近年來，東京清澄白河以咖啡和藝術之城而聞名。“KINOKO SOCIAL CLUB”位於距離車站不遠的焦茶色大樓的一樓，來到這裡，在樓層的一角擺放著鑲著玻璃的單元，裡面整齊地擺放著漂亮的蘑菇。就像一個室內迷你農場。
「我們與當地的咖啡店合作，用那裡的咖啡渣制作菌床並種植蘑菇。這裡是可以一邊近距離觀看蘑菇生長的樣子，一邊品嘗其料理的工廠&咖啡館。培育食材的地方和吃飯的地方相連，可以實際感受到在城市很難看到的迴圈。它在2025年4月開業。」
這樣說的代表Taichi Manabe於14年搬到了德島縣神山鎮。作為自16年以來與鎮政府建立的<食品中心項目>的共同代表，他以區域經濟流通為主題開展了各種活動。
「除了作為農業公司種植農作物外，我們還使用當地食材開發和制造加工產品，經營餐館，面包店，雜貨店，管理學校午餐。在過去的10年裡，我終於意識到我可以通過日常食品為該地區做出贡獻。與此同時，我從幾年前開始就想在東京也能做同樣的事情。」
Manabe先生扎根於神山，不僅與當地人聯係，還與國內外的各種人聯係，通過食物繼續耕種satoyama。10年後，又開始在東京耕種這座城市，這就是“KINOKO SOCIAL CLUB”。
以城市糧食生產和迴圈農業為目標
為什麽Manabe先生專註於蘑菇?有兩個機會。
一個是世界上很久以前就用咖啡渣種植蘑菇。
「在對零排放 (回收廢物和生產農作物) 農業感興趣的人中，眾所周知，可以用咖啡渣種植蘑菇。自己擔任經理的餐廳“the Blind Donkey”所在的清澄白河，與地區相連，可以用在城市被視為垃圾的有機物制作食物，因為有廚師，所以可以提供料理。在神山建立的快餐供應鏈。」
該大廈2樓“the Blind Donkey”的曾根浩貴主廚設計了咖啡館的菜單。 
咖啡館提供蘑菇漢堡“Big Mash”，“Kinoko Flit”，蘑菇奶昔“蘑菇奶昔”的味道讓人上癮
另一個原因是，作為一項產業，香菇栽培原本在神山歷史悠久，是日本屈指可數的產地。“神山香菇產銷合作社”在工廠進行菌床栽培的“神山香菇”產量居全國前列。<Food Hub Project>還衹力於堆肥廢棄的細菌地板並種植蔬菜。
「作為這樣的迴圈型農業，我覺得如果能在東京栽培蘑菇的話會很有趣。我查了一下，在菌床上加入20~30%的咖啡渣的話是可以的，但是那樣的話就沒什麽意義了。」
那時，他結識了山梨縣的蘑菇種菌企業“富士種菌”，實現了用100%咖啡渣在菌床上栽培蘑菇。我們還銷售可以在家中完成的蘑菇栽培套件，並且在未來，我們的目標是開發和銷售更容易生長的真菌，以便我們甚至可以在家中種植咖啡渣。
我們還計劃出售可以在家中完成的蘑菇栽培套件。 
接受技術提供的〈富士種菌〉的豬瀨真佑先生。
「誰都可以成為生產者。如果你能意識到那個可能性的話。城市糧食主權也是一個概唸。」此外，蘑菇不僅作為食物的可能性，而且作為環境淨化，醫療和可持續發展的新材料，在建築和時尚領域也引起了人們的關註。
「以蘑菇為觸發器，您可以與建築師，設計師，藝術家等各個領域的人聯係。從現在開始，我想邀請這些人參加研討會和產品開發」
這正是自稱〈KINOKO SOCIAL CLUB〉的原因。
FOR GX
·從地區產生的咖啡渣中栽培蘑菇。
・經營能吃到栽培蘑菇的工廠&咖啡館。
・銷售使用咖啡渣在家栽培蘑菇的套裝。
・舉辦研討會、學習會等。
