參與者“藍瓶咖啡”的創始人詹姆斯·弗裡曼也訪問了這家商店，後來似乎告訴和尚“我認為我不應該打擾那種安靜的空氣”。
有各種各樣的客人，希望下次再來。所以，「如果不是為了一個人度過的又濃又苦的咖啡的話」。
使用法蘭絨滴濾也是大和尚衝泡方法的一大特點。慢慢地慢慢地倒入熱水，花時間衝掉咖啡。 
當我開店時，我從未談過如何制作它。「如果我現在被問到，我試著回答為什麽我做濃密的小咖啡」。 
「有些人說烘焙後一周很美味，但我不會這樣做」。因為我想負責烘焙，而不是改變不確定因素。 
對於烤豆的品嘗，“我一直在訓練味道總是不變的”。咖啡的味道，自己判斷。 
「我不打算說哲學上的東西，但面對自己時的咖啡必須是Demitas」。大和尚喜歡的是濃而苦的咖啡。 
起初，我想在“Oobo咖啡店”出版文學或其他迷你漫畫。「只是，因為是對任何人都開放的店，所以就放棄了。」。
大和尚認為“一切責任都在於烘焙”。使用的豆子是哥倫比亞，衣索匹亞，坦尚尼亞和瓜地馬拉。使用從很久以前就可以穩定獲得的進口豆，“我想以某種方式通過烘烤使其美味”。
將火全開開始烘焙，一點點控制火勢。當它即將爆炸時，進一步抑制它並延遲爆炸。當它爆炸時，它再次降低火，烘烤1公斤豆子需要30分鐘。傾向於苦味或酸味。最理想的是被甜味包裹，有苦味和酸味，但這很難。
「當你烤豆子時，它會突然失去力量。力量可能是酸味，它消失了。豆子的苦味消失了，但深度烘焙的苦味突然出現。在此之前是重點」。如果零酸度為7.0則為6.9或7.1。讓四種豆子發揮作用，分別烘烤和混合。
2013年，由於建築物的拆除，“Obo咖啡店”關閉。「我訓練了大約10年。我以為我會一直站著工作」。現在，每天都有咖啡研討會。「那個時候，也一定會提前說，請做自己的味道。」。
咖啡店的數量急劇增加，安靜地微笑著說:「100人100種口味。是好事啊。」。大和尚說「因為自己的責任變成這樣的味道的話，就會對自己說得滿滿的」，今天又泡了咖啡。
