超越中華料理，東京的不同行業餃子11選~後篇~

〈菱田屋〉的自制煎餃

1個超過70g!味道和滿意度都是橫綱級，大快朵頤的日子的最佳選擇

份量十足的豬肉生姜燒和油炸等10種以上的套餐大受歡迎，每天排隊絡繹不絕的人氣店。晚上，可以和酒一起享用的單品料理也大量增加，“自家制煎餃”也是其中之一。第5代店主菱田Akira先生有在中餐館學習的經驗，餃子是拿手的。

餡料的基礎是粗切的豬五花肉和韭菜、卷心菜、蔥、姜。為了不輸給極具存在感的食材，用豬油、雞骨湯、黑胡椒等充分調味，再用“炸青蔥”增添香味是菱田先生的風格。將其用直徑較大的厚皮包裹，放入白榨油和水，在提高沸點的平底鍋中煎炸，酥脆&酥脆的美味就完成了!

〈Gatito〉的餃子拼盤

最後是內部菜單。但是擁有壓倒性人氣的混合餃子

非常喜歡龍舌蘭酒。還有餃子。店主伊藤裕香從「開業的時候去過阿佐穀的“豬八戒”」這一小插曲中就可窺見其對餃子的熱愛之情，在其開設的龍舌蘭酒吧中，餃子自然成為了名產。雖然是秘制菜單，但來店的人多半都會點。

從20種以上的保留曲目中，提供當天推薦的5種拼盤。這一天是“柚子”“gapao”“辣椒醬”“大蒜”“花椒蓮藕”。關鍵的食材要切成大塊，不混入餡料放在上面包起來等的功夫，突出各自的特色。而且，伊藤先生選擇的100%龍舌蘭 (龍舌蘭) 使口中的脂肪變得清爽，與餃子是絕配!

〈WE ARE THE FARM目黑店〉的羽衣甘藍餃子

將羽衣甘藍的美味傳播開來的主角制作的，充滿羽衣甘藍的愛!的餃子

店主兼主廚的古森啟介先生，在羽衣甘藍在日本還只用於青汁的時候，在美國就因其魅力而開眼了。原本是為了全年培育冬季時令的羽衣甘藍而耕種田地，現在在相當於5個東京巨蛋的自家農場中，種植以羽衣甘藍為首的蔬菜。最近，我想要的羽衣甘藍餃子終於加入了商店的菜單。

新鮮度是生命的羽衣甘藍必須在當天早上處理，並且在加熱時顏色很容易飛，所以他似乎很難實現美麗的綠色皮膚。餡料也只是混合了粘合程度的豬肉和白菜、蔥、姜、大蒜，幾乎都是羽衣甘藍。仿佛將新鮮的羽衣甘藍整個吃掉一樣，是健康的餃子。

Spice & Herb Izakaya Yaruki 的辣味雞皮餃子

喜歡居酒屋的Tony設計的充滿獨創性的餃子

印度人Shahin Jakariya Tony在酒吧連鎖店“Yakuki茶館”工作了10年後開了自己的商店。使用拿手的香料制作而成的菜品，盡是只有在這裡才能品嘗到的東西。特別是“香辣雞皮餃子”，是為了在制作印度烤雞、烤雞等時，充分利用剝下來的雞皮而設計的創意菜品。

在生雞皮中包裹混合了雞肉末、卷心菜、竹筍、香菇的餡料，蒸熟後冷凍。將這個按訂單炸，在熱乎乎的地方撒滿特制香料。小茴香，香菜，Chatmasara,芒果粉等。的香氣交織在一起，是一種非常迷人的酒。

〈小料理百健〉的芹菜餃子

吃到獨一無二的一撚餃子的瞬間感動的餃子!

「咬下去的瞬間在口中擴散開來，請品嘗一下松軟的肉汁和脆脆的芹菜的鮮嫩」店主Tomoe Matsuzaki說。將豬肉餡和湯汁一起攪拌使脂肪含有水分，混合大量的芹菜和卷心菜。

調味以醬油、酒為基礎，甜料酒是隱藏的味道。皮雖然很有彈性，但烤得很脆，尋找口感好的東西。將餡料包到最大限度，烤面像薄煎餅一樣酥脆，周圍烤制粘糯是美味的秘訣。松崎先生的目標是吃的那一刻的第一次衝擊。只有醋和胡椒的醬汁也很清爽，絕對是下酒的餃子。點單率幾乎100%也可以理解!

〈Nishoku〉的湯餃

品嘗牛肝菌濃香的餃子和湯的一體感

以使用廣島瀨戶田產的優質檸檬的檸檬酸味雞尾酒為首的酸味雞尾酒種類豐富，還有天然葡萄酒。這裡<Nishoku>匯集了適合豐富酒精的下酒菜。特別衹力於油炸食品，添加了羊排、炸肉餅、自制塔塔醬的炸竹莢魚搭配炸披薩，令人心情舒暢。

其中，作為主廚傾盡全力的一道菜，湯餃也在菜單上。關鍵的食材是義大利的幹燥牛肝菌。將用水泡開的東西切碎後混入餃子餡中，泡開的湯汁作為湯底。除了牛肝菌以外，還加入了7~8種法國和日本的蘑菇，所以美味和風味的凝縮感無與倫比。喝完後想點的餃子。