falò+ (虎之門山)
體驗炭火+發酵美味的車座義大利料理
位於廚房中央的烤臺用吧臺圍成一圈，如同篝火般的氣氛令人愉快，代官山的義大利料理“falò”。沿襲了這種風格並添加了“發酵”這一關鍵詞的姐妹店，在虎之門之丘的“第四塔”亮相了。
被提拔為主廚的是4年前進入“falò”，在主廚樫村仁尊手下積累經驗的江口拓哉。
「發酵調味料釀造出的濃郁、美味和酸味，提升了主角的食材，使料理的味道更加醇厚」，因此味噌和醬油等各種發酵調味料在店內手工制作。地板下的收納處，放滿了等待出場的木桶和瓶子。
“用塊狀烤制的Pufaro Porketta”
Porketta是〈falò〉的特色。在代官山，塊狀的豬五花肉中加入特制香料，而在這裡則加入了發酵技術。使用將豬肉的邊角料與煮軟的大米和鹽混合，使其發酵約兩周的自制的“豬肉熟壽司”。加入忌廉芝士般的成熟壽司的風味，散發出濃郁的味道。3,500日元。
“用吉他手工制作的意面自制柚子胡椒和海苔的忌廉醬汁”
用像吉他一樣拉絃的器具制作的富有彈性的長義大利面“Kitatara”，和香味很好的明石海苔一起溶入醬汁中的柚子胡椒也是自制的。2,200日元。
“意式生拌肉片”
“希望能享受在餐廳吃整條魚的樂趣”的經典菜品。這天將金目鯛和發酵白菜、自家制醬油、蛤蜊湯汁一起用錫紙包裹，不放過美味和香味進行蒸烤。4,200日元。
從添加了豬肉的熟壽司 (壽司) 和白扁豆味噌的鄉村肉派、和埋在炭裡烤制的卷心菜、以及使用自家制的鹹魚制作而成的魷魚墨汁義大利面等“總之”的單品到收尾的義大利面，充滿了工作人員「增添了新鮮感，擁有獨一無二的味道!」的幹勁，很新鮮的新店。
江口先生在中間的烤架上使用炭火。 
由於邊緣是弧形的，所以是面對自然的姿勢的櫃臺。
