正因為是小規模，所以多種多樣。米酒是天然的，自由的
現在，小規模的手工制作的天然米酒很有趣!我聽說這是世界文化遺產宗廟附近建築二樓的一個房間。您可以在後面的房間看到帶有冷藏室的車間。
「這裡只以大米和水、穀物自然發酵制成的南韓酒曲為原料，每月生產400瓶 (每年約1800升) 米酒。」
“潤珠丹工作室”的代表尹娜拉在2019年開設了經營南韓料理和傳統酒的“潤珠丹”，24年1月啟用了該釀造廠，是現在備受矚目的釀造師。與日本常見的米酒不同，它不使用任何人造甜味劑。
在日本，酒稅法禁止自己釀造和銷售酒精含量超過1%的酒。獲得釀造許可證的障礙也非常高，在清酒和啤酒的情況下1年必須生產超過60千升。
相比之下，南韓在1917年限制了自釀，在60年代糧食短缺的時代，原則上禁止用穀物釀酒，但最近放松管制正在進行中。95年，禁止自釀米酒。個人小規模生產，在反復試驗和錯誤的同時磨練技能的環境已經到位，新制造商在南韓各地陸續出現。
「現在正在釀造的是我們的SIGNATURE YUNJUDANTAKUJU (濁酒) 。將洗好的糯米浸泡一晚蒸熟後，與水和用湖南光州產的傳統制法制作的滑石粉混合，制成醪糟。將其放入罐子中，在一定的溫度下發酵一個月左右，在滑石粉中混合的酵素、野生酵母、乳酸菌會促進醪糟的糖化和酒精分解。」
在《尹珠丹工作室》中，尹先生將酒糟從缸中轉移到過濾網上。因為在精通傳統酒的老師的指導下積累了經驗，所以手藝很可靠。 
把醪糟放在過濾網上。
尹某將發酵後的醪糟過濾後，品嘗落在碗裡的蒸籠。新鮮乳酸的發泡感，加上濃郁的水果香味，令人震撼。將其在低溫下熟成兩個月，味道穩定後完成。在超市等流通的米酒是經過加熱處理後出廠的，但在這家釀酒廠，它將作為“生米酒”出售而不加火。順便說一下，酒精含量是12度。
「這是將朝鮮王朝時期《釀酒方》一書中的浮蟻酒改編成尹珠丹風格的米酒。數百年前的記錄告訴我們，如果你使用含有當地野生酵母的滑石粉，你可以釀造各種風味。在制作米酒的過程中，滑石粉是非常重要的。」
據尹先生說，在保留至今的朝鮮王朝時代的文獻中，記錄了大約600種傳統酒的配方。該指南通常與如何制作家庭菜肴相結合。這證明朝鮮自古以來就盛行自釀，酒與美味佳肴密不可分。
將韓國料理與祖輩傳承下來的傳統酒飲搭配，其樂趣無窮。您可以在雲酒屋 (Yunjudang) 體驗到這種美妙的享受。除了自家產品和米酒 (makgeolli) 之外，他們還供應來自韓國各地的各種傳統酒飲。
「實際上，我現在正在用自制的滑石粉第一次釀造米酒。而且全國有很多和我一樣進行新挑戰的釀造家。請一定來這裡感受傳統酒的未來。」
尹珠丹選擇的3瓶米酒
