“正好長出了苦艾的新芽”，剛想拿出研缽，沒想到不是用勺子而是用樹枝。看著這樣的鹿山博康，就像被帶到新秘密基地的小學生一樣。那時，我剛剛從探索玻利維亞當地清酒辛格尼的旅程中回來。
Shingani是一種蒸餾酒，僅以亞歷山大麝香葡萄為原料。在鄰國秘魯，同樣的葡萄蒸餾酒Pisco已經在世界上流行，但新蟹還不為人所知。
「真的呢，像玩轉玻利維亞一樣旅行了。也看了以前的蒸餾，想喝那個辛格尼，也去了被稱為發祥地的地方。在沒有通電、煤氣、自來水的地區，只有30個家庭每年制造3000棵左右。回來的路上連人帶車陷進了河裡......」
想知道新加尼是怎麽喝的，還衝進了“玻利維亞黃金街”。關於波瀾壯闊的報道，鹿山先生的SNS中有詳細記載。
時川町，無觀光區
20歲出頭的時候，鹿山就想出國工作，但因為家庭原因沒有錢，連買罐裝咖啡都猶豫了。
「現在說要找回遲到的青春。嗯，請稍等。我有值得驕傲的事情，從初三開始每天都在寫日記。這是記憶的觸發器。(翻著日記) 啊，2019年出國18次，在上海感冒了，在烏幹達還被流氓警察帶走了......」
遭遇新冠疫情的2021年，他也前往馬其頓收獲瞻博網路。22年以後幾乎每個月都去國外。在客人轉換的間隙，尋找植物和清酒的根源，前往山區和偏遠地區的村莊。在印度果阿，我們參觀了當地葡萄酒Feni的蒸餾廠，在肯雅內羅畢，我們參觀了瞻博網路的植被。為了將當地採集到的味道制成形狀，還特意從日本帶來小型蒸餾器。
「我想把風土做成一種液體。在工業革命之後，有些東西在沒有知識和機器的情況下無法制造，但如果它是以前的某種方法，任何人都可以自己制造，只要他們知道原則原則。今年我還要把蒸餾器帶到蒙古。烏蘭巴托，酒吧很熱鬧哦」
雜居大樓的一個房間裡，果實和植物被浸泡、晾幹或蒸餾，整整齊齊地等待上市。 
研磨，冷凍，點火等技術和工具是自由的。我想稱之為魔窟。
他曾入選「世界50佳酒吧」榜單，並受邀作為嘉賓訪問過各個國家和地區，親身經歷了世界各地酒吧文化的傳播和發展。
「像現在這樣的酒吧文化運動，不久前在新加坡和香港都看不到。之後，吉隆坡，雅加達，馬尼拉，金邊......,它幾乎隨著經濟增長而擴大。各地還出現了堪稱主角的調酒師。我自己，還想去更多叫不到調酒師的地方」
順便說一句，雖然出國這麽多，鹿山先生也是一個當地人，以西新宿的兩個基地為中心，酒吧和埼玉縣的Tokugawa鎮，他的父母家。在老家，俗稱“Kayama田”，以杜松子漿果和苦艾草為代表，正式種植可以作為雞尾酒素材的各種植物。
「國外的調酒師也經常帶去皮劃艇田。當我說“從這裡開始沒有旅遊區域”時，每個人都很高興」
目前，我使用的樹枝而不是barspoon當然來自在皮劃艇田中生長的樹木。
落入液體的，終究是自己。
「種了10多年的地，有時會覺得雜草在每個季節都長得很好，很可愛，還會拔出來聞一聞泥土的香氣，回憶起童年。執著於過去的男人、我 (笑)」
據說，從今年開始，他將在他喜愛的家鄉建造一所房子。首先，鹿山先生開始砍伐和幹燥他父母山上的雪松。
「會是什麽樣的房子呢?非常有趣。也建造吧臺和工作室。植物和酒的保管和溫度管理都可以準確地完成。到目前為止，我們將材料帶到西新宿，但從現在開始，我們將能夠在收獲後直接在工作室準備，然後將其帶到酒吧」
有酒吧的西新宿也開始了新的嘗試。例如，我問富山的作家，我做了一個原創的玻璃杯。玻璃杯中有一個非常小的杯形玻璃杯，還有一個帶手柄的蓋子。
「由於這種玻璃，我們制作了一種機制，將植物放在裡面的小玻璃杯中，並在聞到香味的同時飲用液體。植物有時是從皮劃艇田收獲的香草或香料，有時也是香木。」
將名為Meshoe的植物的樹皮幹燥並浸泡在伏特加中。和橙汁搖勻後倒入湯力水。裡面的小玻璃杯裡放著輕輕炙烤的甜菜。限制煙霧並在打開蓋子時突出香味的機制。 
“African Juniper Gimlet”。肯雅Juniperberry和肯雅的杜松子酒，檸檬汁，蜂蜜和鼠尾草葉子混合在一起，然後搖動。格尼什是插在雞尾酒針上的杜松子酒。 
以當地風格飲用玻利維亞蒸餾酒辛格尼的“CHUFLY”。加入辛格尼和酸橙汁、姜汁汽水制作而成。放入酸橙片完成。清爽、散發出辛格尼風格魅力的一杯。
“Benfidic”開業10周年。20歲成為調酒師，2023年40歲，這意味著我的職業生涯也是20周年。
「我的目標是，作為一名叫鹿山博康的調酒師，在10年後、20年後仍能站在“本菲迪克”的吧臺上，並且在生我養我的地方充實地生活。我想一直這樣做，直到我90多歲退休」
有許多提議邀請海外商業或在商業設施中開設商店，但我堅持移動我的手和身體到最後。
「我認為是我自己將看到的東西放入液體中。不喜歡我不在的時候世界在旋轉的類型 (笑) 。如果回來後感覺自己所處的地方不一樣的話，會很寂寞。」
無論是液體還是記憶，將在旅行和出生的土地上培育的成果發酵，蒸餾，作為雞尾酒開花，這就是鹿山的精髓。然後，他折疊了一根已經轉向的樹枝，讓我聞到「你看，很香吧。」。
