安成宰挑戰的南韓飲食最尖端
安成宰是作為歷史上最年輕的南韓人獲得米其林3星評價的finda ining〈MOSU〉的老板兼主廚。除了餐飲業，他還出現在Netflix 2024年發行的紀錄片節目“黑白勺子-烹飪階級戰爭〜”中，作為南韓飲食文化的關鍵人物，給世界留下了深刻的印象。
安舍夫可以說是當今時代的風雲人物，他出生在南韓，少年時代就和家人去了美國。從烹飪學校畢業後，在3星級的法國料理店等各店積累了經驗，15年在舊金山開業的“MOSU”。雖然在那一年獲得了米其林一星，但安舍夫在兩年後與家人一起去了南韓。世界食品官員驚訝地接受了這一決定。
17年在祖國首爾新開的“MOSU”。之後獲得三星級的安切夫再次震驚世界，那就是〈MOSU〉的臨時關閉。「我們在22年10月贏得了3顆星，並在1年後的24年2月關閉。24年米其林版也獲得了3星評級，因此我們對希望訪問的客戶充滿了遺憾......。未來的“MOSU”應該是什麽樣子。」
店阯也搬到了南山腳下的“首爾君悅酒店”附近。“利用古典的南韓西式房屋的風格進行了翻新。設計負責人是代表南韓的建築家趙民錫。
另外，新生〈MOSU〉不僅在空間上，在餐具上也很講究。我委托南韓的藝術家們制作了適合我套餐中每一道料理的餐具。烹飪方法與過去沒有太大變化。我實際遇到的，從看得見臉的南韓生產者那裡收到的時令食材。然後用我的感性和技術加工，裝在盤子裡。“MOSU”重裝開業後，您一定能更加明確地享受我的料理世界”。
空間、餐具、食材。從裝點店鋪的所有要素中流露出對祖國的熱愛。“MOSU”不僅是一個尋找局，也是一個收集南韓精華的陳列室。
在〈MOSU〉的廚房。14名工作人員開始了新的航行。 
在各國大使館林立的區域中引人註目的白色牆壁的外觀。
在首爾品嘗美味的秘訣是什麽?
南韓最具代表性的廚師至今難忘的家常味，就是Gamjatok,土豆餅的舌頭記憶。“從北韓鹹興市移居到南韓的我的奶奶說這是故鄉的味道，經常給我做。將土豆澱粉和搗碎的土豆混合，揉成皮之後，包上豆子和餡兒做成形狀蒸。
在剛做好的土豆餅上塗上芝麻油吃。現在首爾的朝鮮料理店裡也有，但是和奶奶做的完全不一樣。每當想起那個香豆餅的味道，就會想起和奶奶一起度過的幸福的記憶。
現在還留在安舍夫的腦海中，幼年時期舌頭的記憶。因此，為了讓我們日本人在首爾體驗幸福的飲食，第一步很重要。「首先去 (pepanjib:小餐館) 。有炒肉和烤魚等主菜，還有米飯、湯和幾種小菜。來過幾次首爾的人，如果去的話，一定會重現第一次訪問時的感動。在pepan jib品嘗的家庭料理才是韓餐的基本。」
安主廚說，遊客容易避開，去幾家同樣料理的店也不錯。“只吃雪龍湯、只吃五花肉等，只要選好種類，就能熟悉。如果每次來首爾都換個主題，逛逛商店，通過舌頭獲得的信息和經驗的積累，總有一天會成為對南韓料理的整體理解。另外，請一定品嘗我祖父母的故鄉鹹興市的冷面。
日本人對用蕎麥粉做的平壤冷面很熟悉，但鹹興冷面是用澱粉做的面做的拌面冷面。炸醬面在南韓和中國的外觀和味道也大不相同，就拿一碗面來說，在南韓可以體驗到各種各樣的飲食。
最後，為了讓旅客能找到好吃的店，安主廚說“要借助計程車司機的力量”。「計程車司機經常在休息時間來吃飯的商店的招牌上寫著 (Xasitan:計程車司機聚集的商店) “。而且南韓人普遍認為“Kisasitan有很多好吃的店”。坐計程車的話，一定要問一下司機喜歡什麽。那裡也許會有留在旅行回憶中的美味的飲食體驗。」
安成宰式南韓店選擇3條
1.首先在定食店熟悉經典韓餐。
2.去相同類型的店，積累飲食經驗。
3.去 (計程車司機聚集的商店) 。
