CENSU TOKYO (外苑前)
日中法融合，海外居酒屋文化的逆向導入
從令人聯想起海外“IZAKAYA”的眾多料理，到工作人員之間流利的英語交流的氛圍，都很國際化。在香港的1星級餐廳“Belon”等進修過的佐藤峻主廚於2021年在當地開業，立刻成為人氣店的“CENSU”進軍東京，讓國內外的食客沸騰起來。
站在廚房的是金須郁幸主廚。曾在“餐廳塔特爾吉野” (現已關閉) 等王道法國料理店後前往香港，擁有在現代越南料理店和香港“CENSU”等第一線活躍的經驗。
“海南雞肉西班牙海鮮飯”
在扇貝湯汁提味的檸檬草香味西班牙海鮮飯上，放上滿滿的雞腿肉，極具震撼力的視覺效果。浸泡在somuir溶液中，經過3天幹燥處理的雞肉，酥脆的口感令人愉悅，美味被凝縮在一起，即使是單品，也能讓人感覺到美味十足。辛辣的青蔥醬汁和新鮮的黃瓜，味道變了。4,880日元。
「熏制鲹魚」
熏香竹莢魚搭配水靈靈的梨的一盤。起到粘合作用的醬汁是海帶湯汁和乳清的混合，綠色的裙帶菜油是視覺和風味的點綴。極具韻味的層次感。1,480日元。
「德蘭肯野鴨」
低溫溫潤加熱的野鴨胸肉，和像醬汁一樣鋪在盤子上的濃厚雞肝醬。無論哪一種，都充分發揮了考恩特羅的香味，是能讓人喝酒的味道。請加上新鮮的無花果和芥末。1,980日元。
在法式料理中融合中、日式風格的味道制作，雖然在香港、東京的店鋪中是共通的，但金須主廚的根源和職業生涯是最合適的體現。
新鮮魚的處理和野鴨的火燒活用了在日本學習法式料理的廚師的技藝，雞肉的“西班牙海鮮飯”散發著亞洲的香氣。聚集了活躍在世界舞臺上的年輕廚師、服務人員，不拘泥於形式的無微不至的款待，讓人預感到新時代。
職業生涯的大半時間都在香港度過的金須主廚。 
以日本自古以來的建材杉木為基調。我們有與香港商店相同的照明。
