可以享受非酒精的配對的2家店
Florilège (外苑前)
非琶音的先驅。料理一起深化中
最初，“Florillage”於2015年搬到現在的地方開始無伴奏合唱。在世界各地的美食和素食主義者中，它已經成為常識，但在日本，它可以說是一個未開發的時代。放眼世界，思考自己的店應該是什麽樣子的川手寬康主廚，感受到了非酒精雞尾酒的巨大可能性。
乍一看很簡單，事實上，與隱藏著精衹復雜味道構造的主廚的料理相互呼應的配對，要求相當高的水平。2023年已經33歲的調酒師高田真之助憑著自己的感性，按照主廚的意願，對食材進行加工，使其發酵、煮制、浸泡至真空，提取香氣和美味，釀造出“當下”的雞尾酒。
高田說:“雞尾酒的部分是從零開始制作的。”。將美味、苦味、青味、甜味等食材的各種味道和香味提取出來，重疊起來，與料理相得益彰，相得益彰。雞尾酒使餐廳的樂趣倍增。
可以對應每天變化的料理的配對。這是一系列研究。每天，進一步深化仍在繼續。
蘿蔔×葡萄幹、豆蔻、迷迭香、乳清
看起來像饅頭的是川手式蘿蔔糕。上面要松露和炸豬排。貝殼汁的白色醬汁和焦海帶的黑色醬汁。水芹裡加入玫瑰油和油、蕪菁的糠漬腌制醬，撒上蒜泥的蛋黃醬風味醬汁。雞尾酒有葡萄幹香味和甜味的水、豆蔻和迷迭香香味的糖漿、乳清、卡卡奧尼佈。強烈的香味和清爽的味道的反差。
茄子×芝麻、孜然、姜醬、茉莉
左邊是將烤茄子、魚子醬、山原香料混合後用茄子片包裹而成。加上中提琴的花瓣。正中間的器皿是像味噌湯一樣的茄子的油炸浸湯。看起來像豆腐的是東京瑞穗町“清水牧場”的巴克斯乳酪玉棋。白味噌是佐料。雞尾酒以與茄子相配的生姜為基礎，結合了炒芝麻，孜然和茉莉。
生菜×士多啤梨、煎茶、柑橘
在生菜葉之間夾上翠菊果泥、紅蘿蔔和幹貝幹粉，重疊成千層狀，配上翠菊和煮熟的番茄水、香薰精油的紅色醬汁。雞尾酒是以柑橘為基礎，加入酸味提味的士多啤梨糖漿，與醬汁相呼應的紅色色調和水果味柔和的甜味。搭配適合生菜的青色煎茶。
Don Bravo (國家)
可以體驗到非酒精雞尾酒很有趣♡
套餐的最後階段，差不多要吃甜點的時候登場的是收尾的披薩。這是“Donbrabo”的特色。窯前的不就是剛才還在提供飲料的藤井淳利先生嗎?哦，連比薩餅都做嗎?
以創新的義大利料理吸引顧客的這家店。進化不會停止。「最近逐漸增加了義大利風格的粗壯簡單的料理。當然，這是我們自己的風格，我們正在發揮作用」平雅一主廚說道。這樣的料理和雞尾酒順滑地搭配在一起。
藤井先生的配對概唸很明確。「簡單易懂。具有街頭感，可以直接享受」。因為也有很多情侶客人點了酒精和非酒精的配對，所以即使是非酒精也會和酒一樣緊張地提供。為此，我們準備了杜松子酒，金巴利和葡萄酒。
準備飲料的是從觀眾席最顯眼的店的中央。因為它是同時開始的，所以玻璃排成一排的樣子有點娛樂。從眼睛也能真實地感受到雞尾酒的樂趣，配對的樂趣。
披薩 (Marinara) ×自制焙茶可樂
不僅僅是披薩。在國產的全麥面粉中加入乳清和洋蔥水制作而成的面料，既柔軟又輕盈。即使它出現在課程的中間，它也是一種熟悉的聰明才智。披薩最好的是可樂，在煮得很濃的焙茶中混入自制的可樂糖漿。哦，可樂原本是非酒精的，但這也是一種很好的雞尾酒。可樂中的要素之一，用焙茶代替焦糖。這是一種成人可樂的感覺。
鰹魚的意式生拌肉片×紅紫蘇、烏龍茶、李子和香草的糖漿
鰹魚表面酥脆炙烤。從上面開始，大量的白蔥醬汁和古岡左拉幹酪的冰粉。添加楓糖漿，Pecoros泡菜，烤堅果。雞尾酒是靜岡“森內茶農園”的烏龍茶，配合鰹魚的微妙差別，搭配紅紫蘇的糖漿、李子和香草的糖漿，營造出玫瑰葡萄酒的氛圍。烏龍茶散發出葡萄酒般的發酵感。
沙丁博卡×獼猴桃、茉莉、臺灣茶
「在義大利料理的基礎上發展出前衛的料理，加上了自稱鄉土料理之名也不奇怪的程度的變化」的沙丁博卡。不是小牛而是用豬裡脊肉、用鼠尾草、生火腿卷起來烤，加入義大利幹乳酪、芝士乳酪、黃油做成忌廉的白葡萄酒調味汁。雞尾酒是在與鼠尾草很相配的獼猴桃和茉莉中加入臺灣茶，給人以藍色的印象，給人以白葡萄酒的印象。
